El Mariachi Hidalgo actúa en 'Fox & Friends' por el Cinco de Mayo
El Mariachi Hidalgo interpreta el Cinco de Mayo, la festividad mexicana que conmemora la victoria en la Batalla de Puebla.
El chef Scott Koshnoodi de Nueva York celebra el Cinco de Mayo adentrándose en la tradición culinaria azteca.
Luego recrea la comida indígena de Mesoamérica con la magia que aprendió en la vanguardia de la gastronomía molecular moderna.
Koshnoodi es chef-propietario de Parklife, una taquería moderna con influencias multiculturales, en Brooklyn.
Afirma que los dos mundos del Imperio azteca -centrado hace 600 años en lo que hoy es Ciudad de México, y el contemporáneo de Nueva York- no están tan distanciados por el tiempo y el espacio culinarios como puede parecer.
"Nuestros antepasados estaban más en sintonía con el mundo que les rodeaba y eran más inteligentes de lo que la gente de hoy les atribuye", dijo Koshnoodi a Fox News Digital en una entrevista telefónica.
Un taco vegetariano en Parklife, una taquería moderna y multicultural de Brooklyn, Nueva York. (Carnsmedia)
A principios de la década de 2000, Koshnoodi era chef estrella del restaurante WD-50, en el Lower East Side de Manhattan.
WD-50 era una de las mesas más difíciles de la ciudad para conseguir una reserva y contribuyó a popularizar la gastronomía molecular.
Es un estilo de cocina sofisticado que "se basa en la química para crear platos inesperados que superan los límites de la comida tradicional", escribe MasterClass.com.
La gastronomía molecular causó sensación como la tendencia restauradora más progresista de Estados Unidos.
La "alquimia" culinaria que asombró al mundo de la comida en aquel momento, dijo el chef, en realidad no era nada nuevo.
Lo demuestra con su menú de hoy en Parklife.
Un grabado de Gallina que representa a aztecas haciendo pan, izquierda. Parklife, una taquería de Brooklyn, Nueva York, utiliza una técnica azteca tradicional para hacer su masa, y luego la convierte en sofisticada comida Tex-Mex moderna, incluida esta versión del pastel de Frito, derecha. (Archivo Histórico de Imágenes/CORBIS/Corbis vía Getty Images; Carnsmedia)
La masa casera del restaurante utiliza un método tradicional de transformación química que se remonta a las culturas mesoamericanas.
Los aztecas, entre los últimos, gobernaron un imperio durante siglos antes de que llegaran los exploradores españoles en el siglo XVI.
Ponían a remojo el maíz seco con piedra caliza, dijo el cocinero, antes de cocerlo y molerlo para hacer masa para tamales, tortillas y otros panes a base de maíz.
Los aztecas probablemente no conocían la ciencia molecular que había detrás del proceso. Pero conocían los resultados.
"La alcalinidad añadida hace muchas cosas", dijo Koshnoodi.
Scott Koshnoodi, chef propietario de Parklife, una taquería moderna que emplea técnicas aztecas tradicionales, en Brooklyn, Nueva York. (Carnsmedia)
"Permite que las hojas se desprendan más fácilmente del maíz, y añade mucha niacina. La masa se vuelve más flexible y más deliciosa".
El equipo de Parklife empapa los granos de maíz en cal mexicana, una forma de cal hidratada, durante 24 horas antes de moler el maíz con rocas de lava.
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La masa se utiliza para hacer tacos, nachos y las características tortillas de maíz azul de Parklife.
La cocina de Koshnoodi no sólo está influenciada por México: Está influenciada por su hogar cultural, Irán, y por el estado norteamericano de Texas, donde se crió.
Ensalada de patata ahumada de Parkllife, una taquería moderna de Brooklyn, Nueva York. (Carnsmedia)
La versión dirigida por el chef de Parklife del clásico informal tex-mex Frito pie está hecha con chili de ternera y patata, adobo, escabeche y patatas fritas con queso.
Los tacos de carnitas se hacen con jarrete de cerdo ahumado con nuez; los huesos se cuecen en un caldo para añadir humedad.
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Koshnoodi expresa sus raíces persas y su experiencia con la gastronomía molecular en el taco de cordero Biryiani de Parklife.
El ingrediente estrella es la espectacular copa de zumaque.
Está hecho de un té de zumaque transformado mediante la magia de la gastronomía molecular en un crujiente sólido y elegante que parece de cristal.
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