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El pavo será probablemente la estrella de tu mesa de Acción de Gracias cada año, lo que significa que querrás tomar las medidas necesarias para preparar el plato pensando en la seguridad de tu familia.
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) aconsejan que no laves ni enjuagues el pavo antes de cocinarlo.
"Lavar el pavo crudo puede propagar gérmenes a otros alimentos. Las agencias federales recomiendan no lavar el pavo ni el pollo desde 2005", informan los CDC en su sitio web. "Pero una encuesta realizada en 2020 reveló que el 78% de los participantes declararon lavar o enjuagar el pavo antes de cocinarlo".
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La organización de salud y servicios recuerda al público que las viejas recetas familiares pueden "tentarte a mantener esta práctica, pero puede hacer que tú y tu familia enferméis".
La razón: los jugos del pavo crudo pueden esparcirse por tu cocina y contaminar otros alimentos, así como tus utensilios y encimeras.
"El pavo crudo puede contener Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter y otros gérmenes", advierten los CDC en su post sobre seguridad alimentaria en acontecimientos especiales y fiestas, revisado por última vez el 20 de octubre. "Tanto si cocinas un ave entera como una parte de ella, como la pechuga, debes tener especial cuidado para evitar intoxicaciones alimentarias".
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Antes de manipular las aves, lávate las manos con agua caliente y jabón durante 20 segundos, aconsejan los CDC. Después, vuelve a lavarte las manos con el mismo método.
También debes utilizar una tabla de cortar distinta y lavar todos los platos o utensilios que toque el pavo.
"Las viejas recetas y tradiciones culinarias familiares pueden tentarte a mantener esta práctica, pero puede hacer que tú y tu familia enferméis. El jugo de ave puede esparcirse por la cocina y contaminar otros alimentos, utensilios y encimeras", afirman los CDC en su sitio web. (iStock/iStock)
El pavo tampoco debe descongelarse nunca dejándolo en la encimera, ya que puede volverse inseguro para el consumo a determinadas temperaturas debido al crecimiento de bacterias, con la "zona de peligro" entre 40°F y 140°F.
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En su lugar, descongela en el frigorífico en un recipiente; en una bolsa de plástico a prueba de fugas en un fregadero con agua fría (cambia el agua cada 30 minutos); o en el microondas siguiendo las instrucciones del fabricante del horno microondas.
Más información sobre los consejos de seguridad de los CDC para la preparación de las comidas navideñas:
-Usa un termómetro de alimentos para asegurarte de que el centro del relleno alcanza 165°F, para evitar intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias.
-Pon la temperatura del horno a 325°F como mínimo. Coloca el pavo completamente descongelado en una fuente de horno que tenga de 2 a 2-1/2 pulgadas de profundidad.
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El pavo crudo nunca debe lavarse ni enjuagarse, ya que supone un riesgo de que las bacterias salpiquen tu cocina y posiblemente otros alimentos preparados este Día de Acción de Gracias y en adelante. (iStock/iStock)
-Usa un termómetro de alimentos para asegurarte de que el pavo ha alcanzado una temperatura interna segura de 165°F.
-Refrigera las sobras a 40°F o más frío lo antes posible y en las 2 horas siguientes a su preparación.
-Calienta todas las sobras al menos a 165°F antes de servirlas.
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Si te preguntas cuánto tiempo puedes conservar sin peligro las sobras de Acción de Gracias, lee estos consejos aquí.
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