¿Se puede comer sin peligro un huevo con la cáscara rota? Los expertos explican el riesgo de salmonela
Los expertos en seguridad alimentaria nos cuentan si es seguro comer un huevo con la cáscara agrietada y por qué las cáscaras dañadas pueden aumentar el riesgo de contaminación bacteriana.
Muchos compradores suelen abrir una caja de huevos en el supermercado para comprobar que no estén rotos antes de comprarlos. Pero, ¿y si un huevo se rompe más tarde en el coche o mientras lo llevas al frigorífico en casa? ¿Sigue siendo seguro comerlo?
«La respuesta corta es no. Los huevos rotos hay que tirarlos», dijo Bill , un defensor de la seguridad alimentaria y abogado afincado en el estado de Washington.
«Los huevos agrietados permiten que la salmonela entre y se desarrolle en su interior», explicó a Fox News . «El riesgo es considerable. Los huevos agrietados tienen más probabilidades de dar positivo en las pruebas de salmonela que los que tienen la cáscara intacta, incluso si estas últimas estuvieran sucias de heces».
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Según Donald , profesor de ciencia alimentaria en la Universidad de Rutgers, en Nueva Jersey, el tamaño de la grieta del huevo y el tiempo que lleva ahí son factores importantes.
«Si la grieta es pequeña y se ha producido hace poco, la probabilidad de que se haya echado a perder por bacterias es baja», explicó Schaffner a Fox News . «Si la grieta es más grande, o se produjo hace mucho tiempo, la probabilidad de que las bacterias hayan entrado en el huevo y hayan empezado a estropearlo es mayor».
El CDC recomienda que compruebes si hay huevos rotos en la caja antes de comprarlos y que, una vez en casa, tires los que estén rotos. (iStock)
«Los CDC Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades) recomiendan desechar por completo los huevos agrietados o sucios», añadió Marler.
«Cocinar bien un huevo debería eliminar cualquier riesgo de salmonela», dijo Schaffner.
«Una opción es usar huevos recién cascarados en platos que se vayan a cocinar por completo», dijo. En su casa, a veces cocina los huevos por completo y se los da de comer a sus perros.
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«Existe una pequeña posibilidad de que otras bacterias patógenas, además de la salmonela, puedan entrar en el huevo y empezar a multiplicarse», dijo. «Algunas de estas bacterias producen toxinas resistentes al calor que no se destruirían al cocinarlo, pero creo que es muy poco probable que eso ocurra».
Los huevos son una de las principales fuentes de los aproximadamente 1,35 millones de infecciones por salmonela que, CDC de CDC , se producen cada año, según Darin Detweiler, experto en políticas de seguridad alimentaria y profesor de la Facultad de Estudios Profesionales de la Universidad Northeastern.
Según algunos expertos, se pueden cocinar huevos con grietas, siempre y cuando la grieta sea reciente y no sea muy grande. (iStock)
La salmonela puede provocar fiebre, diarrea y retortijones, y suele desaparecer por sí sola, según la Clínica Cleveland. Las personas inmunodeprimidas, los niños, las mujeres embarazadas y las personas mayores corren un mayor riesgo de sufrir complicaciones graves, según informó Food & Wine.
«La salmonela puede infectar en ocasiones el tracto reproductivo de una gallina ponedora», explicó Detweiler a Fox News . «Cuando eso ocurre, la bacteria puede depositarse dentro del huevo antes de que se forme la cáscara. Por eso, incluso un huevo con una cáscara limpia e intacta puede contener salmonela».
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Por eso, algunos países, entre ellos muchos de la Unión Europea, han puesto en marcha programas de vacunación generalizados contra la salmonela en las explotaciones avícolas, dijo.
Según Detweiler y Schaffner, incluso cuando un huevo se contamina antes de que se forme la cáscara, el riesgo general para los consumidores sigue siendo relativamente bajo.
Algunos expertos sostienen que cocinar bien los huevos reduce considerablemente el riesgo de salmonela, mientras que otros dicen que lo mejor es tirar directamente los huevos agrietados. (iStock)
«Es probable que la salmonela se encuentre en la clara del huevo», dijo Schaffner.
«Las claras de huevo contienen de forma natural conservantes que impiden que las bacterias se multipliquen. Sin embargo, la clara está separada de la yema por una membrana. Si esta membrana se rompe, las bacterias pueden pasar de la clara a la yema. La yema no contiene ninguno de estos conservantes naturales, por lo que las bacterias pueden multiplicarse en ella».
Schaffner añadió: «La buena noticia es que esta membrana tarda un tiempo en descomponerse, y lo hace más lentamente en condiciones de refrigeración. Esta es una de las razones por las que recomendamos refrigerar los huevos».
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«El riesgo de contaminación cruzada en las manos, las superficies y otros alimentos es real», dijo Marler.
«En caso de duda, tíralo», dijo.
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«Limpiar, separar, cocinar y enfriar» son las cuatro medidas básicas para prevenir la intoxicación alimentaria, dijo Schaffner.
