La leche cruda es el primer alimento de la vida", dice su defensor
Mark McAfee, presidente y fundador del Instituto de la Leche Cruda de California, explicó Fox News Digital por qué cree que la leche cruda es un "proceso educativo".
La leche cruda es una bebida que sigue sin estar regulada a nivel federal, y cada estado decide si se considera segura para el consumo humano.
En este momento, sólo ocho estados del país -entre ellos California permiten la venta al por menor de leche cruda sin restricciones.
Pero Mark McAfee cree que mucho de esto "podría cambiar y cambiará" ahora que Robert F. Kennedy Jr. ha sido confirmado como secretario de Salud y Servicios Humanos.
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"Creo que vas a ver cambios importantes en un plazo de seis a ocho meses", predijo el fundador y CEO de la granja familiar Raw Farm, cerca de Fresno ( California, en una entrevista con Fox News Digital. "Pero creo que, fundamentalmente, los estados tardarán un poco en ponerse al día, lo que podría llevar de dos a tres años".
McAfee descubrió hace tiempo que existía un mercado para el consumo de leche cruda y adoptó las normas elaboradas por la Asociación Americana de Comisiones Médicas de la Leche (AAMMC).
Mark McAfee es fundador y CEO de Raw Farm, en el condado de Fresno, California. También es fundador y presidente del Instituto de la Leche Cruda. iStock; Granja Cruda)
"Y esas son las normas que utilizamos hoy para producir leche cruda para consumo humano frente a la leche cruda para pasteurización", dijo McAfee a Fox News Digital. "Son mundos aparte".
En funcionamiento desde 1998, Raw Farm vende sus productos a unas 500 tiendas de toda California.
El negocio, dijo McAfee, está "prosperando".
"Nos dimos cuenta de que la gente quería un alimento fácil de digerir, delicioso y profundamente nutritivo", dijo McAfee sobre la leche cruda.
"La leche cruda es el primer alimento de la vida".
También es presidente y fundador del Instituto de la Leche Cruda, que asesora y forma a ganaderos para mejorar la seguridad y calidad de la leche no pasteurizada. Según McAfee, la bioactividad de la leche cruda "se destruye en la pasteurización".
"La leche cruda es el primer alimento de la vida", dijo McAfee.
Esencialmente, es leche materna, dijo.
La leche cruda se vierte de un recipiente a otro. En funcionamiento desde 1998, Raw Farm of California vende sus productos a unas 500 tiendas de todo el estado. iStock)
"Cuando piensas en la leche de los mamíferos, tiene estos planos de la vida", dijo McAfee.
"Los bioactivos están ahí por una razón, y refuerzan tu sistema inmunitario. Son antiinflamatorios. Son antivirus. Son muy, muy buenos para el cáncer y los tumores. [Son] todas estas cosas que la Madre Naturaleza habría querido que entraran en el intestino al empezar la vida para proteger al bebé".
McAfee también cree que la leche cruda es "más poderosa que cualquier otro alimento", dijo. Y como es "deliciosa, además de todos sus beneficios, se vende como rosquillas".
En los años anteriores a la pandemiaCOVID, las ventas de leche cruda de la granja de McAfee crecían en torno al 10-12% anual, según declaró a Fox News Digital.
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"Pero ahora estamos creciendo al 1% semanal, lo cual es simplemente escandaloso", dijo.
En medio de la actual escasez de huevos en el país, dijo McAfee, algunas tiendas se han "apoderado de la zona de los huevos y se limitan a poner allí toda la leche cruda porque no quieren reponer los estantes porque se agotan muy rápido."
"Entregamos un camión de leche destinado a durar una semana, y a los dos días recibimos una llamada diciendo: 'Volved. Necesitamos más. Se nos ha acabado'".
Advertencias sobre la leche cruda
Sin embargo, hay algunas verdades crudas sobre la leche cruda que la gente debe conocer.
"Si obtienes leche cruda de un ganadero [que] no se preocupa o utiliza normas muy deficientes y mete estiércol en la leche y tiene vacas enfermas que padecen mastitis, puedes meterte en problemas muy rápidamente", dijo McAfee.
La leche cruda puede ser portadora de bacterias potencialmente nocivas, como E. coli o salmonela.
La leche cruda que procede de vacas enfermas podría ser portadora de bacterias como la E. coli o la salmonela. Aquí se ve a una vaca sana pastando en un prado de Raw Farm. (Granja Raw)
"No queremos eso", dijo McAfee.
Cada lote de leche no pasteurizada de Raw Farm se separa por número de lote y se analiza para detectar patógenos antes de salir de la granja, dijo McAfee.
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"Tienes que tener unas condiciones muy limpias", dijo McAfee. "Tienes que hacer pruebas. Tienes que asegurarte de que todas tus vacas están sanas, y tienes que estar atento".
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), por su parte, advierten en su sitio web que la leche pasteurizada es la mejor forma de disfrutar con seguridad de los beneficios de la leche.
Los CDC advierten contra el consumo de leche cruda, afirmando que la pasteurización es la mejor manera de disfrutar con seguridad de los beneficios de la leche para la salud. iStock)
Los niños menores de 5 años, los adultos de 65 o más años, las mujeres embarazadas y las personas con el sistema inmunitario debilitado corren mayor riesgo de sufrir enfermedades graves a causa de los gérmenes, según los CDC.
"Aunque las buenas prácticas en las granjas pueden reducir la contaminación, no pueden garantizar la seguridad frente a gérmenes nocivos", declararon los CDC. "La leche pasteurizada ofrece los mismos beneficios nutricionales sin los riesgos del consumo de leche cruda. Desde principios del siglo XX, la pasteurización ha reducido enormemente las enfermedades transmitidas por la leche."
El Dr. Rafid Fadul, médico de cuidados críticos pulmonares y medicina interna del norte de Virginia, calificó el consumo de leche cruda de "análisis de riesgos y beneficios".
"Desde el punto de vista médico, los riesgos superan con creces los beneficios".
"[Si] puedo tener el mismo producto, esencialmente, con algo menos de vitamina D y calcio, pero con mucho menos riesgo de contraer E. coli o salmonela o listeria o lo que sea, preferiría con mucho la leche pasteurizada", dijo Fadul a Fox News Digital. "Desde el punto de vista médico, los riesgos superan con creces a los beneficios".
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La leche cruda también es más cara que su homóloga pasteurizada, ya que puede costar entre 18 y 20 dólares el litro, según McAfee.
Hay un coste asociado a la limpieza y a asegurarse de que las vacas están sanas. "Por eso es más caro, pero tiene mucho valor", afirma McAfee.
La leche cruda es más cara que la pasteurizada, lo que, según McAfee, tiene que ver con las estrictas normas y pruebas que se realizan en Raw Farm. iStock)
La leche cruda también está regulada estado por estado, por lo que es inaccesible para algunos.
Aunque es partidario de la leche cruda, McAfee se apresuró a señalar que nunca la impone a los demás.
"Nunca jamás le digo a la gente: 'Ve a beber leche cruda'".
"Nunca, nunca le digo a la gente: 'Tienes que beber leche cruda'. Nunca digo: 'Tienes que beber leche cruda'. No, nunca lo hago", declaró Fox News Digital.
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"Enseño los principios del microbioma intestinal. Enseño los principios del sistema inmunitario. Y ellos eligen. Pueden hacer lo que quieran".
El Instituto de la Leche Cruda ha formado a más de 1.000 ganaderos de Norteamérica y de todo el mundo, afirma McAfee. Espera que una mayor formación sobre la leche cruda conduzca a una norma más unificada que pueda aplicarse en los 50 estados.
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"Creo que será fácil armonizar con una organización que realmente tenga las cosas claras", dijo McAfee, "que apoye la buena ciencia, normas sólidas, una gran formación para los agricultores, así como buenas pruebas e inversión en más tecnología de pruebas para que a los agricultores les resulte más barato, fácil y rápido hacer esas pruebas."