Dr. Siegel: Harvard que critica la campaña del movimiento MAHA contra los alimentos ultraprocesados «se equivoca»
El Dr. Marc Siegel, analista médico Fox News , describe la misión de la administración Trump contra los alimentos ultraprocesados y su nuevo libro «The Miracles Among Us» (Los milagros entre nosotros) enAmerica Reports».
Según un nuevo estudio, algunos aceites vegetales y de semillas procesados —como los que se encuentran en alimentos cotidianos como la margarina y los productos de panadería— podrían no ser tan perjudiciales para el corazón como se pensaba.
Tras un ensayo de seis semanas cuidadosamente controlado en el que participaron 47 adultos sanos, investigadores del King's College de Londres y de la Universidad de Maastricht, en los Países Bajos, afirmaron que no encontraron diferencias significativas en los indicadores de salud cuando los participantes consumían magdalenas y untables elaborados con grasas «interesterificadas» (IE) ricas en aceite de palma o con aceite de semillas totalmente hidrogenado.
Tras analizar los niveles de colesterol, azúcar en sangre, grasa hepática e inflamación de los participantes, los científicos descubrieron que los niveles de colesterol y otros indicadores de la salud cardíaca se mantuvieron prácticamente iguales con ambos tipos de grasas.
Los resultados a corto plazo, publicados en la revista *American Journal of Clinical Nutrition*, sugieren que los dos aceites procesados tienen efectos similares en personas sanas.
Los aceites vegetales se pueden modificar para crear grasas de interés industrial que se comportan como la mantequilla o la manteca de cerdo, lo que aporta a las cremas para untar una textura rica sin usar las grasas trans, ahora prohibidas, que aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas. Estas grasas suelen aparecer en las etiquetas como «aceite vegetal» o «aceite de palma».
Los participantes en un estudio que consumieron diferentes aceites procesados no mostraron cambios significativos en los niveles de colesterol ni en otros indicadores de salud cardíaca. (iStock)
«Los resultados sugieren que los tipos de grasas IE que suele usar la industria alimentaria pueden formar parte de una dieta sana y equilibrada», declaró Wendy Hall, profesora de ciencias de la nutrición en el King's College de Londres y autora principal del estudio, a Fox News .
«Este estudio pone de manifiesto que no todas las técnicas de procesamiento industrial son intrínsecamente perjudiciales, algo que a menudo se da por sentado en los debates actuales sobre los alimentos ultraprocesados», afirmó.
«El procesamiento de alimentos a veces puede servir para mejorar la seguridad o el valor nutricional», añadió, «como por ejemplo, sustituir las grasas trans o las grasas naturales con alto contenido en ácidos grasos saturados por alternativas más seguras, como las grasas IE, en determinados tipos de alimentos que requieren grasas sólidas».
«Es demasiado pronto para decir que estas grasas son "buenas para el corazón"».
«La clave está en fijarse en el perfil nutricional, en lugar de solo en la técnica de elaboración», dijo.
Sin embargo, el estudio fue a corto plazo y solo se realizó con personas sanas.
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«Seis semanas son suficientes para detectar cambios a corto plazo en el colesterol», dijo Hall. «Pero se necesitan estudios a más largo plazo para evaluar el riesgo de enfermedades cardíacas ».
Los expertos dicen que se necesitan estudios más largos para ver cómo afectan estas grasas al riesgo de padecer enfermedades cardíacas a largo plazo.
El estudio sugiere que algunos aceites vegetales pueden encajar en una dieta equilibrada. (iStock)
El Dr. Steven Goldberg, director médico de HealthTrackRx en Texas, señaló que este es uno de los primeros estudios en humanos bien controlados que compara dos grasas comunes utilizadas en la endocarditis infecciosa.
«Este estudio demuestra que estas grasas sustitutivas, cuando se consumen en cantidades realistas, son metabólicamente neutras… lo que concuerda con hallazgos anteriores que indican que el ácido esteárico es relativamente neutro en cuanto al colesterol», declaró a Fox News .
«A diferencia de las grasas trans, que alteran negativamente la proporción entre LDL y HDL, las grasas IE contienen los mismos ácidos grasos que se encuentran en las grasas naturales —palmítico, esteárico, oleico—, pero en posiciones estructurales diferentes», añadió Goldberg. «Esta estructura influye en la digestión y el metabolismo, pero no parece tener el mismo perfil cardiovascular perjudicial».
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No obstante, aconsejó que el término «seguro» se interpretara con cautela.
«El periodo de seis semanas de este estudio no es suficiente para determinar los efectos a largo plazo, sobre todo en las poblaciones de mayor riesgo», añadió.
«Al igual que con todas las grasas saturadas, lo más prudente es consumirlas con moderación dentro de una dieta general rica en aceites insaturados, frutas, verduras y cereales integrales. Este estudio sugiere que el procesamiento no es intrínsecamente perjudicial: lo que importa es el resultado bioquímico».
Los expertos dicen que se necesitan estudios a más largo plazo para determinar cómo afectan los aceites procesados al riesgo de padecer enfermedades cardíacas. (iStock)
El Dr. Sam Setareh, director de cardiología y rendimiento cardiovascular del Instituto Cardiovascular y de Longevidad de Beverly Hills, dijo que los resultados son alentadores, sobre todo porque las grasas IE se usan mucho como sustitutas de las grasas trans y aún no se han estudiado a fondo en personas. Pero reconoció que hay que tomar estos resultados con cautela.
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«Es demasiado pronto para decir que estas grasas son "buenas para el corazón"», declaró Setareh a Fox News .
Sin embargo, esto pone en duda la creencia arraigada de que todas las grasas procesadas son intrínsecamente perjudiciales para la salud cardiovascular, dijo.
Los estudios anteriores han arrojado resultados dispares sobre las grasas IE.
«Los resultados sugieren que no todas las grasas procesadas son equivalentes desde el punto de vista metabólico, y que sustituir las grasas trans por ciertas grasas de interés (IE) puede ser una transición razonable, sobre todo si se consumen con moderación en el marco de una dieta saludable en general».
Las investigaciones anteriores han arrojado resultados contradictorios sobre las grasas de cadena media. Los estudios con animales y bebés publicados en Nutrition Research Reviews sugieren que la estructura de estas grasas puede influir en cómo el cuerpo las digiere y procesa el colesterol, mientras que los estudios con adultos han mostrado resultados inconsistentes que parecen depender del tipo de grasa y de la cantidad que se consume.
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El estudio fue financiado en parte por la Junta Malasia del Aceite de Palma, pero los autores afirmaron que se llevó a cabo de forma independiente y se sometió al proceso habitual de revisión por pares.
