Empresa veterana de salsa picante en auge
El fundador de Headlock Hot Sauce, Darren Tompkins, y la directora de operaciones, Stephanie Hill, hablan de su empresa de salsa picante
Tabasco es uno de los condimentos más reconocibles del mundo, el nombre de la salsa picante de Luisiana por sí solo es sinónimo de picante que hace sonar la lengua.
Sin embargo, el extraño origen de la salsa picante totalmente americana desafía su familiaridad o el picante descaro asociado a la comida nacida en el bayou.
Tabasco fue imaginado por primera vez en 1868 por un banquero de Maryland llamado Edmund McIlhenhy.
Nació de padres irlandeses -infames por su sosa cocina- y creó la salsa a raíz tanto de la hambruna irlandesa de la patata como de las privaciones del Sur de EEUU tras la Guerra de Secesión.
"Se cuenta que un soldado confederado que pasaba por allí regaló a McIlhenny unas semillas de un pimiento tabasco mexicano", informa el sitio web de EPIC, el Museo de la Emigración Irlandesa de Dublín.
Botellas de salsa de pimienta de la marca Tabasco avanzan por una línea de producción en las instalaciones de McIlhenny Co. en Avery Island, Luisiana. (Luke Sharrett/Bloomberg vía Getty Images)
"La dieta del Sur de la Reconstrucción en aquella época era notoriamente monótona e insípida, lo que le impulsó a preparar un pequeño lote de salsa picante utilizando esta variación de chile recién descubierta".
Sin embargo, el autor Jeffrey Rothfeder cuestionó la narrativa en el libro de 2007 "McIlhenny's Gold.
"Se cuenta que un soldado confederado que pasaba por allí regaló a McIlhenny unas semillas de un pimiento tabasco mexicano".
Según el museo, el origen del Tabasco se remonta a Maunsel White, "un propietario de una plantación de Nueva Orleans nacido en el condado de Limerick, que a principios del siglo XIX había elaborado su propia salsa de pimiento picante, embotellándola y sirviéndola a sus invitados en las comidas".
Fox News Digital se puso en contacto con el director general de McIlhenny Co. Harold Osborn, miembro de la quinta generación de la familia fundadora, para conocer los fríos hechos que se esconden tras esta historia al rojo vivo.
¿Dónde nació Tabasco?
Edmund McIlhenny fundó McIlhenny Co. en 1868 en Avery Island, Luisiana.
Vista aérea de Avery Island, Luisiana, sede de la fábrica de salsa picante Tabasco, el 21 de agosto de 2019. Avery Island es una cúpula de sal rodeada de marismas cerca de la costa sur de Luisiana. (Drew Angerer/Getty Images)
"Fue allí donde desarrolló la receta de la Salsa de Pimiento Rojo Original de Tabasco que se ha transmitido de generación en generación", dijo Osborn a Fox News Digital por correo electrónico.
¿Qué hay en Tabasco?
La receta que hay detrás del sabor que los estadounidenses conocen y adoran es sorprendentemente corta, lo que también permite que combine bien con muchos platos diferentes.
"La salsa Tabasco se elabora con tres ingredientes sencillos: pimientos rojos, vinagre y sal", dice Osborn.
"Es increíblemente versátil y puede utilizarse para hacer más excitante cualquier plato. Es tan delicioso sobre huevos como sobre una porción de pizza".
¿Qué hace que Tabasco esté ahora de moda?
Los buscadores de calor quieren que su comida sea más que nunca una experiencia, dijo Osborn, mientras que las redes sociales también alimentan el fuego de la marca.
En el interior de la planta de Avery Island, Luisiana, se muestran los pimientos tabasco utilizados para fabricar la Salsa Tabasco McIlhenny. (OMAR TORRES/AFP vía Getty Images)
"Los más jóvenes, en particular, viven para comer y tienen un interés creciente en encontrar formas de hacer la comida más emocionante", afirma Osborn.
Y añadió: "Las redes sociales han aumentado rápidamente la velocidad a la que se desarrollan las tendencias y han ampliado la exposición a diferentes cocinas y sabores de todo el mundo. Vigilamos constantemente estas tendencias y escuchamos a nuestro público para poder aprovechar lo que es relevante para ellos."
¿Cuánto Tabasco se fabrica y dónde está disponible?
Tabasco produce unas 700.000 botellas de salsa al día.
Se envían a unos 195 países y territorios de todo el mundo.
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Eso es básicamente en todas partes: Las Naciones Unidas informan de que tienen 193 países miembros y dos Estados observadores no miembros.
¿Se puede visitar Tabasco?
El Tour y Museo de la Fábrica de la Marca Tabasco, en Avery Island, ofrece visitas los siete días de la semana, aunque cierra algunos días festivos importantes.
McIlhenny Co. se fundó en Avery Island, Luisiana, en 1868, y fabrica unas 700.000 botellas de salsa al día. (McIlhenny Co. )
"Animamos a todos nuestros fans a que visiten Avery Island y conozcan de primera mano la historia de McIlhenny Company y los productos de la marca Tabasco", compartió Osborn con Fox News Digital.
¿Cómo utilizan hoy el Tabasco los cocineros?
Anthony Goldsmith, el chef propietario de Kajun Twist & Grill en Lockport, Luisiana, sirve Tabasco con su característica pastalaya.
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"Es un plato rico a base de salsa de tomate cremosa, con la santísima trinidad, salchicha ahumada y gambas del golfo servidas con fideos bowtie", dijo.
Ryan Pearson, chef ejecutivo de Couvant en el Hotel Eliza Jane de Nueva Orleans, Luisiana, ofrece uno de los maridajes más sorprendentes para el tabasco.
"Lo utilizamos para realzar nuestro tartar de ternera", dijo.
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La ternera cruda, dijo, "sabe sosa y no estalla como queremos" sin un chorrito de la salsa picante de Luisiana.
"El tabasco es un sabor limpio, con una hermosa acidez que complementa casi cualquier cosa, pero no domina ni cambia por completo el perfil del sabor", afirma Pearson.
Kerry Byrne, de Fox News Digital, ha contribuido con información.
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