Carne de vacuno de alta calidad, salsa teriyaki preferida por el chef para la receta del musubi
Adam Witt, un antiguo chef privado que vive en Chicago, cuenta a Fox News Digital cómo se le ocurrió la idea de su receta de musubi de costilla corta teriyaki.
El chef y creador de contenidos Adam Witt lleva haciendo vídeos de comida desde 2018, pero en 2021 el hábito se convirtió en un trabajo a tiempo completo para él.
Antiguo chef privado de una familia en Chicago, Witt se considera "muy afortunado" de vivir la vida que vive, aunque eso signifique grabar vídeos de comida con el móvil cuando está de vacaciones.
"Es la vida. Es trabajo. Es un poco todo lo anterior", dijo Witt a Fox News Digital en una entrevista con Zoom. (Ver el vídeo al principio de este artículo).
Uno de sus vídeos más recientes le muestra haciendo una variación de una comida que creció comiendo gracias a su madrastra criada en Hawai.
El musubi es carne enlatada y arroz envuelto en algas, pero la versión de Witt sustituye el Spam por costillas de ternera con sabor a teriyaki.
El chef y creador de contenidos Adam Witt en su casa de Chicago. Dijo a Fox News Digital: "[¿Por qué no] hacer una salsa teriyaki realmente buena, utilizar costilla corta de muy alta calidad y hacer una especie de versión diferente de un clásico hawaiano?". (Fox News Digital)
"Pensé que teníamos una de las mejores carnes de vacuno de Estados Unidos, así que ¿por qué no hacer una salsa teriyaki realmente buena, utilizar costillas de muy alta calidad y hacer una versión diferente de un clásico hawaiano? dijo Witt.
Aunque la receta pide costilla de ternera, sirve cualquier corte tierno, como una tira de Nueva York o un costillar, "algo que puedas asar rápidamente a fuego fuerte y que ya esté tierno", dijo Witt a Fox News Digital.
"O, si quisieras utilizar algo más parecido a una costilla corta, sólo tendrías que asegurarte de cocinarla a fuego lento, como decimos nosotros, hasta que se ablande", dijo. "Y luego, a partir de ahí, puedes glasearlo con tu salsa y ponerlo encima de tu musubi".
El chef Witt utiliza costilla de ternera con salsa teriyaki como sustituto de la carne de almuerzo enlatada en su receta de musubi, pero dice que cualquier corte tierno también sirve. (Adam Witt)
Witt siempre se alegra cuando a alguien le gusta una de sus creaciones, pero admitió que su mayor alegría proviene de "hacer vídeos chulos".
"Si cocinas la comida o no, depende de ti", dijo.
"Pero es impresionante cuando lo veo".
Aquí tienes su receta.
Musubi de costilla teriyaki por Adam Witt
Ingredientes
4 libras de costillas de ternera americana, deshuesadas y recortadas
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de mirin
¼ cebolla
2 dientes de ajo, machacados
Un trozo de jengibre de ½ pulgada, pelado
1 lata de 12 onzas de fiambre
½ taza de salsa teriyaki
8 tazas de arroz blanco cocido y enfriado
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Furikake, según sea necesario
Aceite de sésamo tostado, al gusto
5-6 hojas de nori
Sal Kosher
pimienta negra
Cómo llegar
1. Sazona las costillas con sal y pimienta, y añádelas a una bolsa sous vide junto con la salsa de soja y el mirin. Cocina las costillas al vacío a 167 grados Fahrenheit durante 24 horas.
2. Saca con cuidado las costillas del agua caliente y sácalas de la bolsa, separando los restos aromáticos, que puedes desechar. Deja enfriar la carne en el frigorífico durante 1 hora.
Adam Se ve a Witt, a la derecha, disfrutando de su musubi de costilla corta teriyaki. (Adam Witt)
3. Saca la fiambre de la lata. Resérvala para otra cosa. 4. Enjuaga la lata. Ésta será nuestra "lata de moldear".
4. Saca las costillas enfriadas y recórtalas para que quepan en el molde. Unta un poco de salsa teriyaki y, a continuación, utiliza la parrilla del horno o un soplete manual para caramelizar la salsa sobre la carne. Reservar.
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5. Forra el interior del molde con un trozo de film transparente. Añade el arroz, seguido de una pizca de furikake y un chorrito de aceite de sésamo tostado. Añade encima un trozo de la costilla corta recortada. Añade la misma cantidad de furikake y aceite de sésamo encima del trozo de costilla corta, y luego cubre con más arroz. Presiona ligeramente el envoltorio de plástico hacia abajo para darle a la mezcla forma de ladrillo rectangular. Tira del envoltorio de plástico para retirar el ladrillo de arroz y resérvalo. Repite la operación con los demás trozos de costilla y arroz.
6. Extiende un trozo de nori y coloca el ladrillo de arroz en el centro. Enróllalo todo para formar un musubi y séllalo con un toque de agua.
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7. Disfrútalo inmediatamente, ¡o envuélvelo en plástico y guárdalo para más tarde!
Esta receta pertenece a Adam Witt, por cortesía de Beef. Es lo que hay para cenar. Ha sido compartida con Fox News Digital.