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Alon Shaya, chef israelí-estadounidense galardonado con el premio James Beard y propietario de cinco restaurantes, describió a Fox News Digital cómo le llamó la atención un libro de cocina de cuero envejecido y bellamente encuadernado, y cómo su vida dio un giro extraordinario a raíz de ello.
El chef, afincado en EE.UU., vio el libro de cocina cuando estaba mirando objetos culinarios en el Museo Conmemorativo del Holocausto de Estados Unidos (USHMM), en Washington D.C.
El libro de cocina sobrevivió al Holocausto.
Había pertenecido a Steven Fenves (Fenyves), de 93 años, superviviente de Auschwitz y conferenciante, según supo Shaya. También es voluntario en el museo.
Fenves pasó su encarcelamiento en tres campos de concentración diferentes.
El chef Alon Shaya, a la izquierda, y Steven Fenves, segundo por la izquierda, hablan con los invitados a un acto de Recetas Rescatadas en Washington, D.C. (Leigh Vogel para el Museo Conmemorativo del Holocausto de EE.UU.)
Después sirvió en el ejército estadounidense, se casó, tuvo cuatro hijos y se convirtió en un ingeniero civil que hizo contribuciones pioneras en este campo, según la Academia Nacional de Ingeniería.
"Inmediatamente supe que quería cocinar para Steven a partir del libro", dijo Shaya. "Mis instintos de chef se pusieron en marcha".
Deportado a Auschwitz
Fenves nació en Subotica, Yugoslavia, en 1931, según el USHMM. Creció en una "vida feliz de clase media alta", según dijo al museo, con sirvientes en la familia, entre ellos un cocinero, un tutor y un chófer.
"Teníamos una vida muy rica, muchas fiestas, muchos lugares de diversión", dijo también.
AMANTE DE LA COMIDA, 80 AÑOS, SIGUE DIRIGIENDO LA COCINA CON "INMENSO ORGULLO" DESPUÉS DE 50 AÑOS
Pero todo cambió para ellos en 1941, cuando su padre, Lajos, que dirigía una editorial, fue obligado a salir de su oficina a punta de pistola.
Su negocio fue entregado a alguien que no era judío como parte de un proceso llamado "arianización".
Las puertas del campo de concentración nazi de Auschwitz, Polonia, hacia 1965. El cartel de arriba dice "Arbeit Macht Frei" - "El trabajo te hace libre". (Keystone/GettyImages)
Los oficiales húngaros se apoderaron de la mayor parte de su casa, y la familia Fenves tuvo que vender sus posesiones para sobrevivir, según el USHMM.
En abril de 1944, el padre de Fenves fue detenido y deportado a Auschwitz.
Cuando se llevaron a la familia, Maris entró en la casa y salvó el libro de cocina familiar, que contenía unas 150 recetas.
Tres meses después, cuando Fenves tenía 13 años, también fue enviado al campo de concentración, junto con su hermana, su madre y su abuela materna, según el USHMM.
La cocinera Shaya reveló cómo Maris, la cocinera, entró en la casa de los Fenve con los saqueadores después de que se llevaran a la familia.
Guardó el libro de cocina familiar, lleno de unas 150 recetas que la madre de Fenves, Klara, escribió meticulosamente a mano en húngaro.
LA RECETA ES UN "CLÁSICO HAWAIANO" QUE UTILIZA COSTILLAS TERIYAKI EN LUGAR DE CARNE ENLATADA
Shaya describió a Maris como heroica por hacer una "enorme mitzvah [buena acción] por una familia judía". Y añadió: "Ayudar a un judío en aquella época podía costarte la vida".
Artista gráfica que también tejía chales, Klara murió pocas semanas después de que su propia madre muriera en las cámaras de gas de Auschwitz, según el USHMM. Shaya dijo que Maris también guardó varias obras de arte dibujadas a mano por Klara.
En abril de 1945, Fenves fue liberado por soldados estadounidenses del campo de concentración de Buchenwald tras una marcha de la muerte, según el museo. Fenves regresó a Yugoslavia, donde se reunió con su padre y su hermana, Estera, poco antes de que su padre falleciera, dijo el USHMM.
La chef Shaya, a la izquierda, fotografiada con Joan Nathan y Steven Fenves en un acto de Recetas Rescatadas en Washington D.C. (Leigh Vogel para el Museo Conmemorativo del Holocausto de EE.UU.)
La cocinera de la familia Fenves, Maris, se reunió con ellos en su ciudad natal para devolverles el libro de cocina de su familia.
"Era lo único que les quedaba", dijo Shaya.
Recetas que recordaba
Fenves y su hermana seguían sufriendo el antisemitismo cuando regresaron a Yugoslavia; decidieron trasladarse a París antes de instalarse finalmente en Chicago.
Como Yugoslavia era un país comunista, no podían llevarse nada cuando se marcharon, así que le devolvieron el libro de cocina a Maris, dijo Shaya.
Unos años más tarde, "llegó un gran paquete, y era de Maris", dijo Shaya.
Fenves decidió donar el libro de recetas al Museo Conmemorativo del Holocausto de EE.UU. en en 2010, según el museo.
"Escogió las recetas del libro que realmente recordaba".
Shaya dijo que, en 2019, el museo le puso en contacto con Fenves, y Fenves le tradujo las recetas al inglés.
"Fue él quien eligió las recetas del libro que realmente recordaba y con las que tenía una conexión de cuando tenía 13 años", dijo Shaya.
Shaya envió los platos que había preparado a casa de Fenves. "Fue una oportunidad de dar a Steven a probar la cocina de su madre por primera vez en 80 años", dijo a Fox News Digital. (Leigh Vogel para el Museo Conmemorativo del Holocausto de EE.UU.)
El chef dijo que no podía volar para reunirse con Fenves debido a la pandemia de COVID-19 .
Así que le preparaba desde lejos las recetas de su infancia, como los palitos de sémola favoritos de Fenves, que, según él, se cocinaban como la pasta y luego se enfriaban, se cortaban, se empanaban y se freían.
Shaya también recreó el singular pastel de carne de la madre de Fenves, con forma de pavo. Recordó con cariño que Fenves decía que solía pelearse por él con su hermana.
Shaya envió los platos a casa de Fenves. "Fue una oportunidad de dar a Steven a probar la cocina de su madre por primera vez en 80 años", dijo.
Conexión con la vida
Los dos estrecharon lazos en torno a la comida, y Shaya dijo que "formaron esta hermosa, hermosa amistad" .
En 2022, Fenves y Shaya empezaron a organizar cenas para donantes en casas particulares, llamadas Recetas Rescatadas.
En estos actos, Fenves comparte su historia y Shaya prepara platos caseros que evocan preciosos e inocentes recuerdos de la infancia antes de la guerra.
En los actos de Recetas Rescatadas, Fenves comparte su historia y Shaya prepara platos que evocan recuerdos de infancia anteriores a la guerra.
Incluso en los momentos más oscuros de Auschwitz, la comida era una fuente de inspiración, declaró Fenves a la revista Southern Jewish Life. Dijo que los prisioneros hablaban de las comidas que recordaban y contaban historias sobre las comidas que imaginaban pedir después de ser liberados.
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Shaya describió las recetas de la familia Fenves como "una conexión con la vida", y dijo que el objetivo de Recetas Rescatadas es inspirar y educar a la gente.
El chef dijo a Fox News Digital que Fenves nunca llegó a probar los círculos de patata cubiertos de carne picada de cordero, pimentón, cebolla y ajo, que el chef Maris solía dejar en la encimera de la cocina.
Estos círculos de patata se prepararon en un reciente evento de Recetas Rescatadas. (Andrew Thomas Lee para el Museo Conmemorativo del Holocausto de EE.UU.)
Ella le espantaba, diciéndole que eran para los adultos.
Así que en el primer evento de Recetas Rescatadas en Washington D.C., organizado por la autora de libros de cocina Joan Nathan, Shaya dijo que recibió a Fenves "en la puerta con una gran bandeja de círculos de patata".
Dijo que las hizo con setas en vez de cordero porque Fenves quería una opción vegetariana.
El chef dijo que espera que estas cenas sean esclarecedoras para los jóvenes, de modo que puedan "entender cómo no odiar".
Hasta ahora, el proyecto Recetas Rescatadas ha recaudado más de 750.000 $, dijo Shaya, que se destinan a digitalizar artefactos, como el libro de cocina de la familia Fenves, que se encuentran en los archivos del museo.
"Es documentación que sirve para recordar a algunas personas que el Holocausto ocurrió realmente", dijo el chef.
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"Sirve como prueba y sirve para aprender más y enseñar a tus hijos".
Shaya dijo que habla en las escuelas.
Recientemente enseñó a alumnos de séptimo curso sobre el Holocausto en su restaurante insignia, Saba, de Nueva Orleans (Luisiana).
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El cocinero dijo que espera que estas cenas sean esclarecedoras para los jóvenes, de modo que puedan "comprender cómo no odiar, y a qué prestar atención, ya sea a la propaganda o a las personas que están sembrando las semillas del racismo o el fanatismo de cualquier modo".
La próxima cena de Recetas Rescatadas tendrá lugar esta semana en una casa particular de Las Vegas. De cara a 2025, está prevista otra cena en Denver en junio.