De lo retro a lo refinado: la ensalada de gelatina y los platos salados de gelatina regresan de forma inesperada.
Los cocineros Home y los restaurantes finos están resucitando los platos de gelatina gelatinosa por su asequibilidad y su atractivo nostálgico
{{#rendered}} {{/rendered}}La humilde ensalada de gelatina y su sabroso ancestro, el áspic, están sacudiendo las cocinas americanas e incluso están experimentando un brillante renacimiento en la alta cocina.
El aspic se originó en las cocinas medievales como forma de conservar la carne utilizando caldos ricos en colágeno que se solidificaban en sabrosa gelatina; más tarde evolucionó hasta convertirse en un símbolo de estatus americano de mediados de siglo, gracias a los moldes de gelatina de colores pastel.
Pero en los años 70 pasó de moda, y se recordaba sobre todo como una extraña mezcla de mayonesa, aceitunas y salchichas suspendidas en gelatina tambaleante.
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"En los años 50, los platos de gelatina significaban modernidad, abundancia y una pizca de estatus ligado a la refrigeración y la comodidad", dijo a Fox News Jessica Randhawa, chef California y propietaria del blog de cocina The Forked Spoon.
"Hoy en día, considero los platos con gelatina como una novedad y una fuente de nostalgia, pero también como un puente de vuelta a los caldos ricos en colágeno, las grasas extraídas y la cocina sin aceites de semillas", afirma.
{{#rendered}} {{/rendered}}Los áspides salados están volviendo a los menús de la alta cocina actual. iStock)
Dice que la fascinación actual por los áspics y las ensaladas de gelatina refleja el renacimiento del caldo de huesos casero y la cocina con sebo de vaca.
"Es una vuelta a la textura, al ahorro y a las técnicas de ingredientes integrales", afirma.
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{{#rendered}} {{/rendered}}En un hilo reciente en el subreddit r/Old_Recipes, los usuarios recordaron cenas familiares en las que se servía este plato.
"Mi abuela paterna hacía esto en todas las comidas de Navidad", escribió un usuario de Reddit. "La suya también llevaba guisantes verdes. Era un plato muy popular. Recuerdo que siempre lo miraba y pensaba que era muy interesante a la vista, pero nunca lo probaría".
El molde de gelatina, una vez ridiculizado como reliquia de la cocina de mediados de siglo, está volviendo a la cultura pop. iStock)
"Lo odiaba", dijo otra persona. El individuo añadió: "Tuve que comérmelo".
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Sin embargo, algunos comentaristas lo recordaban con cariño.
"Me encantaba la de mi madre", escribió otro usuario. "Ella hacía la suya con zumo V8, consomé de ternera, un poco de Worcestershire y una variedad de verduras verdes: calabacín picado, cebollas verdes, pimiento verde, apio".
{{#rendered}} {{/rendered}}Los invitados a una cena de los años 50 en Venecia, Italia, disfrutan del áspic como entrante. (Archivo Cameraphoto Epoche/GettyGetty Images)
Ahora, los cocineros caseros están reviviendo la tendencia en las redes sociales. Están compartiendo ensaladas de gelatina con malvaviscos y fruta, y sabrosas creaciones de gelatina con tomate, carne de cangrejo, almejas, aceitunas e incluso lengua de vaca, a menudo cubiertas con mostaza o servidas con galletas saladas.
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Los cocineros también lo están recuperando.
{{#rendered}} {{/rendered}}En Londres, el chef Matthew Ryle reimaginó el tradicional oeuf en gelée francés -huevo en gelatina- con ricos caldos y huevos pasados por agua, como informó recientemente The New York Times. El plato se ha hecho tan popular que su restaurante vende sudaderas con la frase francesa.
Los áspics modernos llevan de todo, desde marisco y verduras hasta huevos. (REDA/Universal Images Group vía Getty Images)
Para algunos, el renacimiento del áspic es tan práctico como nostálgico.
El chef australiano Chris Yuille explicó a la revista que los platos gelatinosos utilizan cortes baratos, ricos en colágeno, que de otro modo se desperdiciarían.
{{#rendered}} {{/rendered}}Sus versiones modernas, que parecen esculturas de cristal que muestran verduras y mousse, también sirven como lo que él llama "teatro de mesa", lo que podría explicar por qué los platos también son un éxito en las redes sociales.
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A medida que los millennials y la Generación X redescubren la "comida de la abuela", como el pastel de carne, los guisos y el Spam, la ola de nostalgia ha dejado espacio para el "arte de la comida" a base de gelatina, que es tendencia en TikTok, Instagram y Pinterest.
{{#rendered}} {{/rendered}}Las brillantes creaciones de gelatina adornadas con flores comestibles han despertado una creciente fascinación, sobre todo por la textura. "En Occidente, las únicas texturas que realmente nos gustan son la crujiente, la tierna, la suave y la crujiente", dijo Yuille al Times. "La gelatina es una especie de experiencia espeluznante para nosotros".
Las recetas contemporáneas de áspic destacan los ingredientes frescos suspendidos en un caldo transparente rico en colágeno. iStock)
Estos platos repletos de colágeno también pueden aportar beneficios para la salud de la piel y las articulaciones. Estos restos de comida son habituales en la cocina francesa y de Europa del Este, como los pies de cerdo en gelatina polacos o los kholodets rusos, e incluso aparecen en las albóndigas de sopa chinas, según Tasting Table.
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{{#rendered}} {{/rendered}}Randhawa dijo que hacer aspic está en su lista de tareas pendientes y sería un uso perfecto de su popular receta de caldo de huesos.
"Yo lo construiría a partir de un caldo de hueso profundamente sazonado y gelificado de forma natural, y lo trataría como un lienzo que bloquea el sabor, en lugar de una bomba de azúcar como la gelatina", dice.
El "food art" de gelatina se ha convertido en una tendencia en TikTok e Instagram. iStock)
"Para mí, un áspic hoy en día es sabor y textura a partes iguales, con el espectáculo justo para sentirse especial", añadió Randhawa. "Utilizaría mi caldo de hueso clarificado como base, añadiría un poco de vinagre de sidra de manzana o cítricos para darle brillo, verduras crujientes y algo de marisco en suspensión para contrastar".
{{#rendered}} {{/rendered}}Ni siquiera la gelatina está dejando pasar la tendencia.
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Para celebrar su 125 aniversario, la empresa lanza una edición limitada de moldes "No Gracias" de Acción de Gracias, que convierten alimentos básicos de las fiestas, como las coles de Bruselas, la salsa de arándanos y la tarta de nueces, en postres coloridos y espumosos.
{{#rendered}} {{/rendered}}Según Food & Wine, la irónica campaña no sólo aprovecha el renacimiento de la comida retro, sino también la tendencia a la "comida lúdica" de 2025 .