Los chefs se hacen virales por el debate sobre la sal y el agua de la pasta: 'Salvaje, ¿verdad?
Salar el agua de la pasta es un "pequeño paso" que puede cambiar por completo un plato
{{#rendered}} {{/rendered}}Un vídeo viral que muestra cómo nueve chefs de Food Network salan el agua de la pasta ha dado que hablar, y ha suscitado preguntas sobre cuánta sal se debe utilizar al hacer espaguetis.
El vídeo, publicado en la página TikTok de Food Network el 28 de diciembre, muestra a cocineros de distintos programas de la cadena añadiendo sal a una olla con agua.
"Ésta es la cantidad de sal que añado cuando am salo el agua de la pasta", dijo el chef Alex Guarnaschelli ante la cámara mientras añadía grandes puñados de sal a la olla.
{{#rendered}} {{/rendered}}PLATO DE PASTA "SECRETO" QUE LOS COMENSALES CREERÁN COCINADO POR UN CHEF DE ROMA
"Salvaje, ¿verdad? No vas a comerte todo esto. Sólo necesitas que [esté] súper salado, como el agua del mar".
La mayoría de los demás cocineros añadieron cantidades igualmente considerables de sal a sus propias ollas de agua.
{{#rendered}} {{/rendered}}El chef Alex Guarnaschelli es uno de los chefs que aparecen en un vídeo viral sobre la sal y el agua de la pasta. (Michael Simon)
El vídeo ha recibido más de tres millones de visitas hasta la fecha, y ha suscitado numerosas reacciones en la sección de comentarios.
"Confiaría mi vida a Alex Guarnaschelli, así que le confiaré mi sal", dijo un comentarista.
Otros dijeron que el vídeo les hizo cambiar de opinión sobre la cocina.
{{#rendered}} {{/rendered}}"Pensaba que estaba poniendo DEMASIADO - claramente no estaba poniendo lo suficiente", dijo un usuario de TikTok .
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"Espera, ¿así que el agua de mi pasta debe saber a océano pero no ser realmente el océano? Alucinante. ¿Quién más se está replanteando su juego con la sal ahora mismo?", dijo otro.
{{#rendered}} {{/rendered}}Fox News Digital se puso en contacto con Food Network para que hiciera comentarios, así como con varios chefs que compartieron su opinión sobre la cantidad de sal que se debe utilizar, y sobre si existe el exceso de algo bueno.
Salar el agua de la pasta tiene más de un propósito, dice Mark Bolchoz, chef y restaurador afincado en el sur de Carolina.
Es importante probar durante la cocción para asegurarse de que la pasta no quede demasiado salada, dijo un chef a Fox News Digital. (iStock)
"Salamos el agua de la pasta no sólo para aumentar el sabor en toda la masa, sino también porque la sal reduce la gelatinización del almidón, lo que mejora la textura general de la pasta", dice.
{{#rendered}} {{/rendered}}En opinión de Bolchoz, "más sal es casi siempre mejor".
"Me gusta que el agua de mi pasta sepa tan salada como el océano", dijo.
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{{#rendered}} {{/rendered}}Sin embargo, como con cualquier plato, "es importante probar sobre la marcha" para evitar pasarse con el sabor salado.
"Salamos el agua de la pasta no sólo para aumentar el sabor en toda la masa, sino porque la sal reduce la gelatinización del almidón, lo que mejora la textura general de la pasta".
"Si el agua es demasiado salada, ten cuidado con la cantidad de agua de la pasta que incorporas al producto final", dice.
Salar el agua de la pasta "es muy importante", dijo el chef Joey Sergentakis a Fox News Digital. Sergentakis es propietario de tres restaurantes en Nueva Jersey.
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"Es tu única oportunidad de sazonar la propia pasta mientras se cuece", dice.
La pasta absorbe agua mientras hierve, así que "si el agua está condimentada, la pasta toma parte de ese sabor".
{{#rendered}} {{/rendered}}Salar el agua de la pasta es una oportunidad para sazonar la propia pasta, dicen los cocineros. (iStock)
"Es como dar a tu plato una ventaja para que sepa genial", dijo.
Si una persona es rigurosa con las medidas, Sergentakis recomendó añadir 10 gramos de sal por litro de agua de cocción.
A diferencia de otros, no es necesariamente partidario del adagio "salado como el mar".
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"Si tu agua sabe como un bocado de agua de mar, probablemente sea demasiada", dijo.
"Una rápida probada del agua antes de añadir la pasta te dirá si está buena".
"Pero si apenas hay sal, la pasta saldrá sosa, por muy buena que sea tu salsa".
{{#rendered}} {{/rendered}}Muchos usuarios de TikTok se escandalizaron al ver que sus cocineros famosos favoritos añaden mucha sal al agua de la pasta. (iStock)
Continúa: "El punto óptimo está en algún lugar en el medio: lo suficientemente sazonada como para que el agua sepa sabrosa, pero no demasiado. Una rápida cata del agua antes de añadir la pasta te dirá si está lista".
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Sazonar adecuadamente el agua de la pasta es un "pequeño paso, pero al final marca realmente la diferencia", dice Sergentakis.
{{#rendered}} {{/rendered}}"Salar bien el agua de la pasta es el secreto de un plato equilibrado, y es mucho más fácil que intentar arreglar después una pasta insípida", dice.