Jamie Geller habla de Rosh Hashaná y de cómo tener un 'dulce año nuevo'
La autora de libros de cocina Jamie Geller comparte sus comidas favoritas de Rosh Hashaná con Fox News Digital y sus consejos para tener un "dulce año nuevo".
La autora de libros de cocina Jamie Geller compartió su receta de falda de ternera con Fox News Digital antes de Rosh Hashaná de octubre, la celebración del año nuevo judío.
"Me encantan los alimentos simbólicos de Rosh Hashaná", dijo a Fox News Digital en una entrevista en vídeo. "Hay muchos alimentos que comemos que incluyen manzanas y miel, que son los más conocidos". (Ver el vídeo al principio de este artículo).
Las manzanas y la miel se consumen, dijo, "por un dulce año nuevo", pero Geller dijo que le gusta llevar este tema de la "dulzura" a toda la comida.
"Lo que se ha hecho más popular ahora es incorporar todos estos alimentos simbólicos a todos tus platos", dijo, incluso a los que normalmente no se considerarían "dulces".
"Incluso para mi pecho clásico", dijo.
La receta de falda de Jamie Geller es "como la mantequilla", dijo a Fox News Digital. (Aish vía Shield Communications PR)
Geller, autora de "Jewlish by Jamie", un libro de cocina kosher con recetas judías, dijo a Fox News Digital que recomienda rociar la falda con miel poco antes de servirla.
"Dondequiera que puedas añadir un poco de miel, no hace daño", dijo.
Receta de pechuga de Jamie Geller
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción 4 horas
10 raciones
Ingredientes
- 1 falda de ternera de 4-5 libras, 2º corte
- Aliño húngaro Jamie Geller
- Sal Kosher
- Pimienta negra recién molida
- Olive aceite
- 2 cebollas rojas medianas, cortadas en rodajas
- 2 zanahorias medianas, cortadas en dados
- 2 costillas de apio, cortadas en dados
- 8-10 dientes de ajo grandes, picados
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 2 tazas de vino tinto seco de buena calidad
- 1 taza de caldo de carne
- 1 guarnición de ramillete: 6 tallos de perejil o 2 cucharaditas de perejil seco, 3 ramitas de tomillo (o 1 cucharadita de tomillo seco), 3 ramitas de romero (o 1 cucharadita de romero seco), 2 hojas de laurel
- Miel, para rociar
Jamie Geller, en la foto, añade un chorrito de miel a su pecho cuando lo sirve en Rosh Hashaná. (Aish vía Shield Communications PR)
Cómo llegar
1. Precalienta el horno a 300°F.
2. Calienta un horno holandés grande, ligeramente untado con aceite olive , a fuego medio-alto. Seca la falda y sazónala generosamente por ambos lados con aliño húngaro, sal y pimienta.
3. Sofríe la falda en el aceite caliente hasta que esté bien dorada y caramelizada, unos 5 minutos por cada lado. Pasa la falda a una bandeja de horno con borde y resérvala.
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4. Añade aceite si es necesario para cubrir ligeramente el fondo de la olla holandesa. Añade las cebollas, las zanahorias y el apio, sazona con sal y pimienta, y sofríe removiendo de vez en cuando hasta que las cebollas estén blandas y doradas, unos 10 minutos. Añade el ajo y saltéalo hasta que desprenda aroma, aproximadamente 1 minuto. Añade la pasta de tomate y sofríela hasta que se haya oscurecido y esté muy aromática. La pasta debe tener un color rojo oscuro y no negro.
5. Añade el vino y raspa los trocitos dorados con una espátula. 6. Añade el caldo de carne.
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6. Añade la falda, los jugos acumulados y el bouquet garni. Cúbrela y cuécela a 300°F durante 3 ½ a 4 horas o hasta que se pueda introducir y sacar un tenedor del centro de la falda sin que ofrezca resistencia.
7. Retira con cuidado la falda a una tabla de cortar y deja reposar 20 minutos. Cúbrela ligeramente con papel de aluminio si vas a servirla inmediatamente.
Geller es autora de "Jewlish by Jamie", un libro de cocina kosher con recetas judías. (Aish vía Shield Communications PR)
8. Cuela las verduras y el bouquet garni y deséchalos. Vierte el líquido de estofar en un cazo y déjalo reducir a fuego medio para concentrar los sabores y/o hasta que el líquido cubra el dorso de una cuchara. Si quieres, retira la grasa que se acumule en la parte superior. Rectifica la sazón cuando hayas alcanzado la consistencia deseada.
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9. Corta la falda a contrapelo y colócala en una fuente. Rocía con la salsa de miel y sirve la salsa sobrante en una salsera aparte.
Esta receta original es propiedad de Jamie Geller y fue compartida con Fox News Digital.