Un directivo de un restaurante defiende el sistema de propinas y dice que fomenta el «esfuerzo» y el buen servicio
Derek Simms, CEO Simms Hospitality Group, Texas, sostiene que las propinas siguen siendo un incentivo muy eficaz, ya que, según él, la remuneración variable vinculada al rendimiento fomenta un mayor esfuerzo por parte de los trabajadores, al tiempo que ofrece a los clientes la flexibilidad de decidir cuánto dinero extra dejar.
El sector de la restauración de una gran ciudad está plantando cara con firmeza ante un tema clave.
El alcalde de Chicago , Brandon , vetó la semana Chicago una iniciativa del Ayuntamiento para congelar el sistema salarial basado en las propinas de la ciudad, y los líderes del sector de la restauración advierten de que esta decisión podría provocar la pérdida de puestos de trabajo, un aumento de los precios y un daño duradero a uno de sus indicadores económicos más visibles.
Gina , dueña del Wax Vinyl Bar and Ramen Shop Chicago junto con su marido, dijo que el sistema de crédito por propinas favorece el modelo tradicional de servicio completo en los restaurantes.
«El crédito por propinas es la razón por la que los restaurantes de servicio completo funcionan como lo hacen», declaró a Fox News . «Es lo que permite que un camarero gane dinero de verdad y que un cliente disfrute de una experiencia auténtica, en lugar de un número en una pantalla y un mostrador donde recoger la comida».
Sin eso, advirtió, las cuentas no cuadran en absoluto.
«Los precios suben, el servicio empeora, o ambas cosas», dijo, señalando que es poco probable que los clientes asuman los mayores costes sin cambiar sus hábitos.
Una gran ciudad está dividida por el modelo salarial basado en las propinas del sector de la restauración. (iStock)
«Salen menos a menudo, lo cual no significa solo que un restaurante pierda una mesa de vez en cuando», dijo. «Es todo un ecosistema gastronómico el que se está reduciendo poco a poco».
Los defensores de este modelo argumentan que garantiza un servicio completo en los restaurantes y un mayor potencial de ingresos para los trabajadores, mientras que los detractores dicen que hace que los salarios dependan demasiado de las propinas.
Los líderes del sector dicen que la medida del alcalde pasa por alto las dificultades económicas a las que ya se enfrentan los restaurantes.
«Todos los trabajadores de restaurantes ya están obligados por ley a cobrar el salario mínimo en Chicago en todo Illinois. Este veto es totalmente erróneo», declaró Sam Toia, presidente y CEO la Asociación Illinois , en un comunicado Fox News .
Chicago , Brandon , vetó recientemente la propuesta del Ayuntamiento de congelar el sistema salarial basado en las propinas de la ciudad. (Eileen T.Chicago News Service vía Getty Images)
«Esto supondrá la pérdida de puestos de trabajo, reducirá el salario neto de los trabajadores de la hostelería y causará un daño irreparable al dinámico sector de la restauración en cada una de las 77 comunidades Chicago».
Toia y otros habían apoyado la iniciativa del ayuntamiento para frenar la eliminación gradual del crédito por propinas, argumentando que eso daría tiempo a los restaurantes para adaptarse ante el aumento de los costes.
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Mike , vicepresidente de asuntos estatales y defensa de las bases de la Asociación Nacional de Restaurantes Washington, D.C. declaró a Fox News que la votación anterior del Ayuntamiento para detener el proceso «se suma al impulso bipartidista a nivel nacional en apoyo del salario con propinas».
«Nos decepciona que el alcalde Brandon amenace con mantener la política que está causando tanto daño a su ciudad», declaró Whatley.
Las asociaciones de restaurantes Illinois de Estados Unidos quieren proteger los salarios con propinas de los trabajadores de este sector. (iStock)
Johnson dijo en una rueda de prensa la semana pasada que su veto «se trata, en realidad, de que mantengamos nuestro compromiso con los trabajadores», Chicago FOX 32 en Chicago .
También dijo que se sentía orgulloso «de estar aquí para resistir cualquier intento de socavar a los trabajadores de esta ciudad», según informó WTTW, la cadena afiliada a PBSChicago.
Fox News se puso en contacto con la alcaldía para recabar más comentarios.
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Chicago en 2023 la ordenanza «One Fair Wage», destinada a eliminar progresivamente la estructura salarial basada en las propinas hasta que alcance el salario mínimo completo de la ciudad en 2028.
El salario mínimo actual de la ciudad es de 12,62 dólares. Según FOX 32, está previsto que aumente hasta alcanzar el mínimo municipal de 16,60 dólares en 2028.
El salario mínimo para los trabajadores de restaurantesChicago subirá a 16,60 dólares para 2028. (Scott Getty Images)
Raise the Floor Alliance, una Chicago que defiende a los trabajadores con salarios más bajos, dijo en un comunicado de prensa del 18 de marzo que mantener el salario por debajo del mínimo «sienta un precedente peligroso: cuando los sindicatos se sientan a la mesa y lleguen a acuerdos de buena fe con los empresarios —incluido un plan de eliminación gradual—, los intereses corporativos se aprovecharán de la situación y incumplirán su palabra».
«Este sistema… premia el esfuerzo. Los camareros están apostando por sí mismos».
Barge-Farmer, el dueño del restaurante, dijo que los restaurantes operan con márgenes muy ajustados y tienen poco margen para absorber aumentos repentinos en los costes laborales.
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«Cuando los costes laborales suben mucho, algo tiene que ceder: se recortan turnos, se eliminan puestos o se replantea todo el modelo», dijo.
«La mayoría de los empleados que reciben propinas no piden cambio», dijo Barge-Farmer.
La dueña de un restaurante dijo que cree que la mayoría de los empleados que reciben propinas prefieren el modelo tradicional. (iStock)
«Hay quien oye "aumento del salario mínimo" y piensa que suena a victoria, y la verdad es que, a primera vista, así es», dijo.
«Pero los que realmente destacan en este trabajo —los que se esfuerzan, se acuerdan de los nombres, fidelizan a los clientes habituales y gestionan su sección como si fuera su propio negocio— eligieron este sistema precisamente porque recompensa ese tipo de esfuerzo. Están apostando por sí mismos».
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También dijo que los empleados con mejor rendimiento podrían acabar ganando menos con un modelo de salario base más alto.
«Los salarios mínimos no siempre benefician a todo el mundo. Lo más habitual es que limiten el techo salarial», dijo.
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Según WTTW, el Ayuntamiento necesitará 34 votos para anular el veto de Johnson.
Se espera que esa iniciativa tenga lugar el 15 de abril.
