El dueño de la franquicia Tony Luke's muestra cómo hacer un cheesesteak
Tony Luke Jr., propietario de las franquicias Tony Luke's en Filadelfia y otros lugares, demuestra a Fox News Digital cómo prepara su restaurante sus cheesesteaks.
Al pívot retirado de los Philadelphia Eagles Jason Kelce le pidieron recientemente en un podcast de fútbol americano que compartiera su sitio favorito de cheesesteak en la ciudad donde él -jugador siete veces Pro Bowl- pasó sus 13 temporadas NFL .
Aunque mencionó los lugares de moda en Filadelfia, Dalessandro's y Angelo's, Kelce también dijo que Tony Luke's fue el primer lugar donde comió un cheesesteak debido a su proximidad al estadio donde juegan los Eagles.
"Es uno al que fui de pequeño y era extraordinario", dijo Kelce.
Aunque ese local en concreto de Tony Luke's ya no existe, los seguidores de los Eagles podrán seguir disfrutando del cheesesteak del restaurante desde el Lincoln Financial Field cuando Filadelfia reciba el domingo a los Pittsburgh Steelers.
Tony Luke's tiene un puesto en el interior del estadio desde su inauguración en 2003, según la empresa.
El ex pívot de los Philadelphia Eagles Jason Kelce, en la foto de arriba, dice que la primera vez que probó un cheesesteak fue en Tony Luke's. (Justin Edmonds/Getty Images; Ricky Carioti/The Washington Post vía Getty Images)
Aclamado por la revista Philadelphia Magazine por tener los "mejores cheesesteaks" de la ciudad, Tony Luke's abrió su primer local en el sur de Filadelfia en 1992. Por aquel entonces, los cheesesteaks ni siquiera estaban en el menú.
"Vendíamos rosbif, cerdo asado y chuletas de pollo, una especie de especialidades italianas", dijo Tony Lucidonio Jr. a Fox News Digital. "Eso es todo lo que hacíamos".
Conocido en la Ciudad del Amor Fraterno como Tony Luke Jr., Lucidonio dijo que sólo duró unos seis meses. "El boca a boca es lo que realmente nos ha hecho fuertes", dijo.
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Al poco tiempo, Luke "tuvo la loca idea de hacer estos horribles anuncios que no tenían nada que ver con la comida".
Y añadió: "Eran tontos. Eran estúpidos. Eran un poco graciosos", dijo.
"Y no era el típico anuncio de restaurante o charcutería". Pero los anuncios dieron que hablar.
Los Eagles están tan arraigados en Filadelfia como el bocadillo característico de la ciudad.
El Tony Luke's original que Kelce frecuentaba hace años ha cambiado de nombre después de que Luke Jr. se separara de su padre y de su hermano en medio de una disputa por los derechos de franquicia, según el Departamento de Justicia.
En la actualidad, Luke Jr. tiene nuevas franquicias en el Aeropuerto Internacional de Filadelfia, en Las Vegas y en otras ciudades, principalmente del noreste. Incluso hay 22 franquicias de Tony Luke's en Bahrein.
Al igual que el cheesesteak, los Eagles están tan arraigados en Filadelfia como el sándwich característico de la ciudad.
El local original de Tony Luke's, en la foto de arriba, tiene un nuevo nombre, pero hay otros locales sobre todo en el noreste y en Bahrein. (Ricky Carioti/The Washington Post vía Getty Images)
Luke ha sido toda su vida un seguidor de los Eagles, y su entusiasmo quedó patente en la película biográfica deportiva de 2006 "Invencible".
"Mi personaje en 'Invencible' era el fan definitivo de los Eagles", dijo Luke sobre su personaje vestido con la capa.
Luke es también el antiguo presentador de un programa de televisión de los Eagles en Filadelfia.
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Aunque el cheesesteak se inventó en Filadelfia, no es el "bocadillo por excelencia" de la ciudad, dijo Luke .
"Es el cerdo asado", dijo.
Desde entonces, el cheesesteak se ha convertido en un bocadillo reconocido en todo el país, a menudo asociado a su lugar de nacimiento. Los ingredientes, sin embargo, han evolucionado de un lugar a otro.
Los cheesesteaks de Tony Luke vienen con varias opciones, pero los pimientos no son una de ellas. (Ricky Carioti/The Washington Post vía Getty Images)
"Y entonces alguien decidió poner pimientos en un cheesesteak", dijo Luke .
"Nadie en Filadelfia pone pimientos en un cheesesteak".
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Un verdadero cheesesteak, decía Luke , es carne, pan, queso... y cebolla o sin cebolla. Eso es todo.
Una de las mayores diferencias entre Tony Luke's y otros restaurantes de cheesesteak es cómo se cocina el queso. (Mira el vídeo al principio de este artículo).
"Nadie en Filadelfia pone pimientos en un cheesesteak".
"Una vez que el filete está hecho y pones el queso encima, ahora estás sobrecocinando el filete esperando a que se levante el queso", dice Luke .
"Así que lo que hacemos es que, en cuanto el filete esté hecho, ponemos el queso encima y luego le damos la vuelta para que el queso quede en la parte inferior de la parrilla".
Un cheesesteak de Tony Luke's se prepara con el queso fundido por todo el bocadillo. (Tony Luke's)
Y añadió: "Ahora lo que ocurre es que el queso se derrite, pero no hace que el filete siga cocinándose. Y ahora el queso se derrite por todo el filete, no sólo por encima".
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En opinión de Luke, la única carne que debe utilizarse para hacer un cheesesteak es la de costilla. Es la que más sabor tiene, y también la que más engorda.
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"El cheesesteak no es, ni ha sido, ni será nunca un alimento alternativo saludable", dijo.