El Dr. Ben Carson confiesa que «rara vez» come carne, a pesar de que la nueva pirámide alimenticia hace hincapié en las proteínas
El asesor nacional de nutrición habla con Fox News sobre el reciente cambio en la pirámide alimenticia del Departamento de Salud y Servicios Humanos (HHS), ya que las autoridades sanitarias ahora dan prioridad a la carne y los lácteos frente a los alimentos procesados y los cereales integrales.
La publicación esta semana de una pirámide alimenticia actualizada ha suscitado reacciones encontradas entre médicos y dietistas.
Uno de los cambios más destacados de las Directrices Alimentarias para los Estadounidenses 2025-2030 —anunciadas por funcionarios del Departamento de Salud y Servicios Humanos (HHS) durante una rueda de prensa celebrada el 7 de enero en la Casa Blanca— es el mayor énfasis que se pone en las «proteínas de alta calidad», entre las que se incluyen la carne roja y los huevos, así como los lácteos enteros.
Las nuevas recomendaciones se centran en «alimentos reales, integrales y ricos en nutrientes», así como en una reducción drástica del consumo de alimentos altamente procesados, azúcares añadidos, carbohidratos refinados y grasas poco saludables.
«Las proteínas y las grasas saludables son esenciales y, erróneamente, se desaconsejaban en las recomendaciones dietéticas anteriores», dijo el secretario de Salud, Robert . Kennedy Jr., durante la rueda de prensa. «Vamos a poner fin a la guerra contra las grasas saturadas».
Nick Norwitz, un investigador formado Harvard y Oxford conocido por su trabajo en el campo de la salud metabólica, compartió su opinión sobre las nuevas directrices.
La publicación esta semana de una pirámide alimenticia actualizada ha suscitado reacciones encontradas entre médicos y dietistas. (realfood.gov)
A pesar de cómo se presenta la nueva pirámide, señaló, las recomendaciones reales sobre el consumo de grasas saturadas no han cambiado, ya que siguen indicando que «en general, el consumo de grasas saturadas no debería superar el 10 % del total de calorías diarias».
Según Norwitz, el consumo de alimentos integrales sin procesar ricos en grasas saturadas, sobre todo en grasas lácteas, suele ir de la mano de mejores resultados de salud.
«Los lácteos enteros —especialmente el queso, por ejemplo— suelen asociarse con un IMC más bajo, menores índices de diabetes e incluso un menor riesgo de demencia», declaró a Fox News . «Por supuesto, hay matices, pero "poner fin a la guerra" contra las grasas saturadas parece razonable».
Según los expertos, los riesgos varían
Los expertos advirtieron sobre los posibles riesgos para la salud que conlleva superar la ingesta recomendada de grasas saturadas, entre ellos el aumento de los niveles de colesterol LDL («malo»), que se sabe que incrementa el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
«La recomendación de limitar las grasas saturadas al 10 % del total de calorías se basa en estudios que demuestran que un consumo elevado aumenta el colesterol LDL y los riesgos asociados a las enfermedades cardiovasculares», explicó a Fox News Sherry Coleman Collins, dietista especializada en alergias alimentarias y experta de la zona Atlanta .
Uno de los cambios más destacados de las Directrices dietéticas para los estadounidenses 2025-2030 es el mayor énfasis en las «proteínas de alta calidad» —como la carne roja y los huevos— y en los productos lácteos enteros. (iStock)
«La nutrición debe ser personalizada y depende de múltiples factores», dijo, «como la edad, el sexo, el nivel de actividad y los factores de riesgo genéticos».
«La cantidad total de grasas saturadas que una persona puede consumir sin riesgo depende de su complexión y de sus necesidades calóricas totales, así como de posibles diferencias genéticas», afirmó Coleman Collins.
Norwitz se mostró de acuerdo y añadió que «debería prestarse especial atención a la fuente alimentaria concreta y a la interacción con el huésped específico, así como a su contexto alimentario general».
La Dra. Pooja Gidwani, médica con doble certificación en medicina interna y medicina de la obesidad en Los , señaló que no todo el mundo tiene la misma «tolerancia» a las grasas saturadas.
«Si aumentar la ingesta de grasas saturadas provoca un aumento significativo del colesterol LDL o de la ApoB (apolipoproteína B, una proteína que se encuentra en la superficie de ciertas partículas que transportan colesterol en la sangre), ese nivel de ingesta es excesivo para esa persona, independientemente de las mejoras en el peso o los niveles de glucosa», dijo.
«Este enfoque personalizado cobra cada vez más importancia a partir de la mediana edad, cuando las enfermedades cardiovasculares se convierten en la principal causa de morbilidad y mortalidad y la tolerancia a la exposición acumulada a factores aterogénicos (que obstruyen las arterias) es menor».
Para quienes necesiten reducir el colesterol LDL o tengan un mayor riesgo cardiovascular, la Asociación Americana del Corazón recomienda una cantidad aún menor de grasas saturadas: menos del 6 % del total de calorías diarias.
Los expertos advirtieron sobre los posibles riesgos para la salud que conlleva superar la ingesta recomendada de grasas saturadas, entre ellos un aumento de los niveles de colesterol LDL, el «malo». (iStock)
Gidwani también advirtió que las dietas ricas en grasas saturadas podrían desplazar a la fibra y a las grasas insaturadas, «ambas con un papel independiente en la eliminación del colesterol, la sensibilidad a la insulina, la salud intestinal y la inflamación».
«Las dietas ricas en grasas saturadas también son muy calóricas, lo que puede afectar negativamente al control del peso a largo plazo si no se controla bien lo que comes», añadió.
Según los expertos, no todas las grasas saturadas son iguales
Según los expertos, los efectos de las grasas saturadas dependen de los alimentos concretos que se consuman.
«Yo recomendaría elegir alimentos poco procesados o sin procesar», dijo Tanya Freirich, dietista y nutricionista titulada de Charlotte, Carolina del Norte. «Por ejemplo, en lugar de un perrito caliente —que contiene aditivos, nitritos, sodio y rellenos—, comer un muslo de pollo sería una opción mucho mejor».
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Gidwani volvió a insistir en que el volumen de procesamiento tiene un papel muy importante.
«Los embutidos se asocian sistemáticamente con peores resultados cardiometabólicos y son, sin duda, el grupo de alimentos que más conviene limitar», afirmó. «El riesgo no radica solo en las grasas saturadas, sino también en el exceso de sodio, los conservantes y el patrón alimentario general que suelen ir de la mano».
«Los productos lácteos enteros —especialmente el queso, por ejemplo— suelen asociarse con un IMC más bajo, menores índices de diabetes e incluso un menor riesgo de demencia», declaró un experto a Fox News . (iStock)
Según el médico, la carne roja sin procesar puede encajar en una dieta saludable en general si se consume en pequeñas cantidades, sobre todo si se acompaña de alimentos vegetales ricos en fibra y de alimentos mínimamente procesados.
«Sin embargo, desde el punto de vista de la longevidad, debería considerarse algo opcional y no algo fundamental, sobre todo para las personas con un riesgo cardiovascular elevado», añadió.
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En cuanto a los productos lácteos, Gidwani señaló que las opciones fermentadas son «metabólicamente más favorables» que la mantequilla o la nata.
«Sin embargo, las grasas saturadas de los lácteos no son algo a lo que haya que dar prioridad para la salud metabólica o la longevidad», dijo. «Depender demasiado de las grasas de los lácteos puede hacer que se dejen de lado fuentes de grasas más saludables sin que eso aporte un beneficio claro a largo plazo».
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En general, el médico recomienda fuentes de grasas insaturadas, como olive virgen extra, los frutos secos, las semillas, el aguacate y el pescado rico en omega 3, como principales fuentes de grasas en la dieta.
«Esto favorece de forma constante los perfiles lipídicos, la sensibilidad a la insulina y la salud vascular», afirmó Gidwani. «Las grasas saturadas pueden formar parte de una dieta equilibrada, pero deben ocupar un lugar secundario y no ser el elemento principal».
Por qué es importante tener una visión global
Los expertos coincidieron en que las grasas saturadas son solo una pieza de un rompecabezas nutricional mucho más amplio.
La carne roja sin procesar puede encajar en una dieta saludable general si se consume en pequeñas cantidades, sobre todo si se acompaña de alimentos vegetales ricos en fibra y de productos mínimamente procesados, según un experto. (iStock)
«La salud de nuestro corazón no depende de un solo tipo de grasa o de un solo tipo de colesterol, sino de la suma de muchos factores: nuestra dieta en su conjunto, nuestros hábitos de ejercicio, el estrés y muchas otras cosas», dijo Freirich.
Ella recomienda consultar a un dietista titulado para que te oriente sobre tus necesidades alimentarias específicas en función de la edad, el sexo, el nivel de actividad y el historial médico.
«La salud de nuestro corazón no depende de un solo tipo de grasa o de un solo tipo de colesterol, sino de la suma de muchos factores: nuestra dieta en su conjunto, nuestros hábitos de ejercicio, nuestro estrés y muchas otras cosas», afirmó un experto. (iStock)
Erin Palinski-Wade, dietista de Nueva Jersey y autora de «2-Day Diabetes Diet», añadió que el mensaje debería centrarse más en los hábitos generales.
Eso significa «muchas plantas ricas en fibra, proteínas magras en cada comida (incluidas aquellas que también contienen fibra, como los frutos secos y las semillas) y una reducción del consumo general de azúcares añadidos».
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«Ese cambio traerá consigo mejoras reales en la salud», dijo.
