¿El pavo de Acción de Gracias es mejor asado, frito, ahumado o a la parrilla? Los expertos revelan sus elecciones
El chef ganador del premio James Beard Todd English y la granjera Heidi Diestel hablan de la preparación del pavo
{{#rendered}} {{/rendered}}Hay muchas formas de cocinar un pavo de Acción de Gracias, por supuesto, pero ¿cuál es la mejor?
Los puristas insisten en que el asado es la única manera, mientras que otros cocineros y chefs señalan la fritura, el ahumado o la parrilla como opciones perfectamente viables para preparar un ave para su viaje a la mesa navideña.
Algunos expertos en pavos compartieron con Fox News Digital la forma en que cocinarán sus aves este Acción de Gracias, ofreciendo consejos para hacer la mejor comida posible.
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Un pavo de primera calidad debe asarse, insiste Heidi Diestel, criadora de pavos de cuarta generación que vive en Sonora, California, en el Rancho de la Familia Diestel.
"Asar el pavo es superfácil y sencillo, y resalta las bellas características naturales y el sabor del propio pavo", dijo a Fox News Digital. "Esa sería nuestra elección".
{{#rendered}} {{/rendered}}Heidi Diestel, del Rancho de la Familia Diestel, en California , dice que prefiere asar sus pavos, pues cree que realza mejor los sabores naturales del ave. (Fox News Digital)
Ahumar un pavo también es una opción, dijo, pero con una importante salvedad.
"Si vas a ahumar el pavo, lo mejor es que elijas un ave en salmuera y/o que le eches salmuera tú mismo antes de ahumarlo", dice.
{{#rendered}} {{/rendered}}El salmuerado, ya sea por inyección o por el "método del cubo" de remojo, añade humedad al pavo y evita que pueda secarse, dice.
"El ahumado suele tener un ambiente más seco en el ahumador", dijo. Así que utilizar un "ave en salmuera para ese fin es probablemente una buena idea".
Expertos en cocinar pavos comparten sus consejos para hacer el ave perfecta este Acción de Gracias. (iStock)
El chef Todd English dijo a Fox News Digital que su forma favorita de cocinar un pavo es ahumándolo.
{{#rendered}} {{/rendered}}English ha ganado varios premios James Beard y es propietario de numerosos restaurantes en todo Estados Unidos, entre ellos el Bentley Residences Miami, en Sunny Isles Beach, Florida. (Ver el vídeo en la parte superior de este artículo).
Aunque la salmuera específica que utiliza varía, a veces añade "un poco de dulzor" además de la sal, ya que ayuda a caramelizar la piel del pavo y añade sabor.
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{{#rendered}} {{/rendered}}Al ahumar un pavo, English primero pone el ave cruda a temperatura ambiente y precalienta su ahumador a unos 300 grados Fahrenheit, dijo.
"Un termómetro de carne es importante".
A continuación, el pavo se ahúma durante unas tres o cuatro horas, dijo, hasta que alcanza una temperatura interna de 165 grados.
"Un termómetro de carne es algo importante. Realmente te ayuda a controlarla", dijo.
{{#rendered}} {{/rendered}}¿Uno de los mayores errores que ve English? Dice que la gente asume que como el pavo es "un ave tan grande, mucha gente piensa que tiene que asarlo durante siete u ocho horas".
El chef Todd English, visto aquí en el Bentley Residences Miami, dijo que un error que ve con frecuencia es que la gente cocina demasiado el pavo. (Fox News Digital)
"Y eso no hace más que desvirtuar el propósito y lo hace muy seco y duro y no es bueno", dijo.
Un método al que English no es demasiado aficionado es la fritura, dijo a Fox News Digital.
{{#rendered}} {{/rendered}}Cuando se fríe un pavo, puede ser difícil calibrar si el ave está totalmente cocinada.
Este chef aconseja no cocinar un pavo que pese más de 18 libras.
"A veces me parece que lo reseca aún más", dijo, aunque señaló que "las patas realmente salen mejor" después de freírlas.
Si una persona está decidida a freír un pavo, English sugirió quitar las patas y la pechuga y cocinarlas por separado.
{{#rendered}} {{/rendered}}"La carne oscura es muy diferente de la blanca. Y la carne blanca debe manipularse con mucha más delicadeza", afirma.
English también desaconsejó cocinar un pavo que pesara más de 18 libras.
{{#rendered}} {{/rendered}}Cocina un pavo más pequeño, aconseja un chef, ya que los grandes suelen carecer de sabor. (iStock)
"Yo elijo un ave de 5 ó 6 kilos. Las más grandes me parecen más insípidas, y hay que cocinarlas tanto tiempo que se secan", dice.
Independientemente de cómo se cocine el pavo, Diestel aconseja comprobar previamente la temperatura del ave.
"Quieres que el pavo esté lo más blando posible y listo para el horno", dice.
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Dice que es importante tomar la temperatura del pavo mientras se cocina.
"Cuando esté más o menos a la mitad mark del proceso de asado o ahumado, comprueba la parte más gruesa de la pechuga y la parte más gruesa del muslo", dice.
{{#rendered}} {{/rendered}}Sin embargo, mucha gente no es consciente de que los pavos "se cocinan más rápidamente en la segunda mitad del tiempo de asado que en la primera mitad", dice Diestel.
Los pavos asados se cocinan más rápidamente en la segunda mitad, que es algo de lo que mucha gente no se da cuenta, dijo un cocinero. (iStock)
"Controlar la temperatura mientras está en el horno es primordial", dice.
También hay pasos después de la cocción que pueden garantizar el mejor pavo posible, dijo Diestel.
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Deja reposar el pavo en la encimera de la cocina durante al menos 20 ó 30 minutos después de cocinarlo, aconseja.
Si lo haces, "encerrarás los jugos" del pavo y lo mantendrás húmedo para comerlo.
{{#rendered}} {{/rendered}}Calienta los platos de la cena mientras el pavo descansa sobre la encimera, dijo un experto, para garantizar que la comida se mantenga caliente el mayor tiempo posible. (iStock)
Otro consejo profesional es calentar los platos mientras el pavo reposa en la encimera.
"Mete en el horno los platos que vayas a utilizar, siempre que sean de cerámica", dice.
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{{#rendered}} {{/rendered}}De este modo, mientras todos esperan a que los demás se sienten a la mesa, "tienes comida caliente y agradable, y no se enfría tan rápidamente".