El pan de masa madre de San Francisco llegó con la fiebre del oro de los 49ers, aún hoy da sabor a la ciudad
La masa madre que alimentó los sueños californianos prosperó en el microclima del Área de la Bahía
{{#rendered}} {{/rendered}}Puedes saborear la historia de San Francisco con cada bocado de un pan de panadero local.
El sabor característico de la gastronomía del Golden Gate -el pan de masa madre- llegó a la ciudad con la fiebre de 1849. Hoy sigue vivo y delicioso.
"Cristóbal Colón fue la primera persona que llevó la masa madre europea a América", según una leyenda, como informó Smithsonian Magazine en 2017.
{{#rendered}} {{/rendered}}"Pero la historia americana del pan de masa madre comienza realmente en San Francisco, durante la Fiebre del Oro de California", afirma la misma fuente.
La llegada de los mineros y la masa madre se celebrará el domingo, cuando los 49ers de San Francisco desafíen a los Chiefs de Kansas City en la Super Bowl LVIII.
{{#rendered}} {{/rendered}}El maestro panadero de Boudin Bakery, Fernando Padilla, comprueba barras de pan de masa madre recién horneadas en Boudin Bakery de San Francisco, California. (Justin Sullivan/Getty Images)
El nombre del equipo y sus uniformes dorados rinden homenaje al frenesí fundacional de la ciudad en 1849.
El fermento de masa madre se elabora con harina fermentada viva con años y bacterias naturales.
No sólo está viva, sino que es abundante.
{{#rendered}} {{/rendered}}Los iniciadores sobrevivieron al largo viaje a través del continente a pie, en corcel y en carreta. Los pioneros lo utilizaban para hacer subir el pan y alimentar sus sueños dorados.
Los 49 mineros llegaron y se propagaron. También lo hicieron sus iniciadores.
{{#rendered}} {{/rendered}}Brock Purdy, quarterback de los 49ers de San Francisco, celebra un touchdown a principios de esta temporada. El nombre del equipo de la NFL, y sus uniformes dorados, rinden homenaje a la llegada de los buscadores de oro a San Francisco en 1849. (Michael Owens/Getty Images)
"El famoso clima neblinoso de San Fran era, y es, el entorno perfecto para las células de levadura silvestre y las bacterias naturales que dan a la masa madre su sabor característico", informó National Geographic en línea en 2019.
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La revista también decía: "Pronto se afirmó que nadie podía producir un verdadero pan de masa madre fuera de un radio de 50 millas del centro."
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Desde entonces, el cuento chino de los panaderos ha quedado desacreditado.
El negocio del pan de masa madre surgió en San Francisco antes de que California reclamara la condición de estado.
{{#rendered}} {{/rendered}}La panadería Boudin, creadora del pan de masa madre original de San Francisco, se fundó en 1849. Tiene un museo que celebra la historia de la ciudad. (Liz Hafalia/The San FranciscoChronicle vía Getty Images)
La panadería Boudin abrió sus puertas en 1849, y es el "negocio en funcionamiento continuo más antiguo" de San Francisco, según afirma el sitio web de la empresa.
California se unió a la Unión en 1850.
Boudin añadió: "Seguimos horneando nuestra masa madre fresca todos los días utilizando la misma masa madre cultivada a partir de un fermento de masa madre de los mineros de oro".
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La masa madre y San Francisco son tan sinónimos que los científicos llaman Lactobacillus sanfranciscensis a la bacteria que imparte su sabor agrio .
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