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Cómo las tabernas, la cerveza y las comidas abundantes alimentaron la lucha de América por la independencia en medio del Congreso Continental
Por Andrea Margolis
Publicado el 04 de julio de 2025
Con motivo de la celebración del 4 de julio, los estadounidenses de todo el país comen algunos platos clásicos: desde hamburguesas hasta alubias cocidas y ensalada de patatas.
Pero, ¿qué comían los Padres Fundadores durante el Congreso Continental celebrado en Filadelfia el 4 de julio de 1776?
Aún se conservan algunos registros de su época, hace 249 años.
Jane Hampton Cook, historiadora presidencial y autora de "Battlefield Blessings: Historias de fe y valor de la Guerra de la Independencia", contó Fox News Digital las elecciones alimentarias de los representantes de las 13 colonias.
La Biblioteca del Congreso conserva los libros de notas de Thomas Jefferson, que muestran que pagó la cerveza el 6 de julio de 1776, dos días después de que se adoptara la Declaración de Independencia, dijo Cook.
John Adams, Thomas Jefferson y otros Padres Fundadores disfrutaron de la caza salvaje y los productos de temporada en las tabernas de Filadelfia durante el Congreso Continental. (Universal Images Group vía Getty Images; ClassicStock vía Getty Images)
El diario de John Adams es también una rica fuente de información sobre lo que cenaban, dijo Cook.
John Adams cenó muchas veces con otros miembros del Congreso Continental", dijo el historiador. "Cenaban en distintas casas de Filadelfia".
Una comida llamó la atención de Adams, y escribió sobre ella con gran detalle, dijo Cook.
A pesar de que su anfitrión era un cuáquero vestido con sencillez, Adams observó una generosa hospitalidad en una entrada de su diario del Primer Congreso Continental.
Pero este sencillo amigo y su sencilla, aunque bonita esposa, con sus "tú" y "tú", nos habían proporcionado el más costoso entretenimiento: patos, jamones, pollos, ternera, cerdo, tartas, cremas, natillas, gelatinas, tonterías, bagatelas, islas flotantes, cerveza, porter, ponche, vino y un largo etcétera", escribió Adams en su diario.
Arriba se muestra una serie de productos tradicionales americanos que estaban disponibles en la época colonial. Los Fundadores comieron productos locales durante el Congreso Continental. iStock)
Michael Politz, fundador de la revista Food & Beverage Magazine y aficionado a la historia de Estados Unidos, declaró Fox News Digital que Adams se quejaba regularmente a su esposa Abigail de las comidas "muy indiferentes" de Filadelfia.
"Describió una comida frugal y poco inspirada y un servicio mediocre en tabernas que, sin duda, no habrían merecido ningún galardón culinario moderno", señaló Politz.
"Incluso cuando la nación estaba naciendo, los platos de los Fundadores reflejaban la cultura alimentaria práctica, vibrante y diversa de Filadelfia".
"Jefferson, siempre tan goloso, guardó silencio sobre la comida durante el propio Congreso, pero sus obsesiones culinarias posteriores están bien documentadas".
¿Qué alimentos eran de temporada en el verano de 1776? Los mercados de Filadelfia habrían estado abastecidos de montones de productos diferentes, como fresas, moras y arándanos tempranos, dijo Politz.
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Los agricultores también ofrecían espinacas, hojas de diente de león y lechuga, además de maíz, guisantes y judías. Las hierbas locales más populares eran el tomillo, la salvia y la menta.
Politz también señaló que comían carnes como cerdo, pollo y ternera, además de pescado del río Delaware . Para regarlo todo, optaban por la sidra y la cerveza.
Arriba, una representación del siglo XX de los Fundadores disfrutando de una comida de taberna. Las principales fuentes de proteínas eran el cerdo, el pollo y la ternera, además del pescado del río Delaware . (Bettmann vía Getty Images)
La mayoría de sus comidas se hacían en tabernas, dijo Politz, que eran el "epicentro de la vida pública".
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Las comidas en las tabernas eran prácticas, rápidas y a menudo se compartían, dijo Politz. Servían como lugares comunitarios donde los delegados podían crear consenso, forjar alianzas e impulsar la lucha por la independencia.
"La comida no era sólo combustible. Formaba parte del proceso político".
"La Taberna de la Ciudad, en particular, era donde se cerraban tratos, se servían cenas asadas y la política se mezclaba con la cerveza... Delegados como Adams,Benjamin] Franklin yGeorge] Washington cenaban allí con regularidad, a menudo en una gran mesa reservada para los miembros del Congreso", dijo Politz.
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"¿El menú? Caza salvaje, marisco, frutos secos, sopas, pudines, tartas y productos locales".
Pero el paladar de Nueva Inglaterra de Adams no significaba que toda la comida de Filadelfia fuera deficiente.
En comparación con otras colonias, la cocina de Filadelfia "era más diversa y cosmopolita", dijo Politz.
La Taberna de la Ciudad -aquí se ve una réplica- fue frecuentada por los Padres Fundadores durante el Congreso Continental. John Greim/LightRocket vía Getty Images)
"Su escena gastronómica mezclaba influencias inglesas, alemanas y holandesas: piensa en scrapple, salchichas, pretzels frescos, carnes ahumadas y muchas hortalizas de raíz", dijo.
"Incluso cuando la nación estaba naciendo, los platos de los Fundadores reflejaban la cultura alimentaria práctica, vibrante y diversa de Filadelfia".
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Politz añadió: "La comida no era sólo combustible. Formaba parte del proceso político".
https://www.foxnews.com/food-drink/how-taverns-ale-hearty-meals-fueled-americas-fight-independence-continental-congress