Fox News Flash de los principales titulares del 16 de mayo
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Cuando todavía hace calor, las alas son lo más.
Considera la posibilidad de darle un toque de jazz a tu receta habitual de alitas con esta destacada versión del chef Nathan Voorhees de Epping's on Eastside en Lexington, Kentucky.
"Siempre me ha gustado cocinar comida nostálgica", dijo Vorhees a Fox News Digital.
"La comida está estrechamente ligada a muchos de mis recuerdos favoritos, como comer salchichas italianas con mi padre en Fountain Square en Cincinnati, bocadillos de mortadela mientras escuchaba el partido de los Reds con mi abuelo, disfrutar de unos fideos picantes con ajo con mi mujer o simplemente comer demasiadas alitas regadas con cerveza un domingo de fútbol americano".
"Ahora, como chef, estos recuerdos inspiran mi proceso creativo en la cocina", añadió. " Me produce una gran alegría compartirlos con la gente cuando cena en Epping's".
Alas de RJ" del chef Nathan Voorhees de Epping's en Eastside
Para 6 raciones
Tiempo de preparación: 14,5 horas
Tiempo de cocción: 2 horas
Ingredientes:
3 lbs. de alitas de pollo, divididas en tamboriles y planos
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Para la salmuera:
1 litro de agua
½ taza de sal kosher (no la sustituyas por yodada, saldrán alitas saladas)
¼ taza de azúcar granulado
1 cucharadita de pimienta de cayena
¼ taza de vinagre destilado
1 litro de agua helada
"RJ's Wings" del Chef Nathan Voorhees de Epping's en Eastside es una delicia de barbacoa para cocinar este verano y más allá para la familia y los amigos. (Anne H. Evans)
Para el aliño:
½ taza de chile picante en polvo
¼ taza de cebolla granulada
¼ taza de ajo granulado
2 cucharadas de comino molido
1 cucharada de pimienta de cayena
1 cucharada de mostaza en polvo
¼ taza de azúcar moreno claro
¼ taza de sal kosher
Para el comienzo del verano y más allá, prueba esta receta del chef Nathan Voorhees de Epping's on Eastside, un restaurante de Lexington, Kentucky. La receta rinde seis raciones y puede cocinarse en horno o ahumador. (iStock/Anne H. Evans)
Procedimiento para hacer la salmuera:
1. Combina todos los ingredientes de la salmuera, excepto el agua helada, en una olla grande y llévala a ebullición.
2. Cuando la sal y el azúcar se hayan disuelto, retira del fuego de la olla y deja enfriar.
3. Bate en agua helada para enfriar la salmuera.
4. En un recipiente grande de plástico, combina la salmuera con las alitas de pollo y refrigéralas toda la noche.
5. A la mañana siguiente, saca el pollo de la salmuera y desecha el líquido.
Procedimiento para frotar:
1. Mezcla todos los ingredientes de los aliños en un bol y bátelos bien para combinarlos.
2. Guárdalo en un recipiente hermético y reserva el sobrante para la aplicación que prefieras.
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Procedimiento para las alas:
1. Una vez que las alitas de pollo estén en salmuera, pásalas a bandejas o rejillas de ahumado, según el método que prefieras.
2. Precalienta el horno o el ahumador a 225° F.
3. Cubre generosamente el pollo con el aliño y déjalo reposar durante 30-45 minutos (esto ayudará a que el aliño se adhiera a las alas durante el proceso de cocción).
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4. Asa o ahúma las alitas de pollo durante aproximadamente 1-1,5 horas o hasta que estén cocidas.
5. Escurre el líquido y deja enfriar.
6. Termina las alitas de pollo en una parrilla caliente, freidora o freidora de aire hasta que los aliños estén caramelizados y el pollo crujiente.
7. Rocía con un poco más de aliño y un poco de sal final, o mézclalo con tu salsa favorita.
Esta receta original es propiedad de EppingsOnEastside.com y ha sido compartida con Fox News Digital.
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