A este chef le gusta hacer lo mein pero pedir chow mein
El chef Mike Morales, de Sunda New Asian, revela a Fox News Digital por qué prefiere cocinar lo mein a pedir chow mein cuando sale a cenar.
Lo mein y chow mein son dos platos básicos de los menús de comida china para llevar. Pero, ¿en qué se diferencian?
Aunque los platos puedan parecer similares -y hay variaciones regionales de ambos en todo Estados Unidos-, en realidad son bastante diferentes en forma, estructura y método.
Los nombres de los platos ofrecen la primera pista sobre sus diferencias.
En chino, la palabra "mein" se traduce por "fideos".
"Chow" significa "frito" y "lo" significa "mezclado". Ambos platos tienen la misma base de fideos de huevo, aunque los propios fideos se cortan de forma diferente.
Los fideos de los platos chow mein se fríen junto con verduras y proteínas, mientras que los fideos de los platos lo mein se mezclan con otros ingredientes y se añaden al final del proceso de cocción.
Tanto el chow mein como el lo mein son platos básicos de la comida china en Estados Unidos. Pero hay diferencias clave entre los dos platos de fideos. (iStock)
"El chow mein es un salteado, normalmente con brotes de soja y algún tipo de proteína", dijo Jimmy Liang, chef y restaurador de Boston, a Fox News Digital en una entrevista telefónica.
"El fideo en sí está crujiente", dijo.
Por el contrario, lo mein son "fideos de huevo básicos", dijo Liang.
Suelen sancocharse y añadirse a la sartén después de que se hayan cocinado las verduras y las proteínas.
Los fideos de lo mein suelen sancocharse antes de mezclarlos con la salsa, las verduras y las proteínas justo antes de servirlos. (Fuji)
Los fideos utilizados en lo mein son "un poco más gruesos" que sus homólogos chow mein, Mark Morales, director culinario de Sunda New Asian, dijo a Fox News Digital en una entrevista de Zoom. (Ver el vídeo al principio de este artículo).
Estos fideos son "más o menos del mismo tamaño que los buactini", dijo Morales, que reside en Nashville. "Y los [fideos utilizados en el] chow mein son muy finos".
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El chow mein suele servirse con una "salsa tipo gravy" por encima.
Lo mein, sin embargo, "es más un plato tradicional de fideos que absorbe todas las salsas".
A veces, el chow mein se sirve con una "salsa tipo gravy", dijo Mark Morales, de Sunda New Asian. (iStock)
A diferencia de la cocina italiana, donde es "muy salseado" cuando se prepara lo mein o chow mein, "se intenta que sea lo más seco posible", dijo Morales, utilizando el alto calor de un wok para garantizar que los fideos puedan absorber la salsa.
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En cuanto a lo que Morales prefiere comer, depende de quién cocine, dijo.
El chow mein, a la izquierda, tiene fideos fritos, mientras que el lo mein, a la derecha, es mezclado. (iStock; Fuji)
"En casa, me gusta cocinar con lo mein. Sustituyo [los fideos de huevo] por las pastas tradicionales", dice.
"Me gusta pedir chow mein".
"Pero en los restaurantes, me gusta pedir chow mein porque, obviamente, se necesitan ciertas cosas para hacerlo realmente bueno, como un wok muy caliente o una freidora", dijo, cosas que no suelen encontrarse en las cocinas domésticas.
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El chow mein "necesita un poco más de ingredientes de los que usarías tradicionalmente en tu casa", dijo Morales.