Sandra Lee habla del pavo, el relleno y los acompañamientos de Acción de Gracias
La chef y presentadora de televisión Sandra Lee comparte con Fox News Digital cuál es su guarnición favorita de Acción de Gracias y por qué prefiere dos pavos más pequeños a un ave grande.
Lauren Allen, del sitio web Tastes Better From Scratch, siempre comía dos pavos en la cena de Acción de Gracias cuando era pequeña: uno hecho por su madre y otro por su abuela.
"Ambos utilizaban el jugo del pavo para hacer la mejor salsa casera", recordaba.
Allen, de Arizona, señaló que en la receta se utilizan tanto los menudillos como las grasas del pavo para conseguir más profundidad de sabor y cremosidad (si lo prefieres, no es necesario que utilices los menudillos).
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Me encanta rociarlo por encima del pavo y hacer un pequeño "pozo" con el puré de patatas para verterlo", dijo a Fox News Digital.
También me dijo que esta salsa es estupenda cuando se rocía sobre un sándwich de pavo y arándanos sobrantes al día siguiente.
Receta de salsa de pavo de Lauren Allen de Tastes Better From Scratch
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Rinde 15 raciones
Equipo
Cacerola
Cuchara ranurada
Batidor para mezclar
Echa un vistazo a esta receta de salsa de pavo casera de Lauren Allen, de Sabe mejor desde cero. (Lauren Allen/Tastes Better from Scratch)
Ingredientes
Drippings de pavo asado
½ taza de harina común
4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (o caldo de pavo o de verduras)
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Sal y pimienta, al gusto
Menudillos y cuello de pavo crudo, opcional
Cómo llegar
1. Coloca el cuello, el corazón, el hígado y las mollejas del pavo dentro de una cacerola mediana.
Cubre completamente los menudillos con agua y llévala a ebullición. Una vez hirviendo, cuece a fuego lento durante una hora o hasta que la carne esté bien cocida.
2. A continuación, utiliza una espumadera para sacar los menudillos del agua y resérvalos.
Llegados a este punto, puedes decidir desechar el líquido del agua de los menudillos, o guardar un poco para utilizarlo al final de la preparación de la salsa si necesitas hacerla más fina. De lo contrario, no necesitas este líquido.
3. Una vez que los menudillos se hayan enfriado, retira los hígados y deséchalos (añaden un gusto y sabor realmente fuertes que no gusta a mucha gente). 4. Con los dedos, retira la carne que quede en el cuello del pavo. Añade la carne al resto de los menudillos y desecha lo que quede del cuello. Luego corta los menudillos en trozos pequeños y resérvalos para la salsa.
4. Cuando hayas sacado el pavo del horno, vierte los goteos (lo que queda en la bandeja de asar después de cocinar el pavo; esto incluye la grasa que se ha derretido y cualquier trozo de carne que se haya desprendido) de la bandeja de asar del pavo en un cuenco grande. (Inclina la bandeja lejos de tu cuerpo y ten cuidado de no quemarte).
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5. Ahora deja reposar la grasa durante un minuto, para que se separe de forma natural del resto de la grasa. Verás que la grasa sube a la superficie, dejando la grasa y el líquido en el fondo.
Utiliza una cuchara grande o un cucharón para espumar (eliminar) la mayor parte de la grasa de la parte superior de los goteos.
6. Para hacer la salsa, utiliza una cacerola grande y añade una taza de grasa a la cacerola. Añade media taza de harina a la cacerola y bátelo todo junto hasta obtener una pasta homogénea. (En este punto, tendrás que usar un poco tu propio criterio. Quieres una consistencia pastosa. Si la tuya parece un poco grasienta, añade más harina).
Añade harina a la salsa hasta crear una pasta. Añade más harina si la salsa parece tener demasiada grasa. (Lauren Allen/Tastes Better from Scratch)
7. Cuando hayas encontrado la consistencia adecuada, bate la mezcla lentamente sobre el fuego mientras empieza a dorarse. Estás creando un roux.
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8. Cuando esté bien dorado, añade 4 tazas de caldo de pollo y 1 taza más de grasa.
9. Deja cocer la salsa, batiendo constantemente durante unos cinco u ocho minutos, o hasta que espese. Añade entonces la carne de menudillo.
10. En este punto, decide tú mismo si te gusta la consistencia de la salsa. Si la salsa está demasiado espesa, añade caldo de menudillos o líquido de los goteos.
Si la salsa está demasiado fina, cuécela unos 10 minutos. Si sigue estando poco espesa, añade una papilla de maicena (mezcla una cucharada de maicena con una cucharada de agua y añádela a la salsa).
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Sigue calentando hasta que la salsa espese hasta alcanzar la consistencia deseada.
Cuando estés satisfecho con la consistencia de la salsa, sazónala con sal y pimienta al gusto, y disfrútala.
Sazona la salsa con sal y pimienta hasta conseguir el sabor deseado. (Lauren Allen/Tastes Better from Scratch)
Guarda la salsa sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico hasta tres días.
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Esta receta original pertenece a Lauren Allen, de Tastes Better From Scratch, y ha sido compartida con Fox News Digital.