¿Calabaza o manzana? Se recrudece el acalorado debate sobre los postres de Acción de Gracias en Estados Unidos.
Los postres de temporada superan en ventas al campeón de todo el año en una proporción de casi 2 a 1 durante la temporada navideña, revela el dueño de una panadería.
{{#rendered}} {{/rendered}}Es la época del año en la que se produce el debate más candente en la mesa: ¿tarta de manzana o tarta de calabaza?
Aunque puede que no haya nada tan estadounidense como la tarta de manzana, durante una pequeña parte del año, este postre clásico se ve desplazado por una estrella estacional protagonizada por la calabaza naranja.
En Hoosier Mama Pie Company , en Chicago, la tarta de manzana es el producto más vendido durante la mayor parte del año.
{{#rendered}} {{/rendered}}«Es el único pastel que horneamos fuera de temporada porque se produciría un motín si no tuviéramos pastel de manzana», explicó la chef y propietaria Paula Haney Fox News .
Pero en Acción de Gracias, las tornas cambian momentáneamente y la calabaza se lleva todo el protagonismo, según Haney, autora del próximo libro de cocina «The Hoosier Mama Book of Breakfast Bakes» (El libro de recetas para el desayuno de Hoosier Mama).
{{#rendered}} {{/rendered}}La tarta de calabaza es la protagonista durante el Día de Acción de Gracias, pero la tarta de manzana sigue siendo una de las favoritas durante todo el año. (iStock)
«La tarta de calabaza se vende casi dos veces más que la de manzana en Acción de Gracias», dijo. «Durante este breve periodo de tiempo, la gente quiere calabaza».
Y encuestas nacionales recientes llegan a la misma conclusión.
COSTCO SE ENCANTAN CON UNA PIE DE TEMPORADA QUE PESA CASI 4 LIBRAS Y CUESTA MENOS DE 6 DÓLARES.
{{#rendered}} {{/rendered}}Una encuesta realizada por YouGov el año pasado a casi 10 000 estadounidenses reveló que el 29 % prefería el pastel de calabaza en Acción de Gracias, seguido del de manzana, que fue la elección del 20 % de los encuestados. El pastel de nueces ocupó el tercer lugar con el 14 % de los votos, seguido del de boniato y chocolate, que empataron con un 10 %.
Los datos de Instacart confirman que la tarta de calabaza sigue siendo la favorita indiscutible de las fiestas en Estados Unidos , con un aumento de los pedidos de más del 2600 % el día antes del Día de Acción de Gracias, superando con creces a cualquier otro sabor, según un informe publicado este mes.
Aunque la calabaza y la manzana son claramente las favoritas, en algunas regiones se prefieren los pasteles de boniato y nueces. (iStock)
Los datos, basados en 2024 pedidos realizados al servicio de entrega y compra de comestibles en línea, también revelaron que, si bien la tarta de manzana se mantiene fuerte durante todo el año, las tartas de nueces, boniatos y cerezas se disparan en Acción de Gracias. También revelaron que el sur se inclina por los boniatos y las nueces, y que algunas partes del medio oeste prefieren la tarta de chocolate francés.
{{#rendered}} {{/rendered}}Alrededor del 90 % de la calabaza enlatada del país se cultiva en Illinois, señaló Haney. Por eso, para los habitantes de Chicago, «cada porción encierra un poco de orgullo local», afirmó.
Jason , chef, autor de libros de cocina y personalidad del canal Food Network de Kentucky, que ganó el concurso Holiday Baking Championship de ese canal en 2016 y Beat Bobby Flay este año, dijo que la tarta de calabaza no tiene tanto que ver con el sabor en sí como con la nostalgia y la tradición.
{{#rendered}} {{/rendered}}«A la mayoría de la gente no te gusta la textura del pastel de calabaza», dijo Smith a Fox News . «Pero tiene que estar en el bufé o algo no parece estar bien. ... Sin él, no es Acción de Gracias».
Pero Haney descubre que la calabaza también tiene sus fieles seguidores.
{{#rendered}} {{/rendered}}«La gente pide tarta de calabaza en julio», dijo. «Cualquier cosa que lleve calabaza se vende. Hacemos magdalenas de calabaza, pan de calabaza, bollos de calabaza y la gente se vuelve loca».
Los panaderos dicen que el Día de Acción de Gracias no estaría completo sin tartas de calabaza y manzana en la mesa. (iStock)
Y es muy versátil, dijo. Hoosier Mama Pie Company bate calabaza para hacer un pastel chiffon, la mezcla con jengibre para hacer una tarta de queso, la mezcla con chocolate para darle un toque diferente al pastel chess e incluso la fusiona con manzana para hacer un pastel holandés de manzana con crema agria y nueces.
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{{#rendered}} {{/rendered}}Smith también ha observado que las combinaciones como la tarta de nueces y calabaza y las variaciones de manzana con caramelo son cada vez más populares.
Si horneas en casa, Smith dice que las mejores tartas tienen una corteza bien horneada y, si son de manzana, la fruta debe estar bien cocida, pero aún así tener un poco de «textura», mientras que la calabaza debe estar suave y cremosa, casi «como una tarta de queso».
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{{#rendered}} {{/rendered}}Haney recomienda preparar la masa del pastel con uno o dos días de antelación y hornear previamente la base para que quede crujiente. Aconseja enfriar los pasteles de calabaza lentamente para evitar que se agrieten, o disimular las grietas con recortes decorativos de masa, o repararlas con un cuchillo mojado en agua caliente una vez que el pastel se haya enfriado.
Los chefs recomiendan hornear previamente las bases y dejar enfriar lentamente las tartas de calabaza. (iStock)
Incluso un pastel comprado en la tienda puede saber como casero si le añades nata recién batida con un toque de extracto de vainilla y quizás un poco de especias para pastel de calabaza, añadió.
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{{#rendered}} {{/rendered}}Aunque en secreto es una amante del pastel de boniato, Haney llevará calabaza y manzana a la celebración de tu familia.
«Siempre hay que tener ambas cosas», dijo.
Y, para Smith, no falta nada. Cuando se le preguntó si este año tu mesa de postres incluiría tartas, respondió: «¡Por supuesto, cariño, sí!».
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«Mi selección de postres siempre incluye varios pasteles», dijo. «Pastel de boniato con canela y bourbon, pastel de tocino y nueces, pastel de mousse de triple chocolate, pastel de calabaza y queso cremoso... y pastel de manzana, una antigua tradición sureña».