El huevo es el ingrediente más difícil en la receta de pasta alla zozzona, según un chef de YouTube
El chef de YouTube y presentador de "Not Another Cooking Show", Stephen Cusato, de Nueva York, dice a Fox News Digital que hay un ingrediente "con el que puedes tropezar" al hacer su receta de pasta alla zozzona.
Roma es famosa por sus cuatro pastas clásicas: cacio e pepe, gricia, amatriciana y carbonara.
Pero en realidad hay una quinta pasta que combina los mejores elementos de estas cuatro y, según un chef, es la más sabrosa de todas.
Te presentamos la pasta alla zozzona. Aunque su nombre se traduce directamente por "pasta asquerosa", Stephen Cusato, presentador de "Not Another Cooking Show" en YouTube, cree que es un nombre un poco equivocado.
"Es como una especie de situación de fregadero de cocina", dijo Cusato a Fox New Digital en una entrevista con Zoom desde Yonkers, Nueva York. (Ver el vídeo en la parte superior de este artículo).
"Pero el 'fregadero de la cocina', en este sentido, son todos los ingredientes por los que Roma es conocida y que puedes ver en las cuatro pastas romanas".
La pasta alla zozzona, mostrada arriba, es el "fregadero" de las cuatro pastas de Roma, dijo Stephen Cusato del programa de YouTube "Not Another Cooking Show". (Stephen Cusato)
Cusato, que utiliza su canal de YouTube y su programa para enseñar a la gente técnicas de cocina, al principio no estaba familiarizado con la pasta alla zozzona, dijo.
"Tenía un aspecto delicioso", dijo. "Así que pensé que era algo adecuado para enseñar".
La pasta alla zozzona, dijo, es "una especie de pasta secreta, pero es absolutamente la mejor de todas esas pastas".
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"Es una especie de verdadera mezcla de las cuatro pastas romanas", dijo. "Para mí, visualmente, se parecía a una salsa de nata, algo así como una salsa de vodka, porque el huevo aclara el color".
"Una vez emplatado, cómetelo inmediatamente".
Cuando prepares pasta alla zozzona, Cusato recomienda emplatarla en un plato caliente, de lo contrario "se agarrotará enseguida".
"Y una vez emplatado, cómetelo inmediatamente", dijo.
A continuación, su receta, compartida con Fox News Digital.
Cusato dijo que la pasta alla zozzona es "absolutamente la mejor de todas" las demás pastas romanas. (Stephen Cusato; Fox News Digital)
Receta de Pasta Alla Zozzona de Stephen Cusato
Ingredientes (para 2 personas)
½ libra de rigatoni
8 onzas de guanciale, cortado en dados
8 onzas de salchicha italiana picante
2-3 ajos, cortados en láminas finas
2 tazas de passata de tomate
2 yemas de huevo
1 taza de pecorino Romano, rallado
1 cucharadita de pimienta negra fresca agrietada
Sal
Este plato de pasta debe comerse inmediatamente para obtener los mejores resultados, dijo Cusato a Fox News Digital. (Stephen Cusato)
Cómo llegar
1. Corta el guanciale en trozos grandes. 2. Corta el ajo en láminas y ralla finamente el queso. 2. Separa dos yemas de huevo y añádelas a un bol grande resistente al calor.
2. Añade al huevo la pimienta negra recién molida y 3/4 partes de queso pecorino romano, y remueve para mezclar y formar una pasta carbonara.
3. En el fuego, prepara una olla mediana con agua hirviendo con sal y, al lado, una sartén grande para hacer parte de la salsa. Añade el guanciale a la olla fría, enciende el fuego y cocina el guanciale a fuego medio. Cuando esté bien dorado, saca el guanciale crujiente y vierte la mitad de la grasa del guanciale para que se enfríe.
4. Vuelve a poner la sartén a fuego medio-alto y añade la salchicha a la grasa de guanciale restante. Utiliza una cuchara de madera de fondo plano para romper la salchicha en trozos más pequeños. Unos dos minutos antes de que se dore del todo, echa el ajo laminado y empieza a tostar esas láminas. Sazónalas con un poco de sal. Cuando empiecen a dorarse, añade la passata de tomate. Echa un poco de agua en el recipiente para limpiar el resto de la passata y añádela a la salsa. Sazona con un toque de sal y ponlo a hervir a fuego lento.
5. Mientras la salsa hierve a fuego lento, añade los rigatoni al agua con sal. Cuécelos dos minutos menos de lo que sugiere el paquete para que queden al dente.
"En un cuenco poco profundo y caliente, echa con una cuchara un buen montón de pasta, luego algunos de esos trozos crujientes de guanciale y, por último, un poco más de pecorino".
6. Mientras se cuecen la pasta y la salsa, añade la grasa de guanciale enfriada a la mezcla de huevo y unas cucharadas del agua de cocción de la pasta para diluir la mezcla y empezar a atemperarla.
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7. Dos minutos antes de que la pasta esté al dente, sácala y añádela directamente a la salsa. Cuece la pasta a fuego lento otros tres o cuatro minutos para que termine de cocerse en la salsa. Mientras se cuece, apaga el fuego del agua de la pasta. Coloca el bol con la mezcla de carbonara sobre el agua de la pasta. Con el vapor del agua de la pasta, empieza a calentar la salsa carbonara.
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8. Una vez que la pasta esté cubierta de salsa y al dente, viértela toda directamente en el bol grande con la salsa carbonara y remueve suavemente con una espátula para combinar ambas salsas. Si está un poco espesa, puedes añadir un toque de agua de la pasta una vez que todo se haya unido y la salsa esté pegada a la pasta.
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9. En un cuenco poco profundo y caliente, vierte con una cuchara un buen montón de pasta, luego algunos de esos trozos crujientes de guanciale y, por último, un poco más de pecorino. Come inmediatamente.
Esta receta original es propiedad de Stephen Cusato y fue compartida con Fox News Digital.