El «vaquero» Kent Rollins revela el valor de cocinar con utensilios de hierro fundido.
Kent Rollins, presentador del popular programa «Cowboy Cooking» en tu canal de YouTube y de la próxima serie de televisión «Cast Iron Cowboy», explica Fox News por qué cree que es mejor cocinar con utensilios de hierro fundido.
Cocinar es mejor cuando se hace en hierro fundido.
Pregúntale a «Cowboy» Kent Rollins, el cocinero de carromatos de Nuevo México convertido en estrella de YouTube y autor de libros de cocina, que se ha convertido en el guardián moderno de la sartén tradicional en Estados Unidos.
Rollins reveló recientemente su preferencia por cocinar con utensilios de hierro fundido en una entrevista con Fox News antes del estreno de su nueva serie de televisión, «Cast Iron Cowboy» ( Cowboy de hierro fundido ). (Véase el vídeo al principio de este artículo).
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Rodada en medio de la belleza agreste de emblemáticos ranchos de todo el país, desde la cuenca del Bighorn hasta las montañas Ruby, se dice que la serie captura el espíritu estadounidense en llamas.
«Esta es la cocina de la madre naturaleza», dijo Rollins. «Pasamos de 38 grados a 1 grado en un solo episodio».
Kent Rollins es un ganadero de Nuevo México y protagonista de la próxima serie «Cast Iron Cowboy». Habló con Fox News sobre «la cocina de la madre naturaleza». (Shannon Rollins)
Para Rollins, a veces las formas más antiguas de cocinar siguen siendo las mejores.
A diferencia del teflón o el acero inoxidable, el hierro fundido no se desgasta, dijo.
El hierro fundido retiene el calor mejor que cualquier otro material y pasa sin problemas de la placa de cocción al fuego abierto, añadió.
«Es algo que perdurará durante generaciones y que podrás transmitir», afirmó Rollins.
Nadie escribe nunca en su testamento: «Te voy a dejar mis sartenes de teflón». Pero la gente se pelea por una sartén de hierro fundido.
El hierro fundido es duradero y puede transmitirse de generación en generación. (iStock)
Rollins también cree que el hierro fundido ofrece un beneficio inesperado para la salud: el enriquecimiento con hierro.
«Cuando era pequeño y iba al colegio, nunca había nadie con anemia», dijo Rollins.
La gente se peleará por una sartén de hierro fundido.
Nadie tenía deficiencia de hierro porque todos cocinaban en utensilios de hierro fundido. Es lo mejor para cocinar.
Algunos cocineros aficionados evitan el hierro fundido por temor a que sea muy difícil de limpiar.
Pero Rollins dijo que es «lo más fácil de limpiar del mundo» justo después de cocinar con él.
Limpiar el hierro fundido puede ser «lo más fácil» si se hace justo después de cocinar. (iStock)
«Todo lo que tienes que hacer es limpiar el exceso de grasa que queda ahí y luego verter agua caliente sobre él», dijo. «Se limpiará al instante».
Con un poco de cuidado (sazonar, secar y almacenar adecuadamente), el hierro fundido puede conservarse durante décadas, incluso generaciones, afirmó Rollins.
Para él, cocinar con utensilios de hierro fundido es una cuestión de tradición, comunidad y respeto por la tierra, al estilo vaquero.
Criado en una zona ganadera, Rollins recuerda los largos días que pasaba cuidando el ganado, marcando animales y empacando heno, todo ello culminando con una comida preparada al aire libre.
El hierro fundido sigue siendo una herramienta esencial para cocinar para los vaqueros.
Rollins afirma que el hierro fundido «es realmente el mejor material para cocinar que existe». (Cowboy Cooking/YouTube)
«Es realmente el mejor recipiente para cocinar que existe, no solo para freír, sino que también puedes poner galletas o pan de maíz en esa sartén de hierro fundido, meterla en el horno y hornearla, y obtendrás los mejores resultados que hayas visto jamás», afirmó Rollins.
«Cast Iron Cowboy» se estrena en el canal Outdoor Channel en septiembre.
Receta de pan de maíz en molde de hierro fundido, por Kent Rollins
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Ingredientes
1 taza de harina para todo uso
1 taza de harina de maíz amarilla
1 cucharadita de sal
4 cucharaditas de levadura en polvo
1 huevo grande
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1 taza de leche
⅓ taza de azúcar blanco
⅓ taza de mantequilla sin sal derretida
6 lonchas de tocino cocido picado, reservar la grasa.
2 cucharadas de chile verde Hatch asado Kent Rollins o una lata de 113 g de chiles verdes picados
Indicaciones
1. En interiores: Precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit.
2. En un bol, añade la harina, la harina de maíz, el azúcar, la sal y la levadura en polvo. Mezcla bien.
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3. Haz un hueco en el centro de la mezcla para el pan de maíz y casca el huevo. Bate hasta que quede homogéneo. Añade la leche y remueve, luego añade la mantequilla derretida y mezcla bien.
4. Añade los chiles verdes escurridos y el tocino. Añade la mitad de la grasa del tocino reservada y mezcla bien.
Rollins preparó este pan de maíz, que se muestra arriba, en una olla de hierro fundido. (Cowboy Cooking/YouTube)
5. En una olla de hierro fundido, esparce la grasa de tocino restante para engrasar bien la superficie de hierro fundido.
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6. Vierte la mezcla de pan de maíz y golpea la olla de hierro fundido contra la encimera varias veces para que la masa se asiente. Hornea durante 20-25 minutos.
Esta receta original es propiedad de Kent Rollins y fue compartida con Fox News .
