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El filete es una de las carnes más queridas, pero también una de las más intimidantes de cocinar.
Fox News Digital habló con dos chefs sobre sus consejos para cocinar el filete perfecto, sin necesidad de herramientas sofisticadas.
Esto es lo que tenían que decir.
1. Mantén caliente la superficie de cocción
Una superficie de cocción caliente -ya sea una parrilla, una sartén u otra cosa- es clave para que un filete quede bien cocinado, según explicaron los chefs William Dissen y Adrianne Calvo a Fox News Digital.
Dissen es propietaria del restaurante The Market Place de Ashville, Carolina del Norte, y autora de "Thoughtful Cooking: Recetas arraigadas en el Nuevo Sur".
El chef William Dissen, en la foto, compartió con Fox News Digital algunos de sus consejos y trucos para cocinar un filete perfecto, como tener la parrilla "muy caliente". (Johnny Autry)
Calvo es propietaria del Restaurante y Bar Vineyard de la Chef Adrianne en Miami.
"Mi mejor consejo para cocinar un filete, y dependiendo del corte de carne, siempre me gusta asegurarme de que mi parrilla está muy caliente y de que las rejillas de la parrilla se han limpiado y engrasado antes de cocinar", dice Dissen.
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Calvo estuvo de acuerdo.
" Tanto si utilizas una plancha como una parrilla, asegúrate de que esté muy caliente", dice.
El fuego medio es malo para churruscar filetes, señaló Calvo, ya que "las grandes costras sólo se consiguen a altas temperaturas".
2. Asegúrate primero de que el filete está a temperatura ambiente
"No cocines un filete frío", dice Calvo. "Para una cocción uniforme, asegúrate de que el filete esté a temperatura ambiente".
Es importante dejar que los filetes alcancen la temperatura ambiente antes de cocinarlos, señalaron dos chefs. (iStock)
Dissen dice que después de marinar y sazonar el filete, lo deja reposar a temperatura ambiente durante "15-30 minutos" antes de asarlo.
3. Utiliza la grasa adecuada en el momento adecuado
Aunque Dissen dijo a Fox News Digital que le gusta marinar sus filetes en aceite de oliva antes de cocinarlos a la parrilla, el aceite de oliva no debe utilizarse si se está cocinando un filete en una encimera plana o en una sartén, dijo Calvo.
"No utilices aceite de oliva", dice. "En su lugar, opta por un aceite con un alto punto de humo o mantequilla clarificada".
Estas otras grasas son capaces de calentarse más que el aceite de oliva sin humear, lo que produce una mejor carbonización en la sartén.
4. Asegúrate de que el filete está seco antes de cocinarlo
Independientemente de cómo se vaya a cocinar el filete, Calvo recomienda secarlo previamente con una toalla de papel.
"Seca toda la sangre y el exceso de humedad", dice. "Así conseguirás el mejor contacto con la parrilla, la plancha o la sartén de hierro.
La chef Adrianne Calvo, en la foto, aconseja secar el filete antes de cocinarlo, para que se cocine uniformemente y quede bien carbonizado. (Cortesía de Adrianne Calvo)
5. No lo toques (mucho) durante la cocción
Aunque resulte tentador, es mejor dejar que el filete se cocine solo y no tocarlo.
Dependiendo de lo grueso que sea el filete, dice Dissen, "cocino el filete hasta que esté dorado y delicioso" durante unos cuatro a seis minutos por cada lado.
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Mueve el filete "una vez durante el proceso de cocción" para asegurar un dorado uniforme y luego le da la vuelta para cocinar la parte posterior del filete, dijo.
"No pinches los filetes ni les des la vuelta repetidamente", dice Calvo, ya que esto perturbará el proceso de cocción.
Un chef dijo que mueve el filete "una vez durante el proceso de cocción" para garantizar un dorado uniforme, y luego le da la vuelta para cocinar la parte posterior del filete. (iStock)
6. Déjalo reposar después de cocinarlo
Un filete seguirá cocinándose incluso después de retirarlo de la fuente de calor. Es importante dejar reposar el filete, dijeron tanto Calvo como Dissen.
Dissen dice que recomienda dejar reposar el filete a temperatura ambiente "durante al menos cinco minutos" antes de cortarlo y servirlo.
Calvo deja reposar sus filetes aún más tiempo: 10 minutos.
Dejar reposar los filetes, dice, "garantiza que todos los jugos permanezcan intactos".
Es mejor dejar reposar un filete después de cocinarlo antes de cortarlo y servirlo, dijeron los chefs. (Johnny Autry)
7. Saber probar el filete cocinado con o sin termómetro
Introduce el termómetro en la parte más gruesa del filete.
Cada nivel de "cocción" se asocia a una temperatura diferente, dijo Dissen.
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"125°F es poco hecho, 135°F es poco hecho, 145°F es medio hecho, 150°F es medio bien hecho y 160°F es bien hecho", dijo.
La temperatura seguirá subiendo durante el tiempo de reposo del filete, así que asegúrate de no cocinarlo demasiado si te guías por las lecturas del termómetro.
Muchos cocineros muy experimentados no utilizan ni necesitan termómetros debido a su formación.
"Con la mano, manteniendo la mano abierta, toca la carne blanda de la mano bajo el pulgar. Así es como se siente un filete poco hecho".
"En la escuela de cocina, no se nos permitía utilizar termómetros después de nuestra primera semana de clase en la Estación de Parrilla", dijo Calvo.
Los alumnos debían "memorizar el aspecto exterior de cada temperatura".
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Un cocinero experimentado "se da cuenta por la forma en que los jugos brillan a través de la carbonización de lo unida que está la veta del filete y por su firmeza general", añade.
Dissen compartió un "práctico" truco para comprobar lo hecho que está un filete sin termómetro.
"Con la mano, manteniendo la mano abierta, toca la carne blanda de la mano bajo el pulgar. Así es como se siente un filete poco hecho", dijo.
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"Tocando el dedo índice con el pulgar, toca la carne blanda de la mano bajo el pulgar, y debe estar ligeramente más firme; así es como se siente medio cocido", dijo.
Repitiendo este proceso con los dedos corazón, anular y meñique, se verá cómo se siente al tacto un filete medio, medio bien y bien hecho, dijo.