El Dr. Ben Carson revela que «casi nunca» come carne, en medio de la apuesta por las proteínas de la nueva pirámide alimenticia
El asesor nacional de nutrición habla con Fox News sobre el reciente cambio en la pirámide alimenticia del HHS, ya que las autoridades sanitarias ahora dan prioridad a la carne y los lácteos frente a los alimentos procesados y los cereales integrales.
La publicación esta semana de una pirámide alimenticia actualizada ha suscitado reacciones encontradas entre médicos y dietistas.
Uno de los cambios más destacados de las Directrices dietéticas para los estadounidenses 2025-2030 —anunciadas por los responsables del HHS durante una rueda de prensa celebrada el 7 de enero en la Casa Blanca— es que se hace mayor hincapié en las «proteínas de alta calidad», como la carne roja y los huevos, así como en los lácteos enteros.
Las nuevas recomendaciones se centran en «alimentos reales, integrales y ricos en nutrientes», y en una reducción drástica de los alimentos muy procesados, los azúcares añadidos, los hidratos de carbono refinados y las grasas poco saludables.
«Las proteínas y las grasas saludables son esenciales y, erróneamente, se desaconsejaban en las anteriores recomendaciones dietéticas», dijo el secretario de Sanidad, Robert . Kennedy Jr., durante la rueda de prensa. «Vamos a poner fin a la guerra contra las grasas saturadas».
Nick Norwitz, un investigador formado Harvard y Oxford y conocido por su trabajo en el ámbito de la salud metabólica, ha compartido su opinión sobre las nuevas directrices.
La publicación esta semana de una pirámide alimenticia actualizada ha suscitado reacciones encontradas entre médicos y dietistas. (realfood.gov)
A pesar de cómo se presenta la nueva pirámide, señaló, las recomendaciones reales sobre el consumo de grasas saturadas no han cambiado, ya que siguen indicando que «en general, el consumo de grasas saturadas no debería superar el 10 % del total de calorías diarias».
Según Norwitz, el consumo de alimentos integrales sin procesar ricos en grasas saturadas, sobre todo en grasas lácteas, suele ir de la mano de mejores resultados de salud.
«Los productos lácteos enteros —sobre todo el queso, por ejemplo— suelen asociarse con un IMC más bajo, menores índices de diabetes e incluso un menor riesgo de demencia», declaró a Fox News . «Por supuesto, hay matices, pero “poner fin a la guerra” contra las grasas saturadas parece razonable».
Los riesgos varían, según los expertos
Los expertos advirtieron sobre los posibles riesgos para la salud que conlleva superar la ingesta recomendada de grasas saturadas, entre ellos un aumento de los niveles de colesterol LDL, el «malo», que, como es sabido, aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
«La recomendación de limitar las grasas saturadas al 10 % del total de calorías se basa en estudios que demuestran que unos niveles más altos aumentan el colesterol LDL y los riesgos asociados a las enfermedades cardiovasculares», explicó a Fox News Sherry Coleman Collins, dietista especializada en alergias alimentarias y experta de la zona Atlanta .
Uno de los cambios más destacados de las Directrices dietéticas para los estadounidenses 2025-2030 es que se hace más hincapié en las «proteínas de alta calidad» —como la carne roja y los huevos— y en los lácteos enteros. (iStock)
La nutrición debe ser personalizada y depende de múltiples factores, dijo, como la edad, el sexo, el nivel de actividad y los factores de riesgo genéticos.
«La cantidad total de grasas saturadas que una persona puede consumir sin riesgo depende de su complexión y de sus necesidades calóricas totales, además de posibles diferencias genéticas», dijo Coleman Collins.
Norwitz se mostró de acuerdo y añadió que «debería prestarse especial atención a la fuente específica de alimento y a la interacción con ese huésped concreto, así como a su contexto alimentario más amplio».
La Dra. Pooja Gidwani, médica de Los con doble certificación en medicina interna y medicina de la obesidad, señaló que no todo el mundo tiene la misma «tolerancia» a las grasas saturadas.
«Si aumentar la ingesta de grasas saturadas provoca un aumento significativo del colesterol LDL o de la ApoB (apolipoproteína B, una proteína que se encuentra en la superficie de ciertas partículas que transportan colesterol en la sangre), ese nivel de ingesta es excesivo para esa persona, independientemente de las mejoras en el peso o en los valores de glucosa», dijo.
«Este enfoque personalizado cobra cada vez más importancia a partir de la mediana edad, cuando las enfermedades cardiovasculares se convierten en la principal causa de morbilidad y mortalidad y cuando la tolerancia a la exposición acumulada a factores aterogénicos (que obstruyen las arterias) es menor».
Para quienes necesiten reducir el colesterol LDL o tengan un mayor riesgo cardiovascular, la Asociación Americana del Corazón recomienda una cantidad aún menor de grasas saturadas: menos del 6 % del total de calorías diarias.
Los expertos han advertido sobre los posibles riesgos para la salud que conlleva superar la ingesta recomendada de grasas saturadas, entre ellos un aumento de los niveles de colesterol LDL, el «malo». (iStock)
Gidwani también advirtió de que las dietas que hacen hincapié en las grasas saturadas podrían desplazar a la fibra y a las grasas insaturadas, «que desempeñan funciones independientes en la eliminación del colesterol, la sensibilidad a la insulina, la salud intestinal y la inflamación».
«Las dietas ricas en grasas saturadas también son muy calóricas, lo que puede afectar de forma imperceptible al control del peso a largo plazo si no se regula cuidadosamente su consumo», añadió.
Según los expertos, no todas las grasas saturadas son iguales
Según los expertos, los efectos de las grasas saturadas dependen de los alimentos concretos que se consuman.
«Te recomendaría que eligieras alimentos poco procesados o sin procesar», dijo Tanya Freirich, dietista y nutricionista titulada de Charlotte, Carolina del Norte. «Por ejemplo, en lugar de un perrito caliente —que tiene aditivos, nitritos, sodio y rellenos—, comer un muslo de pollo sería una opción mucho mejor».
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Gidwani volvió a insistir en que el volumen de procesamiento tiene mucha importancia.
«Las carnes procesadas se asocian sistemáticamente con peores resultados cardiometabólicos y son, sin duda, la categoría que más hay que limitar», dijo. «El riesgo no radica solo en las grasas saturadas, sino también en la ingesta de sodio, los conservantes y el patrón alimentario general que suelen ir de la mano».
«Los productos lácteos enteros —sobre todo el queso, por ejemplo— suelen relacionarse con un IMC más bajo, menores índices de diabetes e incluso un menor riesgo de demencia», explicó un experto a Fox News . (iStock)
Según el médico, la carne roja sin procesar puede encajar en una dieta saludable en general si se consume en pequeñas cantidades, sobre todo si se acompaña de alimentos vegetales ricos en fibra y de alimentos mínimamente procesados.
«Sin embargo, desde el punto de vista de la longevidad, debería considerarse algo opcional y no algo fundamental, sobre todo para las personas con un riesgo cardiovascular elevado», añadió.
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En cuanto a los productos lácteos, Gidwani señaló que las opciones fermentadas son «metabólicamente más favorables» que la mantequilla o la nata.
«Sin embargo, las grasas saturadas de los lácteos siguen sin ser una prioridad para la salud metabólica o la longevidad», dijo. «Depender demasiado de las grasas de los lácteos puede hacer que se dejen de lado fuentes de grasas más saludables sin que eso aporte ningún beneficio claro a largo plazo».
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En general, el médico recomienda las fuentes de grasas insaturadas, como olive virgen extra, los frutos secos, las semillas, el aguacate y el pescado rico en omega-3, como principales fuentes de grasas en la dieta.
«Estos favorecen de forma constante los perfiles lipídicos, la sensibilidad a la insulina y la salud vascular», dijo Gidwani. «Las grasas saturadas pueden formar parte de una dieta equilibrada, pero deben ser algo secundario, no algo en lo que centrarse».
Por qué es importante tener una visión global
Los expertos coincidieron en que las grasas saturadas son solo una pieza más de un rompecabezas nutricional mucho más amplio.
La carne roja sin procesar puede encajar en una dieta saludable en general si se consume en pequeñas cantidades, sobre todo si se acompaña de alimentos vegetales ricos en fibra y de alimentos mínimamente procesados, según ha dicho un experto. (iStock)
«La salud de nuestro corazón no depende de un solo tipo de grasa ni de un solo tipo de colesterol, sino de la suma de muchos factores: nuestra dieta en su conjunto, nuestros hábitos de ejercicio, el estrés y muchas otras cosas más», dijo Freirich.
Recomienda que consultes a un dietista titulado para que te oriente sobre tus necesidades alimentarias específicas en función de tu edad, sexo, nivel de actividad y historial médico.
«La salud de nuestro corazón no depende de un solo tipo de grasa o de un solo tipo de colesterol, sino de la suma de muchos factores: nuestra dieta en su conjunto, nuestros hábitos de ejercicio, el estrés y muchas cosas más», dijo un experto. (iStock)
La dietista Erin Palinski-Wade, afincada en Nueva Jersey y autora de «2-Day Diabetes Diet», añadió que el mensaje debería centrarse más en los hábitos generales.
Eso significa «muchas plantas ricas en fibra, proteínas magras en cada comida (incluidas aquellas que también contienen fibra, como los frutos secos y las semillas) y una reducción del consumo total de azúcares añadidos».
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«Ese cambio va a traer mejoras reales en materia de salud», dijo ella.
