Los mejores consejos sobre el pan de masa madre de los expertos panaderos Jenny y Jeffery Brown
Jenny y Jeffery Brown, fundadores y panaderos principales de Izola Bakery en San Diego, California, comparten su experiencia en la elaboración del pan de masa madre perfecto con Fox News Digital
La masa madre es un clásico atemporal conocido por su característico sabor ácido y su textura masticable.
Elaborar el pan de masa madre perfecto es a la vez un arte y una ciencia, que requiere habilidad, paciencia y un profundo conocimiento del proceso de fermentación.
Al principio de la pandemia de COVID-19, la gente de todo el mundo que estaba atrapada en casa se interesó por diversos tipos de elaboración del pan.
Internet experimentó un repunte en el volumen de búsquedas de pan de plátano, pan de masa madre, magdalenas y otros tipos de panes caseros.
¿LA MASA MADRE ES BUENA PARA EL INTESTINO?
Aunque la gente de todo el mundo ya no está en cuarentena en sus casas, los estadounidenses vuelven a interesarse por la repostería.
Jeffery y Jenny Brown, fundadores y panaderos jefe de Izola Bakery en San Diego, contaron a Fox News Digital sus consejos y trucos para conseguir la masa madre perfecta.
Sin experiencia profesional en repostería, la pareja fundó Izola en el punto álgido de la pandemia de COVID-19 para dar más amor y cariño a su comunidad mediante productos de repostería.
"En realidad, nuestro objetivo es cambiar la opinión de la gente sobre los cruasanes y la masa madre", afirma Jeffery Brown.
Izola fue nombrada la mejor panadería de Yelp en EE.UU. y Canadá en 2022. ¿Cómo lo han conseguido?
- Mantén fuerte tu iniciador: Un recurso estupendo es la Guía de iniciadores de Full Proof Baking
- Utiliza ingredientes de gran sabor: Utiliza harina panificable rica en proteínas.
- Sigue una receta sólida: Un ejemplo de gran receta para los Brown es la Receta de masa madre para principiantes de Mauricio.
- Practica, practica, practica: Sigue tu receta. No cambies nada hasta que la hayas hecho muchas veces, con éxito.
- ¡Diviértete!
El nuevo pan de masa madre con champiñones y chalota de Izola llegará pronto a la panadería. (Fox News)
Crear una masa madre sólida es el paso fundamental.
Se trata de una mezcla de harina y agua que capta la levadura salvaje y las bacterias del entorno, iniciando el proceso de fermentación, explicó Jeffery Brown a Fox News Digital.
Los panaderos suelen utilizar una combinación de harina integral y harina para todo uso para cultivar un fermento vivo y sabroso.
Una alimentación regular y una fermentación constante son cruciales para mantener sano el fermento de masa madre. Los panaderos siguen un programa de alimentación, desechando una parte del fermento y reponiéndolo con harina fresca y agua.
La levadura es simplemente el agente que hace subir el pan u otro producto de panadería.
"Quieres crear una rutina consistente para que tu levadura crezca. Es como alimentar a tus hijos. Los alimentas por la mañana, al mediodía y por la noche, y cumples las horas de la siesta. Pues lo mismo ocurre con tu levadura", dijo Brown.
Este proceso aumenta la diversidad microbiana y contribuye al característico sabor agrio.
Hoy, Izola tiene más de 900 pruebas sin documentar para sus productos horneados. En la foto, su método para probar nuevos sabores de masa madre con ajo, tomates secos, pimienta, queso feta, cebollas caramelizadas y más. (Fox News)
Elegir la harina adecuada es clave para conseguir la textura y el sabor deseados. Muchos panaderos optan por harinas de alta calidad, sin blanquear ni bromar, y a menudo experimentan con distintos tipos, como la harina panificable, la harina integral o la harina de centeno, para lograr el equilibrio ideal.
"El tipo de harina que utilices para la masa madre puede variar según tus preferencias. A nosotros nos gusta una buena harina fuerte con un alto contenido en proteínas, quizá del 12 [al] 13%. Recomendamos Central Milling, que fabrica una harina orgánica rica en proteínas", afirma Brown.
Durante la fermentación a granel, la masa se somete a una serie de pliegues para fortalecer su estructura y desarrollar el sabor.
"Creo que realmente se trata de simplicidad y de probar cosas con el prisma de lo que sabe mejor. No siempre es el ingrediente más caro", afirma Jenny Brown.
HAZ CLIC AQUÍ PARA SUSCRIBIRTE A NUESTRO BOLETÍN DE ESTILO DE VIDA
"Hasta la fecha, tenemos más de 900 pruebas sin documentar en Izola. Lo probamos todo", dijo Jeffery Brown.
Dar forma a la masa requiere delicadeza. Los panaderos buscan panes apretados y bien formados, que contribuyan a un aumento uniforme y a una corteza apetitosa.
Después de darle forma, la masa se somete a una última fermentación, lo que permite que suba antes de hornearla.
Marcar la masa antes de hornearla tiene fines estéticos y funcionales. Controla la expansión del pan durante la cocción y crea un atractivo dibujo en la corteza.
Las barras de pan de masa madre Izola se muestran con el nombre de la panadería. (Fox News)
Los panaderos prestan mucha atención a la temperatura del horno y a los niveles de vapor para conseguir la corteza y la miga deseadas.
"Hornea tu masa madre en un horno muy caliente con algo de vapor, y eso es lo que le da su dorado exterior crujiente", dice Jeffery Brown.
Una vez fuera del horno, el pan necesita tiempo para enfriarse y asentar completamente su estructura de miga.
Los panaderos se arman de paciencia y resisten la tentación de cortar el pan caliente inmediatamente.
HAZ CLIC AQUÍ PARA OBTENER LA APLICACIÓN FOX NEWS
"El pan en sí mismo es un milagro de tu toma de polvo, agua y microbios en algo tan único", dijo Jeffery Brown.
Para esta pareja, hacer masa madre es algo más que hornear. Para ellos es una forma de devolver algo a su comunidad y disfrutar de una pasión que realmente aman.
Para más artículos sobre Estilo de vida, visita www.foxnews.com/lifestyle.
