Por qué un nutricionista dice que el parmesano es un aperitivo rico en proteínas que pasa desapercibido.
La dietista de Nueva Jersey Tina Marinaccio muestra cómo una loncha de 30 gramos de parmesano aporta unos 10 gramos de proteína, comparable a muchas barritas proteicas, y sugiere combinarlo con una manzana para obtener un tentempié rápido y equilibrado.
Una nueva proteína está irrumpiendo con fuerza en el mundo de la salud y el fitness, y viene directamente de la sección de lácteos.
El queso parmesano se ha vuelto viral entre los aficionados al gimnasio y los influencers del mundo de la salud que buscan una fuente de proteínas integral, y algunos creadores lo comen directamente del bloque.
En TikTok Instagram, los vídeos de personas mordiendo trozos como si fueran manzanas han acumulado millones de visitas, y algunos usuarios afirman que «han dejado las barritas proteicas» porque el parmesano aporta proteínas sin aditivos.
«El queso parmesano es una fuente de proteínas sorprendentemente buena , ya que aporta unos 10 gramos de proteína por cada 28 gramos, además de aminoácidos esenciales», explicó Denise Chakoian, entrenadora personal certificada de Rhode Island, Fox News .
«Es especialmente útil en pequeñas porciones porque su sabor intenso permite aumentar la ingesta de proteínas sin añadir mucho volumen ni calorías», añadió.
El queso parmesano se está convirtiendo en una nueva y sorprendente estrella proteica. (iStock)
El parmesano aporta los nueve aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir por sí mismo, lo que lo convierte en una proteína completa.
Tu largo proceso de maduración —al menos 12 meses para el auténtico Parmigiano Reggiano— descompone de forma natural la mayor parte de la lactosa, lo que lo hace más fácil de digerir, según los expertos.
El queso es una «buena inversión nutricional».
Mientras que las barritas proteicas pueden aportar alrededor de 20 gramos de proteína y los polvos suelen aportar a partir de 30 gramos por ración, un trozo de parmesano del tamaño de la palma de la mano, de 80 gramos, también puede aportar entre 25 y 30 gramos de proteína.
El queso italiano puede ser una opción inteligente y saludable cuando se consume en porciones razonables, coincidió Tina Marinaccio, dietista titulada con sede en Nueva Jersey y propietaria de Health Dynamics LLC.
«El parmesano es una buena alternativa a las barritas proteicas ultraprocesadas, que a menudo son macronutrientes despojados de sus propiedades y mezclados en una barrita con fibras sintéticas y edulcorantes», declaró a Fox News , añadiendo que el queso es «una inversión nutricional muy rentable».
En un Instagram publicado en mayo, Marinaccio promocionaba esta tendencia tan «cursi» y alababa el «sabor intenso, salado, complejo y a frutos secos» del parmesano frente al de cualquier barrita proteica.
Los aficionados elogian el parmesano por aportar hasta 10 gramos de proteína por cada 28 gramos sin aditivos ni edulcorantes. (iStock)
Lo mejor es comprarlo sin rallar, añadió, porque muchas opciones ralladas contienen celulosa, un agente antiaglomerante elaborado a partir de pulpa de madera en polvo.
«Yo lo llamo "comida para termitas"», dijo.
Marinaccio añadió que el queso favorece la síntesis de proteínas musculares, «tanto en reposo como durante la fase de recuperación posterior al ejercicio», gracias a su proteína caseína, de digestión lenta.
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Sin embargo, advirtió que los mensajes exagerados sobre las proteínas y las opiniones de los influencers a veces llevan a las personas a extremos innecesarios. «Necesitamos la cantidad adecuada de proteínas, sin excedernos», afirmó.
Los expertos coincidieron en que hay límites.
Según los expertos, el parmesano aporta proteínas de liberación lenta que favorecen la reparación muscular mucho tiempo después del ejercicio. (iStock)
Aunque el parmesano ofrece una fuente de proteínas más natural que muchos polvos, con un contenido significativo de calcio y sin azúcares añadidos, edulcorantes ni emulsionantes, la «contrapartida» es que también tiene un alto contenido en sodio y grasas saturadas, según explicó recientemente a Vogue Rhian Stephenson, nutricionista, naturópata y fundadora de Artah, con sede en Londres.
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Una ración de parmesano lo suficientemente grande como para rivalizar con una barrita proteica puede aportar entre 330 y 400 calorías, entre 12 y 16 gramos de grasas saturadas y entre 540 y 720 miligramos de sodio.
Los expertos en salud recomiendan mantener el consumo de grasas saturadas entre 11 y 13 gramos al día para mantener la salud cardíaca y limitar el consumo de sodio entre 1500 y 2300 miligramos, según la Asociación Americana del Corazón y las directrices dietéticas de EE. UU.
Las personas con hipertensión arterial, alergias a los lácteos, enfermedades renales, hipertensión y otras afecciones de salud en particular deben limitar el consumo de parmesano, según sugieren los expertos.
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Marinaccio también recomendó maridar el queso con fruta.
«Piensa en una manzana, una pera o un par de dátiles Medjool para obtener carbohidratos y fibra saludables», dijo.
Los carbohidratos añadidos ayudan al cuerpo a utilizar las proteínas de forma más eficaz para la reparación muscular, mientras que la fibra mantiene estable el azúcar en sangre para proporcionar energía durante más tiempo.
Otros productos lácteos importantes, como el requesón, el yogur griego y el queso suizo, también contienen proteínas. (iStock)
Además del parmesano, otros quesos ricos en proteínas, como el romano, el gruyère y el suizo, aportan entre 7 y 9 gramos de proteína por cada 28 gramos, mientras que el provolone y la mozzarella semidescremada aportan entre 6 y 7 gramos, según señalan los expertos.
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Otras opciones lácteas son el requesón, que contiene entre 13 y 15 gramos por cada media taza, y el skyr o yogur griego extra espeso, que aporta entre 18 y 20 gramos por cada ración de 200 gramos.
