El chef Andrew Zimmern habla del animal más delicioso que ha comido nunca
El presentador y chef de "Field to Fire" Andrew Zimmern revela el resultado de una expedición de caza a Texas : "esta carne sabe mejor que la ternera".
El chef Andrew Zimmern sabe que la mayoría de los espectadores de su nuevo programa "Field to Fire" no tienen acceso a nilgai recién cazado. O ardilla. O ciervo. Ni a una llama abierta para cocinar estas cosas.
Pero no pasa nada, dice: Tiene muchas variaciones de recetas que ofrecer.
"Field to Fire", que se emite en Outdoor Channel, es un nuevo giro de un programa de cocina clásico. La personalidad de la televisión, chef y escritor, ganador de un premio Emmy y un premio James Beard, lleva a los telespectadores de cerca y al bosque mientras caza y pesca las mismas proteínas que luego cocina sobre un fuego abierto.
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"'Del campo al fuego' por fin nos permite mostrar a la gente cómo pasamos el tiempo al aire libre antes de meternos de lleno en nuestra cocina de exterior", dijo Zimmern a Fox News Digital en una entrevista con Zoom. (Ver el vídeo en la parte superior de este artículo).
Mostrar lo que ocurre efectivamente entre bastidores en un programa de cocina, dijo Zimmern, es "algo maravilloso que la gente puede ver".
En "Del campo al fuego", el chef Andrew Zimmern, a la derecha, lleva a los espectadores a cazar y pescar los alimentos que luego cocina. (Contenido intuitivo)
"Conocerán a personajes increíbles. Creo que las personas que dedican su vida a la caza y la pesca son algunos de nuestros más firmes conservacionistas", afirmó. "Y estoy encantado de que esta serie empiece con buen pie".
Durante el rodaje, Zimmern viajó por todo el sur de Estados Unidos y su estado natal, Minnesota. Recolectó de todo, desde sargos hasta ardillas, dijo.
Zimmern se describe a sí mismo como "alguien que ha basado toda su vida en tener una enciclopedia de alimentos que ha probado a lo largo de los años y que nadie más puede tocar".
Aun así, se encontró probando cosas nuevas durante el rodaje, algo a la vez delicioso y repugnante, dijo.
"Las verdaderas sorpresas han sido [que] algunas de las especies que he podido cazar y pescar son nuevas para mí", dijo.
Entre los alimentos nuevos para él estaba Texas alligator gar, que describió como "absolutamente uno de los trozos de pescado más despreciables" que había comido nunca.
Zimmern, a la derecha, pescó y se comió un aligátor gar, algo de lo que dijo que era "uno de los trozos de pescado más despreciables" que ha comido nunca. (Contenido intuitivo)
Texas gar, dijo, "dan mucha guerra" pero deben ser "100% captura y suelta" .
"Puedo decirte que tenemos muchas otras formas de alimentar a nuestro hambriento planeta", dijo, refiriéndose al gar.
Sin embargo, no todo fue malo, indicó. Durante sus viajes, Zimmern pudo capturar un nilgai, una gran especie de ciervo euroasiático que ahora llama hogar a parte de Texas .
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"Cuando te digo que esta carne sabe mejor que la ternera, es que sabe mejor que la ternera. Es uno de los trozos de carne más bonitos y hermosos que he probado en mi vida", dijo.
Los nilgai se importaron a Texas a principios del siglo XX, pero escaparon a la naturaleza.
Hoy en día, se encuentran en ranchos de caza; también hay una población asilvestrada, dijo Zimmern.
El nilgai, una especie de ciervo originaria de Eurasia, era "mejor que la ternera", dijo Zimmern (recuadro). (Getty Images; Contenido intuitivo)
La inesperada exquisitez del nilgai, dijo Zimmern, "demuestra en gran medida mi opinión de que tenemos muchas formas distintas de alimentar a la gente con carne sana y nutritiva sin pasar por el sistema de la agroindustria de productos básicos, que produce carnes tóxicas que no nos sirven de mucho", afirmó.
Sin embargo, Zimmern dijo que sabe que la mayoría de la gente no tiene los medios o la capacidad para salir a cazar un pato salvaje, por ejemplo.
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"'De campo a fuego' es un espectáculo que he diseñado para todo el mundo. Así que aunque no te guste la caza o la pesca, esa es la parte más pequeña del espectáculo", dijo.
"Hemos diseñado las recetas para que todo el mundo pueda aprender algo".
"La parte más importante del programa es la cocina", continuó . "Y diseñamos todas las recetas en torno al hecho de que si no tienes nilgai pero quieres hacer la receta, hay [otros] tipos de carne en tu supermercado con los que puedes hacerla".
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Las recetas que hace en el programa, dijo Zimmern a Fox News Digital, "están todas diseñadas para que cualquiera pueda seguirlas, y estoy muy, muy orgulloso de ello".
Reconociendo que la mayoría de la gente no tendrá acceso a pescado capturado en estado salvaje, Zimmern dijo que hace recetas en "De campo a fuego" que se pueden hacer con una variedad de especies de pescado, dijo a Fox News Digital. (Contenido intuitivo)
"Ya sabes, [en lugar de] pavo salvaje, utilizas el pavo o el pollo comprado en la tienda o una gallinita de Cornualles", dijo.
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"Hemos diseñado la receta para que todo el mundo pueda aprender algo y hacer algo con las recetas que tenemos para ti".