«Los carbohidratos no siempre son los malos», dice Florida
Lee Cotton, Florida y autor del nuevo libro «A Nourishing Perspective», nos ayuda a entender mejor los carbohidratos y por qué muchos estadounidenses los malinterpretan.
Las proteínas están prácticamente en todas partes. Desde el café con proteínas hasta los postres etiquetados como «proteicos», en los estantes de los supermercados ahora se promociona este nutriente como sinónimo de «saludable».
En las redes sociales, los influencers promocionan planes de alimentación ricos en proteínas y, al mismo tiempo, aconsejan a sus seguidores que reduzcan el consumo de carbohidratos para perder peso, conservar la masa muscular o adaptarse a los efectos supresores del apetito de los medicamentos con GLP-1.
Este cambio se produce en un momento en que los medicamentos con GLP-1 están transformando los hábitos alimenticios y en que las marcas de productos ricos en proteínas se están extendiendo por toda la industria alimentaria.
Al mismo tiempo, las recién publicadas «Guías alimentarias para los estadounidenses» vuelven a hacer hincapié en limitar el consumo de azúcares añadidos y cereales refinados, una recomendación que algunos consumidores e influencers interpretan como un respaldo a los patrones alimenticios bajos en carbohidratos.
Pero algunos expertos en nutrición dicen que esa interpretación corre el riesgo de simplificar en exceso qué son los carbohidratos y cómo funcionan dentro de una dieta saludable.
Las nuevas Directrices dietéticas para los estadounidenses vuelven a hacer hincapié en limitar el consumo de azúcares añadidos y cereales refinados. (realfood.gov)
«Creo que, ante todo, es importante que hablemos de qué es un carbohidrato», declaró Lee Cotton, dietista y nutricionista Florida , Fox News .
«Creo que la idea errónea es que solo se trata de pasta, croissants y donuts».
Según ella, esa idea pasa por alto el hecho de que los carbohidratos incluyen frutas, verduras y cereales integrales, alimentos que aportan fibra, vitaminas y otros nutrientes esenciales.
Lee Cotton, nutricionistaFlorida , dijo que los carbohidratos también incluyen frutas y verduras, algo que mucha gente suele olvidar. (Lindsey )
Las nuevas recomendaciones alimentarias indican que los estadounidenses deberían «dar prioridad a los cereales integrales ricos en fibra» y «reducir considerablemente el consumo de carbohidratos refinados y altamente procesados, como el pan blanco, los productos de desayuno listos para consumir o envasados, las tortillas de harina y las galletas saladas».
Los mensajes a favor de las dietas bajas en carbohidratos han ido ganando terreno a la par que se ha generalizado el uso de medicamentos con GLP-1, como Ozempic y Wegovy.
Estos medicamentos reducen el apetito y ralentizan el vaciamiento gástrico, lo que ayuda a muchos pacientes a reducir la ingesta calórica y, según los estudios clínicos, a lograr una pérdida de peso significativa y una mejora de los marcadores metabólicos.
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«Creo en la medicina moderna», dijo. «Pero con estos medicamentos, nos estamos alejando de [ser conscientes] de cómo se siente nuestro cuerpo y de esa capacidad innata que tiene para percibir el hambre y la saciedad».
«La supresión del apetito», advirtió, «puede hacer que sea más fácil pasar por alto una alimentación equilibrada».
En su nuevo libro, «A Nourishing Perspective», publicado a principios de este mes, Cotton advierte de que restringir demasiado los carbohidratos puede provocar falta de energía, problemas digestivos o carencias nutricionales en algunas personas.
Cotton advirtió que la reducción del apetito entre los usuarios de GLP-1 podría llevar a algunas personas a descuidar una alimentación equilibrada. (Lindsey )
«Si eliminar los carbohidratos funcionara a largo plazo para la mayoría de la gente, no estaríamos reinventando las dietas bajas en carbohidratos cada cinco años», declaró Cotton a Fox News .
Mientras tanto, las proteínas se han convertido en lo que Cotton llama «la niña mimada de la cultura de la dieta».
En su libro escribe: «Se promociona como el macronutriente más importante, pero este pequeño ganador de trofeos no es más importante que cualquier otro nutriente para la salud y el bienestar general ».
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Esta aparente tensión refleja una división más amplia en cuanto a cómo se interpretan las recomendaciones alimentarias. Mientras que las recomendaciones federales hacen hincapié en mejorar la calidad de los carbohidratos y los hábitos alimenticios en general, algunas dietas populares se centran más directamente en reducir la ingesta total de carbohidratos.
Whitney Stuart, dietista Dallas, dijo que las proteínas y los carbohidratos desempeñan funciones complementarias en una dieta saludable.
Últimamente se ha puesto más énfasis en las proteínas, pero algunos expertos en salud dicen que las proteínas no son ni más ni menos importantes que los carbohidratos. (iStock)
«Cuando hablamos de proteínas y carbohidratos, creo que funcionan mejor juntos que si se tratan por separado», declaró a Fox News .
«Piensa en las proteínas como los ladrillos que te ayudan a sentirte saciado, mientras que los carbohidratos —especialmente los ricos en fibra— te aportan la energía necesaria, favorecen tu salud digestiva y ayudan a mantener tu metabolismo en equilibrio».
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Stuart dijo que cree que habría que dejar de centrarse en las dietas bajas en carbohidratos y empezar a dar prioridad a los carbohidratos ricos en fibra.
«El verdadero problema para muchos estadounidenses no es que comamos demasiados carbohidratos», dijo. «Es que no tomamos suficiente fibra».
Un nutricionista le dijo a Fox News que la mayoría de los estadounidenses no consumen suficiente fibra en su dieta. (iStock)
Carlo Filippone, fundador de la empresa de comida preparada Chicken Pound, con sede en Nueva Jersey, dijo que los estadounidenses deberían considerar la nueva pirámide alimenticia como un enfoque que da prioridad a las proteínas.
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«Llénate el plato de proteínas, luego añade verduras y, por último y en menor cantidad, carbohidratos complejos», le dijo a Fox News .
«Los carbohidratos refinados deberían ser un capricho que te permitas de vez en cuando».
El fundador de una empresa de comidas preparadas a base de pollo dijo que los estadounidenses deberían ver la nueva pirámide alimenticia como un enfoque que da prioridad a las proteínas. (iStock)
Algunos médicos han expresado su preocupación por la pérdida de masa muscular en pacientes que reducen considerablemente la ingesta calórica sin un aporte adecuado de proteínas.
Se ha observado esta preocupación entre algunas personas que toman medicamentos con GLP-1, lo que pone de relieve la importancia de mantener una ingesta suficiente de proteínas, incluso cuando disminuye el consumo total de alimentos.
Una restricción excesiva de los carbohidratos puede provocar falta de energía, problemas digestivos o carencias nutricionales en algunas personas.
«La clave de una buena alimentación es que sea adecuada, variada y equilibrada», dijo Cotton.
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El mensaje de Cotton no se centra tanto en defender los carbohidratos como en recuperar el equilibrio.
Cotton le dijo a Fox News que la adecuación, la variedad y el equilibrio son la «esencia de una buena alimentación». (Lindsey )
«Los carbohidratos no siempre son los malos», dijo.
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«Creo que, como todo en la vida, se trata simplemente de las decisiones que tomas y de cómo estas afectan a tu salud».
