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Cómo descongelar un pavo de forma segura -y cocinarlo bien- a tiempo para la cena de Acción de Gracias
{{#rendered}} {{/rendered}}Es la materia de las pesadillas del Día de Acción de Gracias: despertarse para meter el pavo en el horno y darse cuenta de que el ave no se ha descongelado del todo, o no se ha descongelado en absoluto.
Junto con esa pesadilla puede venir la constatación de que no se dispone de las más de tres horas necesarias para asar un pavo a la manera tradicional.
¿Y ahora qué hacemos?
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Varios expertos en alimentación compartieron consejos sobre cómo descongelar (y cocinar) un pavo de forma segura y eficaz a tiempo para la cena de Acción de Gracias.
{{#rendered}} {{/rendered}}Descongelar un pavo en la encimera de la cocina puede provocar la proliferación de bacterias peligrosas y el riesgo de intoxicación alimentaria: sigue leyendo para conocer los consejos clave para descongelar un pavo de forma segura y eficaz. (iStock)
Esto es lo que compartieron.
El agua fría es clave para una descongelación rápida y segura
Aunque la mejor forma de descongelar un pavo es en el frigorífico, según el sitio web de Butterball, no habrá tiempo suficiente para hacerlo el día de Acción de Gracias y tener un pavo en la mesa para la cena.
{{#rendered}} {{/rendered}}El siguiente mejor método, curiosamente, es utilizar agua fría.
El agua fría descongelará el pavo "a unos 30 minutos por kilo".
"Para descongelar un pavo de forma rápida y segura, llena el fregadero de la cocina con agua fría y coloca el pavo con la pechuga hacia abajo en el agua y sumérgelo", dice Matt Johnson, coautor del blog de cocina Cook Like A Master.
El agua fría, dijo Johnson, descongelará el pavo "a unos 30 minutos por kilo".
{{#rendered}} {{/rendered}}"Renueva el agua cada hora para mantener la temperatura constante y que avance el proceso de descongelación", añade.
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Otra forma de descongelar rápidamente un pavo es utilizar una máquina sous vide, dice el Dr. Bryan Quoc Le, científico alimentario y consultor de la industria alimentaria con sede en Puyallup, Washington.
{{#rendered}} {{/rendered}}"La forma más rápida de descongelar un pavo de forma segura es colocarlo, todavía en su envoltorio o sellado en una bolsa de plástico sin la mayor parte del aire, en un baño de agua fría con una máquina sous vide", dice. (También conocidas como hornos de agua, las máquinas sous vide se parecen a las ollas de cocción lenta; calientan el agua de la bañera).
Hay formas inteligentes y seguras de descongelar un pavo de Acción de Gracias antes del gran día, según los expertos en alimentación. (iStock)
Con el agua lo suficientemente alta como para cubrir el pavo por completo, la máquina sous vide "debe ajustarse a la temperatura más baja posible, o 40 grados Fahrenheit, y ponerse a circular".
Hacer esto, dijo, "garantizará que la transferencia de calor entre el pavo y el exterior del recipiente se maximice sin elevar la temperatura por encima de niveles seguros en los que puedan prosperar las bacterias."
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Sin embargo, una cosa que no debes hacer es utilizar el calor para acelerar la descongelación de un pavo.
"Descongelar el pavo en la encimera de la cocina, a temperatura ambiente o en un fregadero con agua caliente son prácticas de descongelación inseguras que deben evitarse a toda costa", dijo a Fox News Digital Eleonora Lahud, chef corporativa de C&H Sugar en Florida.
{{#rendered}} {{/rendered}}Lahud también recomienda utilizar agua fría para descongelar el pavo, y sugiere cambiar el agua cada 30 minutos para acelerar la descongelación.
"No olvides fregar las superficies o utensilios utilizados para descongelar el pavo".
Es importante recordar las buenas prácticas higiénicas durante este tiempo, dijo.
"No olvides fregar las superficies o utensilios utilizados para descongelar el pavo", dice. "Limpiarlos con agua y jabón te ayudará a evitar contaminar otros alimentos, a ti mismo y a tus futuros invitados".
{{#rendered}} {{/rendered}}El ave está descongelada, ¿y ahora qué?
Con el pavo descongelado, hay algunas formas de tener una sabrosa cena en la mesa en relativamente poco tiempo. El pavo es seguro para comer cuando alcanza una temperatura de 165 grados Fahrenheit, dice el sitio web de Butterball.
Una técnica llamada "spatchcocking" cocinará el pavo mucho más rápido que el método tradicional de asado, según explicó Johnson, bloguera gastronómica, a Fox News Digital.
Asar un pavo es una de las formas más rápidas de cocinarlo, según ha declarado un cocinero profesional a Fox News Digital. En la foto: un pollo asado. (iStock)
"La forma más rápida de cocinar un pavo es asarlo a la parrilla", dijo.
{{#rendered}} {{/rendered}}Para ello, retira la espina dorsal del pavo y presiona la caja torácica hacia abajo para "mariposear" el ave y dejarla plana sobre la bandeja de asar.
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¿Las ventajas de un ave asada?
{{#rendered}} {{/rendered}}"El ave entera se cocina uniformemente al mismo tiempo", ya que cada una de sus partes está expuesta al horno, dijo.
"El producto final será un pavo jugoso y suculento que se cocina en aproximadamente una hora", dijo Johnson.
El spatchcocking de un pavo da como resultado "un pavo jugoso y suculento que se cocina en aproximadamente una hora". (iStock)
Otra forma de acelerar el tiempo de cocción es deconstruir el pavo por completo, dijo Brian Nagele, director general de Restaurant Clicks, a Fox News Digital.
{{#rendered}} {{/rendered}}Se encuentra en la zona metropolitana de Filadelfia.
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"Un pavo entero puede tardar horas en cocinarse debido a su grosor. Sin embargo, cortar el pavo en trozos separados -muslos, muslos, alas- facilita que el calor del horno penetre en la carne y la cocine uniformemente", dice.
{{#rendered}} {{/rendered}}Nagele también aconsejó a la gente que resistiera la tentación de abrir la puerta del horno durante el proceso de cocción.
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Al hacerlo, el calor se escapa y se ralentiza el tiempo necesario para terminar el ave.
{{#rendered}} {{/rendered}}Abrir la puerta del horno es "uno de los errores más comunes que veo cometer a los cocineros", dijo.