Así es como Abe Lincoln, experto en corned beef, dio sabor a las celebraciones del Día de San Patricio en Estados Unidos
En el almuerzo inaugural del presidente, en marzo de 1861, se sirvió carne en conserva, a menudo hecha en Irlanda
{{#rendered}} {{/rendered}}Hace 83 años, el presidente Abraham Lincoln propuso en este continente que todas las carnes en conserva son deliciosas.
Eruditos e historiadores de la alimentación sugieren que Lincoln, experto en corned beef convertido en comandante en jefe, fue el catalizador del ascenso de la carne curada en sal hasta convertirse en el plato característico de las celebraciones del Día de San Patricio en Estados Unidos.
"Al Sr. Lincoln le gustaban las ostras, el venado, la carne en conserva y la col, y los alimentos del Medio Oeste, como la ternera, el cerdo, el pollo, las patatas y el maíz", escribe el Servicio de Parques Nacionales en un perfil de la vida doméstica en la casa familiar de Abraham y Mary Lincoln en Springfield, Illinois.
{{#rendered}} {{/rendered}}Su familia también disfrutaba de la carne en conserva, afirma el NPS.
El gusto de Lincoln por la carne en conserva atrajo la atención nacional durante su primer almuerzo inaugural en el Hotel Willard de Washington D.C., el 4 de marzo de 1861, sólo dos semanas antes del Día de San Patricio.
{{#rendered}} {{/rendered}}El menú de celebración para los altos dignatarios de la nación "consistió en sopa de tortuga falsa, carne en conserva y repollo, patatas al perejil, tarta de moras y café", informa el NPS.
La carne en conserva se consume tradicionalmente en EE.UU. el Día de San Patricio. ( BeefItsWhatsForDinner.com)
Es posible que la elección de la carne en conserva se hiciera tanto por motivos políticos como de paladar.
La hambruna de la patata obligó a los irlandeses a inundar Estados Unidos en cantidades escandalosas a finales de las décadas de 1840 y 1850.
{{#rendered}} {{/rendered}}Cerca de 1,2 millones de inmigrantes llegaron de Irlanda en sólo ocho años, de 1847 a 1854.
Las elecciones de 1860 fueron las primeras presidenciales en las que los nuevos ciudadanos irlandeses-americanos constituyeron una fuerza política importante.
{{#rendered}} {{/rendered}}Y la carne en conserva habría sido un producto de Irlanda reconocible al instante, según escribieron los autores Máirtín Mac Con Iomaire y Pádraic Óg Gallagher para la Universidad Tecnológica de Dublín en un tratado de 2011, "Irish Corned Beef: A Culinary History".
Menú del Hotel Willard en febrero de 1861 - con carne en conserva servida de dos formas diferentes. (Cortesía de Colecciones Especiales, Bibliotecas de la Universidad de Houston)
La carne en conserva es simplemente carne conservada en salmuera.
El nombre "corned" es, según múltiples fuentes, simplemente una referencia a los grandes granos de sal utilizados para curar la ternera.
{{#rendered}} {{/rendered}}Irlanda, a pesar de siglos de pobreza, poseía dos cosas en abundancia: vacas y sal.
EL ORIGINAL DUNKIN' DONUTS, UN PRECIADO RECUERDO CULINARIO PARA EL CLAN PORTUGUÉS-AMERICANO CARVALHO
"Con las grandes cantidades de ganado y la sal de alta calidad, la carne en conserva irlandesa era la mejor del mercado", escriben Iomaire y Gallagher.
{{#rendered}} {{/rendered}}"La carne en conserva irlandesa dominaba las rutas comerciales transatlánticas, abasteciendo a las armadas francesa y británica y a las colonias americanas y francesas".
La familia Lincoln: de derecha a izquierda, el presidente Abraham Lincoln, sus hijos Thomas y Robert, y su esposa Mary. Abraham Lincoln, al igual que su familia, disfrutaba con la carne en conserva, según los historiadores. Obra de arte original: Impreso por Currier & Ives. (MPI/Getty Images)
Pero, señalan los autores, "los que producían la corned beef, los irlandeses, no podían permitirse carne de vacuno ni corned beef para ellos".
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{{#rendered}} {{/rendered}}La suerte de los irlandeses cambió cuando llegaron a Estados Unidos.
"Los irlandeses podían permitirse carne por primera vez", escriben Iomaire y Gallagher. "Y la carne que podían permitirse resultaba ser corned beef, por la que eran famosos sus bisabuelos".
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{{#rendered}} {{/rendered}}Como sugieren los autores: "Quizá la proximidad del Día de San Patricio influyó en el consumo de corned beef, col y patatas al perejil por parte del presidente Lincoln en su cena de investidura".
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