El chef Andrew nos enseña un método rápido para dar la vuelta y dorar un filete fino
En un breve vídeo de cocina, California y restaurador California Andrew muestra cómo prepara un filete «flat-iron» de principio a fin, explicando por qué darle la vuelta mientras se dora ayuda a potenciar el sabor y la textura.
Steak 'n Shake ha lanzado sus nuevas croquetas de patata fritas en sebo de vaca, lo que supone un paso más en la apuesta de la cadena de comida rápida por los métodos de fritura tradicionales.
El anuncio llamó la atención en las redes sociales después de que la empresa con sede en Indianápolis destacara este ingrediente el lunes por la mañana en una publicación de X; algunos usuarios elogiaron la iniciativa, mientras que otros debatieron si el sebo de vacuno es más saludable que los aceites vegetales.
Steak 'n Shake ya fue noticia el año pasado cuando anunció que sus patatas fritas se freirían en sebo de vaca en lugar de aceite vegetal, como parte de lo que la empresa describió como una vuelta a la «forma auténtica» de freír patatas.
«Cuando se inventaron las «tots» en los años 50, se freían en sebo de vaca», escribió Steak 'n Shake en su publicación de X.
«Steak 'n Shake te los trae al siglo XXI como la única cadena que ofrece croquetas de patata fritas hechas 100 % con sebo de vaca. Podrás disfrutar del sabor de las croquetas de antaño».
Steak 'n Shake ha lanzado en sus restaurantes unas croquetas de patata elaboradas con sebo de vacuno 100 %. (iStock)
El sebo de vacuno —grasa de vacuno fundida— se usaba habitualmente en las freidoras de los restaurantes hace décadas, antes de que muchas cadenas pasaran a utilizar aceites vegetales, según los expertos del sector. En los últimos años, algunos restaurantes e influencers gastronómicos han reavivado el interés por este ingrediente en medio de los debates sobre los aceites de semillas y los métodos de cocina tradicionales.
La mayoría de las respuestas en X fueron positivas, y los usuarios compartieron su entusiasmo.
«¿Tots de sebo? Así es como se consigue que queden bien crujientes», escribió un comentarista.
«Mañana mismo, o tan pronto como pueda, voy a ir a uno de tus restaurantes. Las croquetas de sebo me llegan al alma», escribió otro.
«¡Madre mía! Yo también estoy ahí», escribió otra persona.
«¡Qué ganas de probarlos!», dijo otro comentarista.
Muchos usuarios de las redes sociales han expresado su interés y entusiasmo por probar las nuevas tater tots de Steak 'n Shake (no aparecen en la foto). (iStock)
Algunos comentaristas no parecían muy entusiasmados con la noticia.
«Sinceramente, si lo que buscas es algo más saludable, deberías usar aceite de oliva virgen extra ecológico (búscalo, becario, jeje) o aceite de aguacate», escribió un comentarista.
«No todo el mundo come mamíferos. Genial para los carnívoros paleo. No tan genial para los pollo/pescetarianos , los vegetarianos y los veganos», comentó otra persona.
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«Las patatas fritas [que estaban] fritas en sebo de vaca tenían un [sabor] raro y no estaban crujientes», escribió otra persona.
Varios comentaristas dijeron que les apetecía probar los tots, pero que no había ningún local de Steak 'n Shake cerca de donde vivían.
Varios comentaristas dijeron que les gustaría probar los nuevos tater tots, pero que no había ningún restaurante Steak 'n Shake en su zona. (Steak 'n Shake; iStock)
«Los tater tots siguen siendo un alimento frito, independientemente del medio en el que se frían», explicó Lauren Manaker, dietista y nutricionista Carolina del Sur, a Fox News .
«El calor intenso que se usa al freír puede generar acrilamida, una sustancia química relacionada con posibles riesgos para la salud cuando se consume en grandes cantidades, independientemente del tipo de aceite o grasa que se utilice», dijo. «Aunque el sebo de vacuno puede ofrecer algunas ventajas como grasa para freír debido a su alto punto de humeo y su estabilidad, eso no convierte a los tater tots en un "alimento saludable"».
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Manaker dijo que los tater tots, «ya sean fritos en sebo de vaca o en otros aceites, se disfrutan mejor con moderación, como un capricho ocasional, en lugar de como parte habitual de una dieta saludable».
California y restaurador California Andrew le dijo a Fox News que tenía curiosidad por saber si las croquetas de patata de Steak 'n Shake se fríen parcialmente con antelación.
«La única forma de asegurarte de que [están] totalmente libres de aceite de semillas es que el restaurante las corte allí mismo», como hacen sus restaurantes, dijo Gruel.
Steak 'n Shake empezó a servir patatas fritas hechas con sebo de vaca (no aparecen en la foto) el año pasado. (iStock)
Fox News se puso en contacto con Steak 'n Shake para recabar más comentarios.
El mes pasado, Steak 'n Shake anunció que iba a retirar todos los microondas de sus cocinas antes del 15 de abril.
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«Los restaurantes de calidad no necesitan microondas», publicó Steak 'n Shake en X en aquel momento.
«Forma parte de nuestro compromiso por mejorar la calidad de los alimentos y utilizar únicamente métodos de cocina tradicionales».
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Este mes, Steak 'n Shake ha empezado a dar a sus empleados por horas una bitcoin de 21 céntimos por hora, y está ofreciendo una aportación de 1000 dólares a las cuentas de Trump, «para ayudar a los hijos de nuestros empleados».
