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«Toda mi vida fue una mentira»: una antigua chef vegana se lanza de lleno a la ganadería bovina.
Por Peter Burke
Publicado el 13 de noviembre de 2025
Un antiguo chef vegano lleva hoy una vida muy diferente.
Mollie Engelhart, antaño impulsora de una serie de restaurantes veganos en el sur de California, vive ahora en un rancho Texas, donde cría ganado y ejerce de cocinera codirectora de The Barn, un restaurante del rancho Sovereignty de su familia.
Engelhart dijo a Fox News Digital que es más conocida por haber sido "chef vegana en Los Ángeles, con cinco grandes restaurantes veganos, y haber pasado a ser ganadera en Texas".
Y añadió: "No es una transición por la que pase mucha gente".
El cambio comenzó hace más de una década, cuando empezaron a formarse "grietas" en su filosofía alimentaria, dijo.
"Empecé mis restaurantes veganos con un apoyo total", dijo Engelhart. "Yo era ecologista. Creía que éste era el camino a seguir por la humanidad".
Mollie Engelhart, que fue chef vegana en California, dirige ahora The Barn, un restaurante del Rancho Soberanía de su familia, en Texas. (Aurelia D'Amore Photography para el Rancho Soberanía)
Pero una charla TED en 2013 lo cambió todo.
"Oí algo que tenía sentido para el futuro, para la agricultura", dijo. "Se me ocurrió que las vacas no eran el problema... pero también se me ocurrió que el desperdicio de comida era un gran problema. Así que decidí tener mi propia granja para intentar tratar los residuos de comida de mis restaurantes".
Pronto se dio cuenta de que "no había comida vegana" y de que "toda mi vida era una especie de mentira", admitió Engelhart.
"Todos los alimentos ecológicos se fertilizan con harina de sangre, harina de huesos, harina de plumas y caca de pollo. Y todo eso sale del sistema consolidado de cebaderos que odian los veganos", dijo. "Cultivas árboles de aguacate, matas ardillas de tierra. . . . No hay plato sin muerte. La vida y la muerte son dos caras de la misma moneda".
Cuando los cierres deCOVID cerraron restaurantes en toda California, Engelhart intentó cambiar de rumbo.
Engelhart cerró su último restaurante California a principios de este año. (Mollie Engelhart)
"Intenté cambiar mis restaurantes de veganos a regenerativos, lo que no funcionó. . . . Los veganos se volvieron completamente locos, tirando sangre al restaurante, entrando con bocinas, gritos, tambores", dijo.
Finalmente, durante los incendios forestales de enero de este año, esta mujer de 47 años, madre de cuatro hijos, cerró sus últimos restaurantes en Los Ángeles y se trasladó con su familia a Texas.
"No me interesaba que mis hijos crecieran en California", dijo Engelhart.
Calificó de "intolerable" el nivel de burocracia en el Estado Dorado, citando las numerosas barreras que se interponen al funcionamiento de una empresa.
"Simplemente sentí que ese nivel de implicación del gobierno en cada una de las interacciones que tenemos que tener no era algo que me interesara, y por eso elegí Texas", dijo Engelhart.
Actualmente, Engelhart y su marido crían ganado vacuno, cerdos, corderos y un pequeño rebaño lechero, al tiempo que defienden la agricultura regenerativa, un sistema que, según ella, reconstruye tanto la tierra como el cuerpo humano.
Engelhart, madre de cuatro hijos, dejó California con su marido y sus hijos por una nueva vida en Texas. (Aurelia D'Amore Photography para el Rancho Soberanía)
"La agricultura regenerativa utiliza seis principios", dijo. Los marcó: contexto (cultivar para el entorno en el que te encuentras); minimizar la alteración del suelo; biodiversidad; más raíces vivas; menos productos químicos; e integración animal.
Dijo que la base de esos principios es construir un suelo sano, porque hay "una enorme coincidencia entre un suelo sano y unos seres humanos sanos".
Su creencia de que"la comida es medicina" es profunda.
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"Los alimentos que comemos hoy en nuestros supermercados no existían en gran medida hace 100 años", dijo. "Y muchas de las condiciones metabólicas que tenemos hoy no existían en gran medida hace 100 años".
Para Engelhart, "La comida es medicina" no es sólo un "eslogan del bienestar".
"La Madre Naturaleza es conservadora".
"Creo que nos hemos alejado mucho de la forma en que Dios quiso que fuera la comida, y creo que tenemos que volver a comer alimentos en su forma completa", dijo.
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¿Su consejo para otras familias estadounidenses? "Cambiemos un poco de nuestra comodidad por un poco más de resistencia".
Señaló que hacerlo "es difícil cuando existen Instacart, Uber Eats y Amazon , y puedes recibir lo que quieras en la puerta de tu casa".
Engelhart predica la agricultura regenerativa en el Rancho Soberanía, donde ella y su familia crían ganado vacuno y un rebaño lechero. (Aurelia D'Amore Photography para el Rancho Soberanía)
Engelhart dijo que recomienda comprar a productores locales en granjas pequeñas.
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"Si queremos que haya otras opciones, entonces tenemos que apoyar esas otras opciones", dijo.
En su nuevo libro, "Desacreditados por la Naturaleza", Engelhart afirma que "la Madre Naturaleza es conservadora".
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"Las construcciones del mundo sobre las que la esfera liberal intenta hacernos mentir todo el tiempo, si miras en la naturaleza, no existen", dijo. "En gran medida, son inventados".
Dijo que "tomo 19 construcciones de nuestro mundo actual y las miro a través de la lente de la naturaleza... y básicamente demuestro que no existen".
https://www.foxnews.com/food-drink/my-whole-life-lie-former-vegan-chef-sinks-teeth-cattle-ranching