Un restaurador de San Luis vencerá los "problemas del prosciutto" con embutidos hechos en Missouri
Vito La Fata, de Vito's Sicilian Pizzeria & Ristorante, en San Luis, afirma que el jamón serrano de Misuri es tan bueno como los embutidos italianos, donde las enfermedades han hecho temer una escasez.
Los consumidores podrían enfrentarse pronto a un cataclismo culinario: la crisis de los embutidos.
Las autoridades italianas han sacrificado 90.000 cerdos en los dos últimos meses, a medida que la peste porcina africana se extiende por la nación europea, famosa por su cultura gastronómica, así como por una serie de sabrosos productos derivados del cerdo que son populares en todo Estados Unidos.
Los expertos de la industria alimentaria temen la escasez de salami, mortadela y panceta. Estos manjares se encuentran en casi todas las charcuterías de los supermercados, tiendas de bocadillos y restaurantes italianos de EEUU.
"La propagación de la peste porcina ha alcanzado niveles alarmantes, poniendo en peligro no sólo la salud de los animales, sino de todo el sector porcino", escribió Ettore Prandini, presidente del grupo empresarial Confindustria, en una carta reciente al ministro de Agricultura italiano.
La posible devastación de los mostradores de delicatessen se produce en medio del aumento de los costes de los alimentos, una huelga que interrumpió el comercio en los puertos estadounidenses y una retirada masiva del fabricante de carne Boar's Head que le obligó a poner fin a su producción de salchichas de hígado.
El jamón de Parma, de color rosa claro y cortado en lonchas finas como el papel, es famoso en todo el mundo por sus suculentos sabores. Sólo se elabora en la provincia italiana de Parma. (David Silverman/Getty Images)
Pero es el asalto de la fiebre porcina de ultramar al salado y sabroso prosciutto curado en seco, un ingrediente y sabor esenciales en la cocina italiana, lo que tiene a chefs y restauradores afilando su ansiedad.
"El jamón serrano tiene ese factor 'nyum-nyum'. Tiene que tener ese factor 'nyum-nyum'", dijo a Fox News Digital Vito La Fata, copropietario de Vito's Sicilian Pizzeria & Ristorante, en San Luis (Misuri).
El sabor profundo y rico y la textura sedosa del jamón crudo atraviesan el paladar como un aceite tibio calmante. Tienta las papilas gustativas: el "factor nyum-nyum" de La Fata.
"Es la base de un restaurante italiano", dijo.
Joe Isidori, chef propietario de Arthur & Sons, un popular restaurante italiano de salsa roja de Nueva York, creció en la tercera generación de una familia de carniceros y cocineros.
El chef Joe Isidori, de Arthur & Sons en Nueva York, en el centro, teme que la peste porcina en Italia afecte a su menú en EE.UU. A la izquierda, prosciutto curado de Ruliano en Riano di Langhirano, Italia. A la derecha, una mujer saborea prosciutto en Parma, Italia. (David Silverman/Getty Images; Joe Isidori/Arthur & Sons; Edoardo Fornaciari/Getty Images)
También pone el jamón serrano en un pedestal.
"Llevamos el prosciutto en las venas. Forma parte de nuestro ADN. No sé si podríamos vivir sin él", declaró Isidori a Fox News Digital.
Pizza de jamón serrano y rúcula, uno de los platos estrella de Vito's Sicilian Pizzeria & Ristorante en San Luis, Misuri. (Pat Imig/Imig Communications)
La amenaza para el jamón crudo ha aumentado en las últimas semanas, cuando la peste porcina se extendió desde su epicentro en la región septentrional de Lombardía hasta la vecina Parma.
La provincia de Parma es famosa en todo el mundo por el mejor jamón serrano de Italia.
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Isidori ya está preparando planes para el peor de los casos, y señala que dos de los platos más populares de Arthur & Sons llevan el tradicional jamón italiano.
La berenjena apilada de Arthur & Sons combina prosciutto con pimientos rojos y queso buratta. El prosciutto ahumado enriquece lo que Isidori llama "nuestros mundialmente famosos" rigatoni picantes alla vodka.
El prosciutto es uno de los ingredientes principales de la característica berenjena apilada de Arthur & Sons en Nueva York. (Joe Isidori/Arthur & Sons)
"Tendremos que ingeniárnoslas", dijo Isidori, si escasea el prosciutto de Parma. "Para nuestras recetas, el prosciutto es el rey".
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La Fata de Vito's en San Luis se crió en Sicilia. Pero ya está equipado para sobrevivir y prosperar durante la crisis de los embutidos de origen italiano.
Compra productos estadounidenses.
"Apoyamos a una empresa local", dijo La Fata. "El prosciutto que utilizamos aquí, Volpi, se fabrica aquí, en San Luis. Me recuerda al sabor que teníamos en Sicilia. Es un prosciutto estupendo. Además, tiene la gran ventaja de que también es local".
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El prosciutto Volpi tiene "ese factor nyum-nyum, igual que el prosciutto de Parma, que es el estándar de oro", dijo La Fata.
Doce países, entre ellos China, Taiwán y México, han prohibido la importación de manjares de cerdo italianos, como el prosciutto, debido a la peste porcina en Italia, informó AP. Estados Unidos no está entre los doce.