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Los tamales son uno de los temas más candentes del panorama gastronómico estadounidense, lo que demuestra que la comida al paso, combinada con un gran sabor, nunca pasa de moda.
Las conversaciones sociales sobre tamales se dispararon un 47% el año pasado, según Tastewise, una nueva plataforma que utiliza inteligencia artificial para encontrar tendencias alimentarias mediante el seguimiento de las redes sociales, los menús de los restaurantes y el contenido digital.
La plataforma descubrió que unos 34.000 restaurantes de Estados Unidos sirven tamales: una envoltura de masa de maíz llamada masa, rellena de cualquier variedad de carnes, verduras y especias, y luego cocida al vapor dentro de hojas de maíz u hojas de plátano.
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"Nos encantan los tamales por una razón muy sencilla", dijo la leyenda del tamal tejano Lucy Rascon a Fox News Digital. "Porque son deliciosos".
Los tamales gozan hoy de una notable vigencia cultural para cualquier alimento, por no hablar de una tradición culinaria que se cuenta entre las más antiguas del hemisferio occidental.
Lucy Rascon, en el centro, propietaria de Lucy's Kitchen en Vega, Texas, aprendió a hacer tamales de su abuela cuando era niña en México. Transmitió la tradición familiar a sus hijas, Sandy Rascon-Godoy, izquierda, y Liz Rascon-Alaniz, derecha. (Shannon Richardson/Brick y Elm)
Rascón, propietaria de Lucy's Kitchen en Vega, Texas, aprendió a hacer tamales de su abuela en México, que probablemente aprendió de su abuela -y de muchas abuelas antes que ella, desde que los humanos llegaron por primera vez a las Américas-.
"Los aztecas creían que Tzitzimitl, abuela del dios Chicomexóchitl, creó los primeros tamales", informó el mes pasado el sitio web de cultura gastronómica TastingTable.
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"Aunque los arqueólogos aún no han descubierto pruebas de que los primeros tamales fueran creados por un dios, los registros sí sugieren que pueden datar de hace 10.000 años, lo que los convierte en uno de los platos más antiguos que se siguen comiendo hoy en día."
Fray Bernardino de Sahagún, misionero franciscano español, registró sus primeros encuentros con los tamales tras llegar al Nuevo Mundo en 1529.
Un hombre cocina tamales durante el tradicional paseo de olla de año nuevo en el río Pance, en Cali, Colombia, el 1 de enero de 2023. Los investigadores creen que los indígenas de América Central elaboraron tamales por primera vez hace unos 10.000 años, siendo uno de los alimentos preparados más antiguos del mundo. (JOAQUIN SARMIENTO/AFP vía Getty Images)
"Sabroso, sabroso, muy sabroso, muy bien hecho... sabroso, de olor agradable", escribió.
Los ingredientes incluían "chile, sal, tomates, semillas de calabaza", acompañados de una variedad de carnes: pavo, pescado, conejo, rana y topo, entre otras.
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Yelp.com enumera los tamales mejor valorados de todo Estados Unidos en este momento.
Entre los que encabezan el ranking de tamales en varias grandes ciudades: Yolanda's Tamales en Nueva York; Senorita's Tamales en Los Ángeles, California; Latin American Market en Miami, Florida; y Tamale Boy en San Antonio, Texas.
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Sin embargo, muchos tejanos confían en los tamales de tradición familiar que se sirven en Lucy's Kitchen, en Vega, un pueblecito de menos de 1.000 habitantes situado en el Panhandle, al oeste de Amarillo.
Tamal de pollo envuelto en una hoja de plátano presentado en Pupuseria Y Panaderia Emanuel el martes 30 de abril de 2013, en Houston. (Mayra Beltran/Houston Chronicle vía Getty Images)
Lucy Rascón dejó escapar un secreto de la popularidad de sus tamales: "Más carne, menos masa", dijo.
Rascón prepara sus tamales con la vista, el tacto y el instinto, en lugar de con una receta.
Desde entonces ha transmitido el don familiar a sus hijas, Liz Rascón-Alaniz y Sandy Rascón-Godoy.
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"Ambas tienen mucho éxito en los negocios, pero aún así les gusta reunirse para cocinar tamales", dijo Rascón.
Tamales de la Cocina de Lucy en Vega, Texas. La propietaria Lucy Rascon aprendió a hacer tamales de su abuela cuando era niña en México. Los tamales se hicieron por primera vez hace 10.000 años en América Central. (Shannon Richardson/Brick & Elm)
"Los tamales son una tradición que nunca morirá".
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