Pecho de Pascua: La receta de un superviviente del Holocausto tiene un "significado especial" en medio de la fiesta judía

La Pascua comienza el lunes 22 de abril, cuando los miembros de la fe judía se reúnen para conmemorar la liberación de los israelitas de la esclavitud de Dios en Egipto.

En honor a la festividad, June Hersh, autora afincada en Nueva York, ofrece una receta de falda de su libro titulado "Food, Hope & Resilience: Recetas auténticas e historias notables de supervivientes del Holocausto". 

El plato pertenecía originalmente a Judith Ginsburg, una superviviente del Holocausto que lo compartió con Hersh.

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"Nacida en Lida (Polonia), Judith primero fue recluida en un gueto y luego escapó de una marcha para luchar junto a los partisanos rusos en los bosques", dijo Hersh sobre Ginsburg, que murió en 2021. 

"Al poco tiempo, se unió a la Brigada Bielski de partisanos representada en la aclamada película "Desafío". Estos partisanos salvaron a más de 1.200 judíos y sobrevivieron en lo profundo de los bosques de Polonia hasta que fueron liberados."

"Esta receta refleja su estilo de cocina asquenazí y es una pechuga sencilla y sabrosa que se puede disfrutar en cualquier momento", añadió Hersh. 

"Tiene un significado especial en Pascua, una fiesta que celebra la libertad y la renovación".

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Para esta receta, Hersh señala que puedes utilizar cualquier corte de falda, pero ten en cuenta el segundo corte, que incluye la capa de grasa superior, que hace la boca agua.

"La recortarás antes de servirla, pero esa capa extra asegura una falda jugosa", dice.

Receta de falda de la superviviente del Holocausto Judith Ginsburg, reimpresa del libro de Hersh

Para 8 raciones 

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 4 horas

Ingredientes

Para la falda

• 1 pechuga (de 1,5 a 2,5 kg) (preferiblemente del segundo corte, se puede utilizar del primer corte/plana)
• Sal Kosher y pimienta
• 2 cucharadas de pimentón
• 2 cucharadas de ajo en polvo

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• 1 libra de zanahorias (unas 5-6), peladas y cortadas en trozos
• 6 cebollas medianas (aproximadamente 2 libras), cortadas en trozos grandes
• 8-10 dientes de ajo (busca bulbos cerrados y pesados), picados en trozos grandes

 Para la salsa

• 1 lata (14,5 onzas) de sopa de tomate condensada
• 1 taza de ketchup
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre blanco

Cómo llegar

1. Precalienta el horno a 350° F.
2. Frota generosamente la falda con sal, pimienta, pimentón y ajo en polvo.
3. Colócalo en una asadera tapada con las zanahorias, las cebollas, el ajo y ½ taza de agua.
4. Tápalo y ásalo hasta que esté tierno como un tenedor, unas 4 horas, controlando la falda cada hora para ver si hace falta más agua para evitar que la carne se chamusque.
5. Cuando la carne esté hecha, sácala de la sartén y córtala en lonchas finas a contrapelo.
6. Para hacer la salsa, echa en la sartén ½ taza de agua, la lata de sopa, el ketchup, el azúcar moreno y el vinagre.
7. Vuelve a poner las lonchas de falda en la salsa. Puedes calentar las rodajas de carne y la salsa y servirlas enseguida, o dejar que la falda absorba los grandes sabores durante toda la noche en la nevera. Merecerá la pena esperar.

Esta receta original fue compartida con Fox News Digital por cortesía de la autora June Hersh (junehersh.com), y de la creadora del plato, la difunta Judith Ginsburg.

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