Los mejores consejos sobre el pan de masa madre de los expertos panaderos Jenny y Jeffery Brown
Jenny y Jeffery Brown, fundadores y panaderos principales de Izola Bakery en San Diego, California, comparten su experiencia en la elaboración del pan de masa madre perfecto con Fox News Digital
Hasta el comienzo de la pandemia de coronavirus, que ayudó a llevar la panadería casera a nuevas zonas del país, el pan de masa madre era en gran medida sinónimo de una ciudad estadounidense: San Francisco.
Incluso la mascota de los 49ers de San Francisco -un elemento básico en los partidos en casa desde mediados de la década de 1990- se llama Sourdough Sam. Su comida favorita, según el sitio web del equipo, es"la sopa de almejas en un cuenco de pan de masa madre".
Pero, ¿qué une la masa madre y San Francisco? Fox News Digital se puso en contacto con CEO de una de las panaderías con más historia de la ciudad para saber más sobre este clásico culinario.
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"El pan de masa madre es un tipo de pan que se elabora fermentando la masa con lactobacilos y levadura naturales", explica a Fox News Digital Dan Giraudo, CEO de la panadería Boudin.
La panadería Boudin se fundó en 1849 y este año ha celebrado su 175 aniversario.
Sourdough Sam (izquierda), la mascota de los San Francisco 49ers, dice que su comida favorita es la sopa de almejas en un cuenco de pan de masa madre (derecha), según el sitio web del equipo. (Douglas Stringer/Icon Sportswire vía Getty Images; Panadería Boudin)
Es la empresa más antigua de San Francisco, que funciona de forma ininterrumpida, y es el hogar de "la masa madre original de San Francisco ", dijo Giraudo por correo electrónico.
El proceso de fermentación de la masa madre, según Giraudo, da al pan "un sabor ácido característico y una textura masticable".
"Creó un pan de masa madre único utilizando la levadura salvaje natural que se encuentra en el clima de San Francisco".
La panadería Boudin lleva haciendo pan de masa madre en San Francisco desde 1849, dijo Giraudo, cuando un panadero francés llamado Isidore Boudin llegó a la ciudad.
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"Creó un pan de masa madre único utilizando la levadura silvestre natural que se encuentra en el clima de niebla fría de San Francisco, lo que dio al pan un sabor característico", dijo Giraudo.
Esa levadura salvaje específica, conocida por su nombre científico, "lactobacillus sanfranciscensis", es lo que hace que el pan de masa madre de San Francisco sea tan singular.
La panadería Boudin lleva elaborando pan de masa madre en San Francisco desde 1849, utilizando la levadura salvaje que se encuentra en la ciudad. (Panadería Boudin)
"Esta levadura salvaje, combinada con las técnicas tradicionales, dio lugar a una variedad distinta de masa madre que se convirtió en un símbolo culinario de la ciudad", dijo Giraudo.
La panadería Boudin lleva utilizando el mismo fermento de masa madre desde 1849, según explicó Giraudo a Fox News Digital.
Una mujer es todo sonrisas mientras come sopa de almejas en un cuenco de pan de masa fermentada en San Francisco. (iStock)
"Este fermento se mantiene cuidadosamente y se ha alimentado a diario para preservar sus sabores naturales y el cultivo de levadura salvaje", dijo.
"Esta continuidad y atención a la tradición distinguen a la masa madre de Boudin de las demás, dándole un sabor y una textura difíciles de reproducir".
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En la actualidad, Boudin Bakery tiene establecimientos en todo California, incluido el Aeropuerto Internacional de San Francisco y una réplica de la panadería en Disney California Adventure.
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Su ubicación emblemática, en San Francisco's Fisherman's Wharf, ofrece visitas guiadas.
El establecimiento insignia de Boudin Bakery & Cafe está en Fisherman's Wharf, en San Francisco. (Panadería Boudin)
La Panadería Boudin, dijo Giraudo, "es algo más que una panadería. Es un pedazo de la historia de San Francisco".
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"Nuestra trayectoria desde una pequeña panadería hasta una institución de renombre es un testimonio de nuestro legado perdurable y nuestro compromiso con la calidad", afirmó.