El ABC del GMS, o glutamato monosódico, de un profesor de la Universidad Northwestern
El GMS, o glutamato monosódico, añade sabor a los alimentos, pero ¿es bueno para nosotros o no? La profesora de la Universidad Northwestern Linda Van Horn, PhD, comparte un contexto interesante.
¿Alguna vez has metido la mano en una bolsa de patatas fritas y te has visto incapaz de dejarlas?
Existe una razón psicológica para este comportamiento, pero hay alternativas más sanas que pueden satisfacer los mismos antojos.
"Cuando estamos estresados, el cuerpo libera cortisol, lo que aumenta el deseo de consumir alimentos reconfortantes, como dulces y alimentos salados", explica a Fox News Digital Jonathan Alpert, psicoterapeuta y autor afincado en Nueva York.
"Estos alimentos provocan entonces una sensación de saciedad o incluso de indulgencia, proporcionando un alivio temporal de las emociones negativas o difíciles, como el estrés y la ansiedad", afirma.
El entrenador de rendimiento y experto en bienestar Jacob Zemer, también en Nueva York, compartió algunas de sus alternativas favoritas a las patatas fritas: tentempiés salados y saciantes, pero con nutrientes añadidos.

Las patatas fritas son un tentempié salado y saciante que puede proporcionar un respiro temporal del estrés y la ansiedad, según un experto en bienestar, pero hay opciones más sanas a tener en cuenta. iStock)
" Las patatas no tienen nada de malo, y esa es una idea errónea muy extendida", afirma Zemer.
"El problema viene cuando empiezas a freír cosas. Entonces estás añadiendo grasa más hidratos de carbono, lo cual es una receta para la diabetes".
Las patatas fritas, dijo, "básicamente son grasas saturadas, que combinan hidratos de carbono refinados".
Zemer añadió: "Las patatas fritas son muy palatables y ese es el término que utilizamos para describirlas a nivel nutricional. Y eso ocurre cuando tienes algo que contiene carbohidratos y grasas. Y [las patatas fritas] son muy sabrosas por ese elemento salado".
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Cuando busca alternativas a las patatas fritas, Zemer dice que busca productos que pasen la "prueba de la proteína", es decir, que tengan al menos 10 gramos de proteína por cada 100 calorías.
En particular, Zemer se considera un fan de Quest Chips y Legendary Chips, que superan esta prueba, dijo.
Zemer también busca alimentos salados que contengan un alto nivel de fibra, que ayuda a crear una sensación de saciedad.

Las patatas fritas son "muy apetecibles" por su contenido en hidratos de carbono y grasa. iStock)
"Es menos probable que te des un atracón", dijo sobre ese tipo de alimentos.
"Hay una gran alternativa al pretzel que se encuentra actualmente en Costco", dijo también Zemer a Fox News Digital.
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"Se llama Crisp Power. Y en realidad tienen un alto contenido en proteínas y fibra, y son esencialmente pretzels".
Además, Zemer dijo que recomienda lo que denominó "alimentos de un solo ingrediente" que se pueden salar, como el edamame.
"Guarda en tu casa sólo alimentos que sean buenas opciones".
Son una "gran solución" que puede satisfacer un antojo salado sin calorías vacías, dijo.
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Aunque hacer cambios en la dieta puede ser un reto, Zemer dijo que anima a la gente a aguantar cuando se adapta a una nueva situación.
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El edamame es un "alimento de un solo ingrediente" que puede ayudar a frenar un antojo salado, según un experto. (Colección Smith/Gado/GettyGetty Images)
Compartió sus tres principales consejos para adoptar nuevos hábitos, especialmente con la comida.
"Creo que lo más importante es encontrar algo mientras tanto que realmente sacie ese antojo salado", afirma.
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Una vez encontrado ese elemento, deshazte de las opciones poco saludables.
"La realidad es que, con el tiempo, te adaptarás a ello".
"Ten en casa sólo alimentos que sean buenas opciones", dijo Zemer.
"No te lleves las patatas fritas a casa. No las lleves contigo. Date opciones".
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El tercer consejo, dijo, es que te mantengas firme.
"Las papilas gustativas se mudan más o menos cada 30 días", dijo. "Así que, aunque al principio no estés enamorado de algo, la realidad es que, con el tiempo, te adaptarás a ello".