Para Acción de Gracias, este tipo de pan hace el mejor relleno, revelan los chefs
Dar este paso con el relleno lo hace 'sustancioso y delicioso'
{{#rendered}} {{/rendered}}Dos chefs contaron a Fox News Digital sus consejos y trucos para conseguir el relleno perfecto este Acción de Gracias y estas fiestas.
Aunque hay debate sobre qué tipo de pan debe utilizarse o si el relleno debe meterse literalmente en el pavo, ambos chefs coincidieron en que el pan en sí debe estar seco.
"Quieres que el pan esté seco. California Algunos sugieren que esté rancio", dijo a Fox News Digital el chef Andrew Gruel, fundador de American Gravy. (Ver el vídeo al principio de este artículo).
{{#rendered}} {{/rendered}}Cualquier humedad extra existente en el pan, dijo Gruel, ocupará espacio que de otro modo se llenaría con "el hermoso sabor del relleno".
"Piensa en ello como si fuera una esponja", dijo. "Si tienes una esponja que ya está llena de agua y viertes agua sobre ella, esa agua simplemente se escurrirá, y sólo mantendrá el agua que ya existe ahí dentro con el pan y el relleno. Es lo mismo".
{{#rendered}} {{/rendered}}Utilizar pan seco o tostado ayuda a que absorba más sabores, según explicó el chef Andrew Gruel, de California , a Fox News Digital. (iStock)
Si el pan está aún demasiado húmedo, dijo Gruel, "acabarás con un flan de huevo" en lugar de relleno.
En lugar de dejar que el pan se ponga rancio al estar fuera, Gruel dijo que prefiere tostarlo.
"Cogeré el pan, lo cortaré en dados, lo meteré en el horno y lo tostaré. Se secará", dijo.
{{#rendered}} {{/rendered}}Tostar el pan también tiene la ventaja de darle un "bonito sabor marrón", dijo.
El chef Todd English también es partidario del pan no fresco, según declaró a Fox News Digital.
{{#rendered}} {{/rendered}}Dos chefs coincidieron en que el pan seco -tostado, si es posible- es la mejor opción para el relleno. (iStock)
English ha ganado varios premios James Beard y es propietario de numerosos restaurantes por todo Estados Unidos, incluido el Bentley Residences Miami en Sunny Isles Beach, Florida.
"Lo hago con pan de maíz", dijo, especificando "pan de maíz tostado".
Utilizar pan tostado, dijo, proporciona un mejor sabor que el pan fresco o rancio.
{{#rendered}} {{/rendered}}LA GRAN DIFERENCIA ENTRE LA MANTEQUILLA Y LA MARGARINA, DICE EL CHEF, ES LA SIGUIENTE
"Lo que encuentro es que el pan de maíz tostado o el pan tostado absorbe todos esos sabores y se convierte en un relleno mejor, un poco más sustancioso y delicioso" que utilizando pan fresco, dijo.
"El pan tostado absorbe todos esos sabores y se convierte en un mejor relleno".
"Absorbe mejor esos sabores", añadió English.
{{#rendered}} {{/rendered}}El método de cocción del relleno también puede dar lugar a diferentes perfiles de sabor.
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"Mucha gente rellena el ave cuando está cruda, y justo cuando empiezan", dijo English, señalando que su propia madre prefería este método.
{{#rendered}} {{/rendered}}El chef Todd English dijo a Fox News Digital que le gusta hacer el relleno con pan de maíz tostado. (iStock)
"Suelo querer asar primero el pavo y luego hacer el relleno aparte", dijo.
Sin embargo, hay algo intermedio: rellenar el pavo con relleno "quizá en la última hora" de su cocción.
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{{#rendered}} {{/rendered}}Hacer esto, según English, significa que el relleno se beneficiará de los jugos del pavo y que el propio pavo se cocinará adecuadamente.
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"Calentarás el relleno y también absorberá parte de esos jugos", dijo.