La pirámide alimenticia actualizada se centra en las proteínas, las verduras y los alimentos integrales
El Dr. Marc Siegel, analista médico Fox News , comenta la nueva pirámide alimenticia y explica los efectos negativos del azúcar y los alimentos excesivamente procesados en «Fox Report».
Puede que la obsesión de Estados Unidos por las proteínas haya llegado oficialmente a los bares.
El caldo de huesos —elogiado desde hace tiempo por su contenido en proteínas y colágeno— está apareciendo ahora en los cócteles de bares de todo el país, aportando un intenso sabor umami y un ligero aporte extra de proteínas.
«Creo que los cócteles de caldo de huesos están de moda ahora mismo por tres razones», declaró Jessica , fundadora y jefa de cocina de The Forked Spoon, California, a Fox News .
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« El caldo de huesos casero y el sebo que se le saca son muy tradicionales y ahora mismo están de moda en MAHA», siguió diciendo.
«Al mismo tiempo, están en auge los cócteles salados y con un marcado sabor umami, en los que el caldo de huesos encaja a la perfección. Además, las proteínas están muy de moda ahora mismo, así que cualquier producto comestible que lleve la etiqueta de "proteínas" tiene mucho éxito en la cultura del bienestar».
Algunos bármanes están añadiendo caldo de huesos a los cócteles para conseguir un sabor intenso y umami, además de mejorar ligeramente la textura. (iStock)
Aunque tradicionalmente se usa en sopas, guisos y salsas, el caldo de huesos se está incorporando ahora a las bebidas, como por ejemplo un chocolate caliente con caldo de huesos que se hizo viral en TikTok invierno, según Food & Wine.
Aunque el caldo de huesos lleva décadas siendo un ingrediente básico en algunas bebidas alcohólicas, cada vez son más los cocteleros que se están sumando a esta tendencia.
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El Bullshot —una mezcla de caldo de ternera y vodka— se remonta a la década de 1950 en el Caucus Club de Detroit. El restaurante sigue sirviendo una versión actualizada llamada New Bullshot, elaborada con ginebra y consomé de ternera casero.
El Brennan's de Nueva Orleans lleva sirviendo su «Bloody Bull» desde 1950, cuando se le añadió caldo de ternera a un «Bloody Mary». «No es necesariamente una bebida para el frío, pero sin duda es una opción imprescindible para el brunch», declaró la responsable de bebidas, Braithe Gill, a Food & Wine.
Los expertos dicen que los cócteles de caldo de huesos pueden ser un sabroso complemento para el menú de un brunch. (iStock)
Últimamente, otros bares han empezado a incluir el caldo de huesos en sus cócteles.
El Bar Virgile, en Durham ( Carolina del Norte), ha experimentado con varias bebidas a base de caldo, entre ellas su «El Poncho», que mezcla tequila infusionado con chips de maíz con caldo de huesos de pollo, Cointreau, zumo de lima, aguacate y agave.
«Es "una especie de margarita"», le dijo el propietario, Daniel , a Food & Wine. Explicó que el caldo funciona en los cócteles como una solución salina, actuando como emulsionante que mezcla los ingredientes.
«Si quieres aumentar tu ingesta de proteínas, es mejor que te tomes una taza de caldo de huesos o que te comas un tentempié o una comida rica en proteínas».
Por otra parte, en el Inn at Hancock, en Hancock (New Hampshire), el caldo de huesos también se ha colado en la carta de cócteles.
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«Los métodos de hidratación enriquecidos con nutrientes siguen en auge, y el caldo de huesos destaca en ambos aspectos», explicó Molly Horn, jefa de coctelería y formadora en bebidas espirituosas de Total Wine & More, Fox News . «Si a eso le sumas la tendencia creciente de los cócteles salados —bebidas que apuestan más por el sabor salado o el umami que por lo dulce o lo ácido—, el resultado es un cóctel de caldo de huesos».
Aunque el caldo de huesos contiene proteínas, los nutricionistas dicen que los cócteles que se preparan con él solo aportan un beneficio nutricional modesto. (iStock)
Horn dijo que el atractivo del caldo de huesos no se limita a un simple argumento de marketing nutricional, sino que también cambia la textura de la bebida.
«Debido a su alta concentración, el caldo de huesos tiene una textura en boca muy redonda y untuosa», dijo, señalando que actúa de forma similar a la clara de huevo, que se suele usar en bebidas como el whisky sour y el gin fizz.
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En cuanto al maridaje, Horn dijo que el vodka suele ser la primera opción, ya que su perfil neutro no choca con las notas saladas del caldo de huesos. Añadió que el tequila blanco de las tierras bajas también puede funcionar bien, ya que sus notas terrosas complementan los sabores umami.
«También queda bien con un mezcal ahumado y whisky, que pueden resaltar las notas tostadas de un caldo de huesos tradicional», dijo Randhawa.
El caldo de huesos aporta una textura redonda a las bebidas, similar a la de las claras de huevo que se usan en los cócteles clásicos. (iStock)
Pero los expertos señalan que es probable que los beneficios proteicos y nutricionales sean limitados.
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« Dependiendo de la cantidad que uses en una sola ración, es probable que un cóctel de caldo de huesos acabe teniendo solo entre 2 y 4 gramos de proteína por bebida, lo cual no es suficiente para contribuir de forma significativa al objetivo diario de proteínas», afirma Samantha Presicci, dietista titulada de Texas FOND Regenerative, una empresa dedicada a la elaboración de caldos de huesos artesanales.
El alcohol anula muchos de los beneficios de las proteínas, añadió. «Si quieres aumentar tu ingesta de proteínas, es mejor que te tomes una taza de caldo de huesos o que comas un tentempié o una comida rica en proteínas . Pero si te gusta el sabor de un cóctel a base de caldo de huesos, pues disfrútalo».
Los expertos dicen que los cócteles de caldo de huesos pueden ser una moda de nicho, pero podrían indicar un cambio más amplio hacia las bebidas ricas en proteínas. (iStock)
Hay estudios que sugieren que el alcohol puede reducir la síntesis de proteínas —el proceso mediante el cual el cuerpo crea y repara los tejidos— durante unas 24 horas.
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Es poco probable que los cócteles de caldo de huesos aparezcan en todas las cartas de los bares, aunque podrían ser un indicio de lo que está por venir, según dijo Randhawa.
«Puede que haya más novedades en este sector de las bebidas ricas en proteínas y beneficiosas para la salud intestinal », dijo.
