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Una ración extra de carne procesada al día se asocia a un mayor riesgo de cáncer
Por Khloe Quill
Publicado el 3 de junio de 2026
Según un nuevo estudio, el consumo de carnes procesadas, como el jamón, las salchichas y el beicon, podría estar relacionado con un mayor riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer.
Aunque las organizaciones sanitarias ya han confirmado que la carne procesada puede contribuir al cáncer de colon, este estudio ha analizado más a fondo los cánceres del tracto digestivo superior, donde la relación ha sido históricamente menos clara.
Para entender estas relaciones, los investigadores del Estudio Prospectivo Europeo sobre Cáncer y Nutrición (EPIC), uno de los estudios de cohorte a largo plazo sobre nutrición y cáncer más grandes del mundo, hicieron un seguimiento de la salud y la alimentación de 450 112 personas de toda Europa durante una media de 14 años.
Según el comunicado de prensa del estudio, el grupo de estudio estaba formado por 131 426 hombres y 318 686 mujeres.
Durante el periodo de seguimiento, 876 personas desarrollaron cáncer de estómago y 215 personas desarrollaron adenocarcinoma de esófago, que es el cáncer del conducto que une la boca con el estómago.
En el caso de las mujeres, el consumo tanto de carne procesada como de carne blanca se asoció a un mayor riesgo de desarrollar la enfermedad. (iStock)
Los investigadores analizaron dónde se desarrollaban los cánceres de estómago, dividiéndolos entre la parte superior del estómago, cerca de la garganta, y la parte inferior del estómago.
Los investigadores también clasificaron los tumores en dos categorías según el aspecto que presentaban las células cancerosas al microscopio: intestinal, en el que se forman estructuras más organizadas, y difuso, en el que las células se encuentran más dispersas por todo el tejido.
Tras tener en cuenta otros factores relacionados con el estilo de vida, los investigadores descubrieron que, por cada 30 gramos adicionales de carne procesada que una persona consumía al día, su riesgo general de padecer cáncer de estómago aumentaba un 9 %. El consumo de esos mismos 30 gramos adicionales al día también se asoció con un riesgo un 13 % mayor de padecer adenocarcinoma de esófago.
Una loncha normal de jamón o fiambre cortado al uso suele pesar unos 28 gramos, según datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y bases de datos de información nutricional.
Se ha relacionado el consumo de 20 gramos adicionales de carne blanca, como el pollo y el pavo, con un aumento del 12 % en el riesgo de cáncer en el cuerpo del estómago. (iStock)
Los investigadores señalaron que cada 20 gramos adicionales de carne blanca, como el pollo o el pavo, se asociaban con un riesgo un 12 % mayor de padecer cáncer en el cuerpo del estómago.
El estudio también reveló diferencias entre hombres y mujeres. En el caso de los hombres, solo la carne procesada mostró una relación clara y estadísticamente significativa con un mayor riesgo de cáncer de estómago. En el caso de las mujeres, sin embargo, el consumo tanto de carne procesada como de carne blanca se asoció con un mayor riesgo.
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Estos resultados coinciden con los parámetros de referencia mundiales en materia de salud, sobre todo con los establecidos por la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer de la Organización Mundial de la Salud.
La agencia lleva mucho tiempo clasificando la carne procesada como un carcinógeno humano conocido, sobre todo por su fuerte y bien documentada relación con el cáncer colorrectal.
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Sin embargo, las organizaciones sanitarias también han señalado sistemáticamente una posible relación, aunque menos clara, entre estas carnes y el cáncer de estómago.
El consumo diario de 30 gramos de carne procesada, o lo que equivale a una loncha de jamón, se asoció con un riesgo un 13 % mayor de padecer adenocarcinoma de esófago. (iStock)
Se necesitan más estudios científicos para confirmar estos hallazgos y tener en cuenta otros factores de riesgo subyacentes, como ciertas infecciones estomacales, que podrían interactuar con los hábitos alimenticios.
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Una limitación clave del estudio es que se basa en datos sobre la alimentación facilitados por los propios participantes, lo que a veces puede dar lugar a imprecisiones en cómo recuerdan estos su consumo de carne a lo largo del tiempo, señalaron los investigadores.
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Los resultados se publicaron en la revista *International Journal of Cancer*.
Fox News se puso en contacto con los investigadores para pedirles su opinión.
https://www.foxnews.com/health/one-extra-serving-processed-meat-day-linked-higher-cancer-risk