Un pescador de langostas de Maine describe las prácticas de sostenibilidad del sector
La pescadora de langostas de Maine Sadie Samuels, hablando de su profesión, explicó Fox News Digital por qué cree que su industria se ha mantenido "fuerte durante tantos años".
La influencer Livvy Dunne, miembro del equipo de gimnasia de la Universidad Estatal de Luisiana (LSU), compartió recientemente un vídeoTikTok sobre "cómo quitar la 'vena de caca' de las cigalas".
La modelo de trajes de baño de Sports Illustrated dijo: "Te lo comes y ya está".
Formalmente llamado "desvenado" en los círculos culinarios -el acto de eliminar la vena central principal, que sirve de tubo digestivo en los crustáceos-, el consejo de Dunne ha encendido un gran debate en las redes sociales.
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Aunque quitar la vena de las colas de langosta no es esencial para la seguridad alimentaria, algunos cocineros aconsejan hacerlo antes de sumergirte en tu próximo hervido de langosta, étouffée de langosta, rollito de langosta y similares.
Eso es para evitar que tu plato tenga una cierta arenilla que a algunos comensales les parece poco apetecible.
Livvy Dunne muestra a sus seguidores TikTok "cómo sacar la 'vena de caca' de la langosta". TikTok)
También se puede desvenar la langosta con fines estéticos.
Isaac Toups, chef propietario de Toups' Meatery en Nueva Orleans, se considera un "entendido en langostas". Dice que cree que es un error no eliminar el tubo digestivo, o lo que se ve como "la línea negra" en los crustáceos.
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"Hay que retirarlo y desecharlo absolutamente", dijo Toups a Fox News Digital. "Sin embargo, al mismo tiempo, no hay que quitar la grasa de naranja. Es la mejor parte".
Aun así, algunos chefs están en el equipo de Dunne cuando se trata de servir langosta.
La grasa anaranjada de la cigala es la mejor parte y no debe desecharse, dijo un chef de Nueva Orleans (no aparece en la foto) a Fox News Digital. iStock)
Maricel Gentile, chef ejecutiva de Maricel's Kitchen, una escuela de cocina de East Brunswick, Nueva Jersey, y autora de "Maricel's Simply Asian Cookbook", admite que a la gente puede darle un poco de reparo comer el tubo digestivo, pero ella lo califica de "inofensivo y normal".
Muchas cocinas, dijo Gentile, tienen ingredientes o partes que la gente come sin pensárselo dos veces.
"Lo que parece extraño a una persona es un manjar para otra".
"Lo que parece extraño a una persona es un manjar para otra", dijo Gentile, y elogió a Dunne "por hacer lo que le gusta y disfrutar de sus cangrejos".
¿Te has animado a comer langosta después de ver el vídeo viral de Dunne? Como saben muchos aficionados a las cigalas, el arte de comerlas puede ser bastante desalentador, sobre todo para los recién llegados a este marisco.
Toups y Gentile detallaron la técnica adecuada para comer langostas, tanto si las desvenas como si no.
Un chef elogió a Dunne "por hacer lo que le gusta y disfrutar de sus langostas". iStock | Georgia Jones/LSU/University Images vía Getty Images)
Cómo comer langosta
1. "Coge una langosta con la mano no dominante por el cuerpo. Coge la cola con la otra mano y pártela por la mitad", dijo Toups. Para separar la cabeza de la cola, dice Gentile, es más fácil si sujetas la langosta firmemente por la unión de la cabeza y la cola y le das un giro suave.
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2. Este paso es opcional. "Saborea la cabeza. Si quieres la experiencia completa, chupa los jugos y la grasa de la cabeza", dice Gentile sobre la llamada mantequilla de langosta, que es "rica y sabrosa". También puedes saltar directamente al paso 3.
3. O sigue el método de Toups y pellizca el cuerpo con el pulgar y chupa inmediatamente los jugos del cangrejo.
Cuando te dispongas a comer una cigala, se recomienda pellizcar el cuerpo con el pulgar para aprovechar todos sus jugos. iStock)
4. Pela la cola. En este punto, puede que tengas que utilizar el pulgar para pelar el caparazón, dijo Gentile. Puedes optar por quitar los dos primeros trozos del abdomen, que están segmentados, dijo Toups. Además, si se cocina bien, la carne puede desprenderse de la cola cuando la pellizcas en el extremo.
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5. Cómete la carne extraída de la cola y disfruta.
Cuando comas langosta, no te preocupes por ensuciarte.
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"Disfrutar de la langosta es algo más que comer", afirma Gentile. "Es una experiencia cultural que une a la gente. Así que arremángate, reúnete con tus amigos y sumérgete".