Las comidas "centradas en la carne" como Acción de Gracias contribuyen a la crisis climática: Bloomberg
La cena de Acción de Gracias de los estadounidenses está perjudicando supuestamente al planeta, advirtió el medio de comunicación
{{#rendered}} {{/rendered}}La cena de Acción de Gracias de los estadounidenses está perjudicando supuestamente al planeta.
El pavo, o más ampliamente, la carne, que suele ser el plato principal en las comidas de celebración de las fiestas de todo el mundo, está alimentando la crisis climática, según los expertos que hablaron con Bloomberg.
De hecho, el consumo de carne se ha vuelto excesivo, declaró a Bloomberg Emma Garnett, investigadora postdoctoral que estudia el cambio de comportamiento y las dietas sostenibles en la Universidad de Oxford.
{{#rendered}} {{/rendered}}Especialmente en los países industrializados como EE.UU., la gente consume más carne de la que recomiendan las directrices dietéticas, informó Bloomberg , señalando datos científicos que, según ellos, demuestran abrumadoramente que comer carne en exceso no sólo es malo para la salud, sino también para el planeta.
"Los sistemas alimentarios son responsables de un tercio de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero, lo cual es enorme", afirmó Stacy Blondin, asociada de ciencias del comportamiento del Instituto de Recursos Mundiales, y añadió que la producción, el transporte y el consumo de alimentos de origen animal son la fuente dominante de emisiones relacionadas con la alimentación.
LA CARNE DE ORIGEN VEGETAL NO ES NUTRICIONALMENTE IGUAL QUE LA CARNE DE VERDAD: ESTUDIO
{{#rendered}} {{/rendered}}Citando un estudio publicado en Nature Climate Change en agosto, Bloomberg afirmó que cambiar las dietas a escala "de comidas centradas en la carne a otras basadas en plantas podría reducir drásticamente las emisiones de gases de efecto invernadero", afirmando que si todo el mundo adoptara una dieta compuesta principalmente por plantas, los actuales niveles anuales de emisiones dietéticas globales descenderían aproximadamente un 17% en comparación con los niveles de 2019.
Carne de origen vegetal (Getty Images)
"Pero conseguir que la gente cambie lo que come no es fácil. Gran parte de las emociones y de la identidad personal están envueltas en la comida", según Bloomberg. "También puede haber un estigma asociado a las personas que no comen mucha carne, así como información errónea sobre las dietas basadas en plantas, como las falsas afirmaciones de que no pueden aportar suficientes proteínas o que la soja puede feminizar a los hombres."
Bloomberg proporcionó sugerencias basadas en "investigación y experimentación" para averiguar la mejor manera de conseguir que la gente pase de una dieta basada en la carne a otra basada en plantas.
{{#rendered}} {{/rendered}}Las sugerencias incluían "empujones hacia alimentos más ecológicos" dando a las comidas vegetales una visibilidad y un marketing superiores en estanterías, mesas y menús.
Por ejemplo, algunos restaurantes han modificado los menús para que las opciones vegetales sean lo primero o se destaquen como "especial del chef" o "plato del día", han ofrecido descuentos o promociones en comidas vegetales o han utilizado un lenguaje más indulgente para describir los platos vegetales.
{{#rendered}} {{/rendered}}Otra sugerencia incluye "días sin carne" o incluso meses sin carne, como el Veganuary, en el que las personas eliminan la carne de su dieta durante el mes de enero.
Albóndigas vegetales de Ikea (Ikea)
"El éxito de Veganuary puede deberse también a la presión social positiva creada por el hecho de saber que miles de personas también suprimen la carne y los lácteos durante un mes", escribe Bloomberg . "Aun así, existen algunas limitaciones. Intentar convencer a la gente de que se haga vegana únicamente por motivos medioambientales podría resultar contraproducente, o ser visto como demasiado sermoneador".
Bloomberg también sugirió a la gente que "simplemente comiera menos", algo que algunas personas pueden estar haciendo ya sin darse cuenta, ya que algunos comedores, restaurantes y mercados utilizan técnicas de mezcla, haciendo albóndigas o hamburguesas con una mezcla de carne picada y verduras.
{{#rendered}} {{/rendered}}Por último, Bloomberg sugirió que la comida basada en plantas debería "saber al menos tan bien como las opciones a base de carne", citando la Colaboración de Investigación Universitaria sobre Menús del Cambio, que está haciendo crowdsourcing de "técnicas culinarias, conceptos de menú, recetas" de chefs de distintas instituciones para mejorar el sabor de la comida basada en plantas, según Sophie Egan, codirector del grupo. El Culinary Institute of America también ofrece un programa de 19 cursos de Formación y Certificación en Cocina Vegetal para el personal de los servicios alimentarios.
"Si la comida no sabe bien, por mucho que la rebajes o la promociones o se la pongas en la cara a la gente, no van a querer comerla", dijo Blondin a Bloomberg.