El Dr. Ben Carson revela que «rara vez» come carne en medio de la nueva pirámide alimenticia que promueve el consumo de proteínas.
El asesor nacional de nutrición habla con Fox News sobre el reciente cambio en la pirámide alimenticia del Departamento de Salud y Servicios Humanos (HHS), ya que las autoridades sanitarias ahora dan prioridad a la carne y los lácteos frente a los alimentos procesados y los cereales integrales.
La publicación esta semana de una pirámide alimenticia actualizada ha suscitado reacciones encontradas entre médicos y dietistas.
Uno de los cambios más destacados en las Guías Alimentarias para los Estadounidenses 2025-2030, anunciadas por funcionarios del Departamento de Salud y Servicios Humanos (HHS) durante una conferencia de prensa celebrada el 7 de enero en la Casa Blanca, es un mayor énfasis en las «proteínas de alta calidad», incluidas la carne roja y los huevos, así como los lácteos enteros.
Las nuevas directrices se centran en «alimentos reales, integrales y ricos en nutrientes», y en una reducción drástica de los alimentos altamente procesados, los azúcares añadidos, los carbohidratos refinados y las grasas poco saludables.
«Las proteínas y las grasas saludables son esenciales y se desaconsejaban erróneamente en las anteriores directrices dietéticas», afirmó el secretario de Salud, Robert . Kennedy Jr., durante la rueda de prensa. «Estamos poniendo fin a la guerra contra las grasas saturadas».
Nick Norwitz, investigador formado Harvard y Oxford y conocido por su trabajo en el campo de la salud metabólica, compartió tu reacción ante las nuevas directrices.
La publicación esta semana de una pirámide alimenticia actualizada ha suscitado reacciones encontradas entre médicos y dietistas. (realfood.gov)
A pesar de cómo se presenta la nueva pirámide, señaló, las directrices reales para el consumo de grasas saturadas no han cambiado, ya que siguen indicando que, «en general, el consumo de grasas saturadas no debe superar el 10 % del total de calorías diarias».
Según Norwitz, el consumo de alimentos integrales sin procesar ricos en grasas saturadas, especialmente grasas lácteas, tiende a asociarse con mejores resultados para la salud.
«Los lácteos enteros, especialmente el queso, por ejemplo, suelen asociarse con un IMC más bajo, menores índices de diabetes e incluso un menor riesgo de demencia», declaró a Fox News . «Por supuesto, hay matices, pero "poner fin a la guerra" contra las grasas saturadas parece razonable».
Los riesgos varían, según los expertos.
Los expertos advirtieron sobre los posibles riesgos para la salud de exceder la ingesta recomendada de grasas saturadas, incluyendo mayores índices de colesterol LDL «malo», que se sabe que aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
«La recomendación de limitar las grasas saturadas al 10 % del total de calorías se basa en investigaciones que demuestran que unos índices más elevados aumentan el colesterol LDL y los riesgos asociados a las enfermedades cardiovasculares», explicó Sherry Coleman Collins, dietista especializada en alergias alimentarias y experta del área Atlanta , a Fox News .
Uno de los cambios más destacados en las Guías Alimentarias para los Estadounidenses 2025-2030 es un mayor énfasis en las «proteínas de alta calidad», incluidas la carne roja y los huevos, así como los lácteos enteros. (iStock)
La nutrición debe ser personalizada y depende de múltiples factores, dijo, entre ellos la edad, el sexo, el nivel de actividad y los factores de riesgo genéticos.
«La cantidad total de grasas saturadas que una persona puede consumir de forma segura depende de su tamaño y sus necesidades calóricas totales, así como de posibles diferencias genéticas», afirmó Coleman Collins.
Norwitz se mostró de acuerdo y añadió que «la fuente alimentaria específica y la interacción con el huésped único y su contexto alimentario más amplio deberían ser el centro de atención».
La Dra. Pooja Gidwani, médica con doble certificación en medicina interna y medicina de la obesidad en Los , señaló que no todo el mundo tiene la misma «tolerancia» a las grasas saturadas.
«Si el aumento de grasas saturadas provoca un incremento significativo del colesterol LDL o de la ApoB (apolipoproteína B, una proteína que se encuentra en la superficie de determinadas partículas transportadoras de colesterol en la sangre), ese nivel de ingesta es excesivo para esa persona, independientemente de las mejoras en el peso o en los parámetros de glucosa», afirmó.
Este enfoque personalizado cobra cada vez más importancia a partir de la mediana edad, cuando las enfermedades cardiovasculares se convierten en la principal causa de morbilidad y mortalidad y cuando la tolerancia a la exposición aterogénica acumulativa (obstrucción de las arterias) es menor.
Para quienes necesitan reducir el colesterol LDL o tienen un mayor riesgo cardiovascular, la Asociación Americana del Corazón recomienda una cantidad aún menor de grasas saturadas: menos del 6 % del total de calorías diarias.
Los expertos advirtieron sobre los posibles riesgos para la salud de exceder la ingesta recomendada de grasas saturadas, incluyendo mayores índices de colesterol LDL «malo». (iStock)
Gidwani también advirtió que las dietas que hacen hincapié en las grasas saturadas podrían desplazar a la fibra y las grasas insaturadas, «las cuales desempeñan funciones independientes en la eliminación del colesterol, la sensibilidad a la insulina, la salud intestinal y la inflamación».
«Las dietas ricas en grasas saturadas también son muy calóricas, lo que puede socavar silenciosamente el control del peso a largo plazo si no se regula cuidadosamente su consumo», añadió.
No todas las grasas saturadas son iguales, según los expertos.
Según los expertos, los efectos de las grasas saturadas dependen de los alimentos específicos que se consuman.
«Recomendaría elegir alimentos mínimamente procesados o sin procesar», afirma Tanya Freirich, nutricionista titulada en Charlotte, Carolina Norte. «Por ejemplo, en lugar de un perrito caliente, que contiene aditivos, nitritos, sodio y rellenos, consumir un muslo de pollo sería una opción mucho mejor».
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Gidwani reiteró que la cantidad de procesamiento juega un papel importante.
«Las carnes procesadas se asocian sistemáticamente con peores resultados cardiometabólicos y representan la categoría más clara que hay que limitar», afirmó. «El riesgo aquí no es solo la grasa saturada, sino también la carga de sodio, los conservantes y el patrón alimentario más amplio que suelen acompañar».
«Los lácteos enteros, especialmente el queso, por ejemplo, suelen asociarse con un IMC más bajo, menores índices de diabetes e incluso un menor riesgo de demencia», explicó un experto Fox News . (iStock)
La carne roja sin procesar, según el médico, puede encajar en una dieta saludable en general en cantidades más pequeñas, especialmente cuando se consume junto con plantas ricas en fibra y alimentos mínimamente procesados.
«Sin embargo, desde el punto de vista de la longevidad, debería considerarse opcional y no fundamental, especialmente para las personas con un riesgo cardiovascular elevado», añadió.
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En lo que respecta a los lácteos, Gidwani señaló que las opciones fermentadas son «metabólicamente más favorables» que la mantequilla o la nata.
«Sin embargo, las grasas saturadas de los lácteos siguen sin ser necesarias para priorizar la salud metabólica o la longevidad», afirmó. «Depender excesivamente de las grasas lácteas puede desplazar a fuentes de grasas más saludables sin ofrecer beneficios claros a largo plazo».
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En general, el médico recomienda fuentes de grasas insaturadas, como olive virgen extra, los frutos secos, las semillas, el aguacate y el pescado rico en omega 3, como grasas alimentarias principales.
«Estos nutrientes favorecen de forma constante los perfiles lipídicos, la sensibilidad a la insulina y la salud vascular», afirmó Gidwani. «Las grasas saturadas pueden formar parte de una dieta equilibrada, pero deben ser secundarias y no predominantes».
Por qué es importante tener una visión global
Los expertos coincidieron en que las grasas saturadas son solo una pieza de un rompecabezas nutricional mucho más amplio.
La carne roja sin procesar puede encajar en una dieta saludable en general en cantidades más pequeñas, especialmente cuando se consume junto con plantas ricas en fibra y alimentos mínimamente procesados, según un experto. (iStock)
«La salud de nuestro corazón no depende de un solo tipo de grasa o colesterol, sino de la suma de muchos factores: nuestra dieta, nuestros hábitos de ejercicio, nuestro nivel de estrés y mucho más», afirmó Freirich.
Recomienda consultar a un dietista titulado para obtener orientación sobre las necesidades dietéticas específicas en función de la edad, el sexo, el nivel de actividad y el historial médico.
«La salud de nuestro corazón no depende de un solo tipo de grasa o colesterol, sino de la suma de muchos factores: nuestra dieta, nuestros hábitos de ejercicio, nuestro nivel de estrés y mucho más», afirma un experto. (iStock)
La dietista Erin Palinski-Wade, residente en Nueva Jersey y autora de «2-Day Diabetes Diet» (Dieta para la diabetes en dos días), añadió que el mensaje debería centrarse más en los patrones generales.
Esto significa «muchas plantas ricas en fibra, proteínas magras en cada comida (incluidas aquellas que también contienen fibra, como los frutos secos y las semillas) y una reducción en la ingesta total de azúcares añadidos».
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«Ese cambio impulsará mejoras reales en la salud», afirmó.
