Por qué los médicos en formación se toman la "medicina culinaria" mucho más en serio
La educación nutricional es el nuevo objetivo del curso de medicina culinaria de Stanford, que inspira a los médicos del mañana
{{#rendered}} {{/rendered}}Los médicos no son los únicos que llevan bata blanca.
Pero un médico está intentando demostrar que el tradicional atuendo blanco de médico puede cumplir una función extra en la cocina.
Mientras los estadounidenses se esfuerzan por comer de forma más saludable, una médica de la Universidad de Stanford, la Dra. Michelle Hauser, está inspirando a los estudiantes de medicina desde el principio para que aprendan a comer mejor, enseñándoles a cocinar con un plan de estudios de medicina que ya se imparte en más de 100 países, según un comunicado de prensa.
{{#rendered}} {{/rendered}}POR QUÉ ESTAR SENTADO TODO EL DÍA ES MALO PARA LA SALUD, SUBRAYAN LOS MÉDICOS
"La educación nutricional representa una oportunidad crítica perdida en la formación médica en Estados Unidos y en muchos países del mundo", dijo Hauser, que está certificado en medicina interna y medicina del estilo de vida, a Fox News Digital.
Existe una "necesidad de adquirir conocimientos y habilidades para colaborar eficazmente con los pacientes a fin de ayudarles a cambiar sus hábitos alimentarios", afirma la Dra. Michelle Hauser. (iStock)
"El campo de la MC [medicina culinaria] surgió para llenar un vacío entre la nutrición tal como se enseña (o no se enseña) en la mayoría de los programas de formación de profesionales sanitarios", añadió.
{{#rendered}} {{/rendered}}Dijo que existe una "necesidad de adquirir conocimientos y habilidades para asociarse eficazmente con los pacientes para ayudarles a cambiar sus hábitos dietéticos con el fin de alcanzar sus objetivos de salud y mejorar la longevidad, el bienestar y el rendimiento."
Hauser, que se formó en el famoso restaurante Chez Panisse de Berkeley (California), es director de medicina de la obesidad del Programa Médico de Pérdida de Peso del Centro de Estilo de Vida y Control del Peso de Stanford.
ESTA DELICIOSA (¡Y FÁCIL!) RECETA DE COLES DE BRUSELAS PODRÍA SACUDIR TU MUNDO
{{#rendered}} {{/rendered}}El plan de estudios "no pretende sustituir a la asistencia sanitaria tradicional, sino ser una de las herramientas a las que puedan recurrir los profesionales de la salud", señaló Hauser en un reciente comunicado de prensa.
"En EE.UU., la recomendación es que el 0,6% del promedio total de horas de instrucción en la facultad de medicina se centre en temas relacionados con la nutrición, y la mayoría de las facultades siguen quedándose cortas", declaró a Fox News Digital.
"He descubierto que, como médico, decir simplemente a los pacientes que coman más sano como forma de tratar o prevenir enfermedades no es supereficaz".
Pero sólo el 25% de las facultades de medicina tienen un curso dedicado a la nutrición.
{{#rendered}} {{/rendered}}"Y ello a pesar de que la dieta es el factor de riesgo más importante de morbilidad y mortalidad en EE.UU.", afirma. Está "asociada a 11 millones de muertes anuales en todo el mundo".
Un surtido de frutas y verduras ecológicas, frescas y sanas sobre la mesa. "Es fácil conseguir que la gente cambie sus hábitos alimentarios cuando hablas de lo delicioso que es algo", dice la Dra. Michelle Hausner (iStock)
Hauser también señaló que la mayoría de las lecciones de nutrición que existen se centran en cosas que probablemente no cambien los comportamientos alimentarios.
"He descubierto que, como médico, limitarse a decir a los pacientes que coman más sano como forma de tratar o prevenir enfermedades no es supereficaz", afirma Hauser en un comunicado de prensa.
{{#rendered}} {{/rendered}}"Pero es fácil conseguir que la gente cambie sus hábitos alimentarios cuando hablas de lo delicioso de algo: tal vez destaques una nueva receta o restaurante y lo bien que sabe".
Si la comida es "horrible, no nos apuntaremos a otra clase de cocina saludable", dijeron los alumnos a la Dra. Hauser.
Ahora lleva cinco años impartiendo el curso en Stanford, después de que se sintiera inspirada para iniciar este viaje durante sus años universitarios.
"Cuando estudiaba medicina, ya me había formado como cocinera y necesitaba trabajar a tiempo completo para pagarme los estudios", dijo en un comunicado de prensa.
{{#rendered}} {{/rendered}}"Acabé dirigiendo una escuela de cocina".
Una joven prepara una comida sana en casa. Los alumnos empezaron a preguntar a la Dra. Hauser cómo podían comer de forma diferente para mejorar su salud. (iStock)
Cuando la gente de la clase empezó a preguntarle cómo podían comer de forma diferente para mejorar su salud -por ejemplo, bajar el colesterol o ayudar a su pareja a controlar mejor la diabetes de la persona-, empezó "a aprender más sobre nutrición y a ponerlo en práctica en mis clases de cocina".
Así que empezó una clase de cocina saludable.
{{#rendered}} {{/rendered}}La medicina culinaria, dijo, "aborda el aspecto de la educación nutricional con más relevancia para la persona media que toma decisiones sobre qué comer a diario", declaró a Fox News Digital.
ESTAS SON LAS 8 MEJORES FRUTAS PARA TU SALUD, SEGÚN LOS NUTRICIONISTAS
Al principio, algunas personas se mostraron escépticas.
{{#rendered}} {{/rendered}}Así que demostró a sus alumnos que practicaba lo que enseñaba: comía en casa las recetas que enseñaba para que "supieran que no comería algo si no era bueno".
"Si es terrible, no nos apuntaremos a otra clase de cocina sana", dice que le dijeron sus alumnos.
El médico preguntaba a los demás: "¿Por qué no hablamos con las personas con enfermedades cardiacas sobre lo que comen?".
Pero como se corrió la voz, la clase pronto tuvo lista de espera. Luego se llevó estas experiencias a la facultad de medicina.
{{#rendered}} {{/rendered}}Sin embargo, mientras estudiaba medicina, se dio cuenta de que los médicos no incorporaban la nutrición en sus conversaciones con los pacientes, que podrían beneficiarse realmente de saber cómo unos hábitos alimentarios saludables podrían mejorar sus dolencias.
HE AQUÍ LOS SECRETOS DE LOS BUENOS DESAYUNOS DE VUELTA AL COLE PARA FAMILIAS OCUPADAS
"Preguntaba a mis adjuntos [médicos que supervisan a los estudiantes de medicina]: '¿Por qué no hablamos con las personas que padecen enfermedades cardiacas sobre lo que comen? o '¿Por qué no hablamos con las personas que padecen diabetes sobre su dieta, sólo sobre las prescripciones?
{{#rendered}} {{/rendered}}Señaló que muchos profesionales sanitarios no tienen tiempo para mantener estas conversaciones significativas sobre hábitos nutricionales.
O simplemente se resignan al hecho de "que nadie cambia su dieta de todos modos, y que es mejor centrarse sólo en los medicamentos".
Un médico señaló que muchos profesionales sanitarios no tienen tiempo para mantener conversaciones significativas con los pacientes sobre hábitos nutricionales. En cambio, tienden a "centrarse sólo" en los medicamentos. (iStock, Archivo)
"Me hizo pensar: 'Bueno, tal vez estemos enfocando el tema de la alimentación sana con los pacientes de forma equivocada", dijo Hauser.
{{#rendered}} {{/rendered}}"La mayoría de la gente sabe que las verduras son buenas para ellos", dijo a Fox News Digital.
Pero sólo una de cada 10 personas come el número recomendado de raciones al día, dijo.
ESTOS SON LOS PEORES ALIMENTOS PARA TU SALUD, SEGÚN LOS EXPERTOS
{{#rendered}} {{/rendered}}"Las barreras habituales que se interponen en el camino son el coste, la falta de conocimientos y habilidades para seleccionar y preparar ingredientes saludables, el tiempo y la socialización de que los alimentos pueden ser saludables o deliciosos, pero no ambas cosas", dijo Hauser a Fox News Digital.
La medicina culinaria es un método eficaz para combatir estas barreras clave para el cambio de comportamiento dietético, enseñando a la gente que la comida sana puede ser sabrosa, rápida y barata si una persona sabe cocinar y planificar las comidas, señaló.
"El potencial de aprender a cocinar, moverse, comer y pensar de forma más saludable puede cambiar y cambiará los comportamientos, los resultados clínicos y los costes de la asistencia para todos", dijo un médico a Fox News Digital. (iStock)
Quería cambiar el statu quo.
{{#rendered}} {{/rendered}}Así que colaboró con un profesor de la facultad de medicina para poner en marcha la primera conferencia de formación continua sobre medicina culinaria, "que continúa hasta hoy".
Se llama Cocinas Sanas, Vidas Sanas.
"Una cosa es que te digan: 'Tienes que cambiar tu dieta y tienes que hacer más ejercicio', una estrategia que ahora reconocemos que no es muy eficaz", afirma el Dr. David Miles Eisenberg, director de nutrición culinaria y profesor adjunto de nutrición en la Escuela de Salud Pública T. H. Chan de Harvard.
{{#rendered}} {{/rendered}}También es codirector fundador de la conferencia Cocinas Sanas, Vidas Sanas.
La conferencia tiene un carácter multidisciplinar que incluye dos especialidades que llevan bata blanca: los cocineros y los profesionales de la salud para enseñar cómo la cocina puede mejorar los hábitos alimentarios.
Y el próximo mes de febrero, el curso, copatrocinado por la Escuela T. H. Chan de Harvard y la CIA -es decir, el Instituto Culinario de América- se celebrará en Napa, California.
{{#rendered}} {{/rendered}}Otra cosa es "que te lleven a una 'Cocina Docente', te cojan de la mano y te proporcionen una educación".
"Otra cosa muy distinta es que te lleven a una "Cocina Docente", te cojan de la mano y te proporcionen una educación", declaró a Fox News Digital.
Quienes asistan a la conferencia aprenderán "qué alimentos comer más, menos y por qué".
Señala que la conferencia también enseña "a cocinar con ingredientes integrales de fácil acceso y a elaborar recetas y comidas sanas pero deliciosas, asequibles y fáciles de hacer (y sostenibles)."
{{#rendered}} {{/rendered}}HAZ CLIC AQUÍ PARA SUSCRIBIRTE A NUESTRO BOLETÍN DE ESTILO DE VIDA
También hace hincapié en la importancia del ejercicio regular, pero recuerda "lo fundamental que es comer y vivir con atención" y proporciona consejos útiles sobre cómo cambiar los hábitos que son contraproducentes.
Habló a Fox News Digital de otra conferencia que se celebrará próximamente en octubre. En ella se mostrará cómo la medicina culinaria se está integrando hoy en muchos lugares de EE.UU. y del mundo.
{{#rendered}} {{/rendered}}HAZ CLIC AQUÍ PARA OBTENER LA APLICACIÓN FOX NEWS
Se llama Conferencia de Investigación en la Cocina de la Enseñanza (tkresearchconference.org), y está patrocinada por Harvard y la Colaboración en la Cocina de la Enseñanza. Está cofinanciada por los Institutos Nacionales de Salud.
"El potencial de aprender a cocinar, moverse, comer y pensar de forma más saludable puede cambiar y cambiará los comportamientos, los resultados clínicos y los costes de la asistencia para todos", afirmó Eisenberg.