Comer sano no debe ser una cuestión de carencia o sacrificio", dice el propietario de un restaurante
Jennifer Peters, propietaria de Just BE Kitchen Colorado, cuenta Fox News Digital cómo sus antecedentes como atleta la llevaron a abrir un restaurante que hace hincapié en la "comida reconfortante" saludable.
A medida que aumenta el número de clientes de establecimientos de restauración que adoptan hoy el movimiento Make America Healthy Again, también parece que más restaurantes responden a la llamada prometiendo experiencias gastronómicas sin aceite de semillas.
Pero aunque muchos restaurantes pueden afirmar que no contienen aceite de semillas, no ha habido realmente una forma de tranquilizar oficialmente a los clientes al respecto... hasta ahora.
La Alianza Libre de Aceites de Semillas se fundó en 2023 "para concienciar, mejorar la transparencia y educar a los consumidores sobre la prevalencia de los aceites de semillas en nuestro suministro de alimentos", según el sitio web del grupo.
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Los cofundadores Corey Nelson y Jonathan Rubin descubrieron que "no había ninguna certificación que verificara que los alimentos realmente no contienen aceite de semillas", dijo Nelson a Fox News Digital.
Pronto "se dieron cuenta de que había una oportunidad no sólo para ayudar a los consumidores, sino también a las empresas, porque es más caro eliminar los aceites de semillas de la mayoría de los alimentos".
La Alianza Libre de Aceites de Semillas, con sede en Florida, verifica que los restaurantes no cocinen con aceites de semillas. iStock)
La Alianza Libre de Aceite de Semillas, con sede en Florida, es una organización certificadora independiente con una coalición de expertos en salud pública y nutrición como asesores.
"Cualquier organismo de certificación legítimo tiene normas de certificación", dijo Nelson.
Éstas van desde las pruebas previas a la certificación hasta la "vigilancia posterior a la certificación, en la que podemos probar realmente los alimentos una vez que están en las estanterías", dijo, "para garantizar que las empresas hacen lo que dicen que hacen y que los consumidores pueden confiar en el sello."
LA CADENA DE RESTAURANTES SE DESHACE DE LOS ACEITES DE SEMILLAS QUE "ACECHAN" EN SUS INGREDIENTES
Todos los alimentos y restaurantes con el sello se someten a pruebas de laboratorio para garantizar que están libres de todos los aceites de semillas, incluidos los de soja, maíz y canola.
Están permitidos el aceite de Olive , el aceite de aguacate, el aceite de coco, la mantequilla y otras grasas animales refinadas.
A veces, se detectan aceites de semillas en ingredientes que los dueños de los restaurantes no habían previsto.
Durante el proceso de certificación, se realizan pruebas para detectar la presencia de aceite de maíz y otros tipos de aceite de semillas. iStock)
"Les damos la opción", dijo Nelson a Fox News Digital.
"Si no es el momento adecuado para hacer el cambio, puedes marcharte sin que te pase nada. A menudo, las empresas cambian, así que entonces tenemos esta oportunidad de ayudarles a cumplir nuestras normas."
No sólo el aceite que utilizábamos
Erin Leeds, propietaria del Garden Butcher de Boca Ratón Florida, dijo que el año pasado su restaurante iba camino de ser el primero en recibir la certificación, hasta que el aceite de aguacate que utilizaba no superó las rigurosas pruebas de laboratorio.
"Las pruebas indicaron que [no era] sólo el aceite que estábamos utilizando, sino muchos otros aceites de aguacate a los que estábamos dispuestos a cambiar: todos estaban adulterados de algún modo [y] se sospechaba que tenían trazas de aceite de girasol", declaró Leeds Fox News Digital.
"Donde hay voluntad, hay un camino".
Tras más de seis meses intentando encontrar una solución rentable, Leeds hizo progresos con la ayuda de Nelson y Rubin. Recurrió al aceite de algas de una empresa de California.
"Traemos dos palés de aceite de algas cada dos meses y utilizamos un almacén para guardarlos", dijo Leeds. "Donde hay voluntad, hay un camino".
El sello certificado "sin aceite de semillas" está estampado en la puerta principal del Garden Butcher de Boca Ratón, Florida. La Alianza Libre de Aceite de Semillas certifica tanto restaurantes como bienes de consumo. Peter Burke/FoxFox News Digital)
The Garden Butcher, de Boca Ratón, es el primer restaurante de Florida que recibe la certificación "sin aceite de semillas". Peter Burke/FoxFox News Digital)
Al otro lado del país, Jennifer Peters había pasado por las mismas pruebas en su restaurante Colorado .
Tras hacerlo, Just BE Kitchen se convirtió en el primer restaurante de América en recibir la certificación. (Ver el vídeo al principio de este artículo).
Peters dijo que estaba en proceso de abrir un segundo local cuando Nelson y Rubin le dieron la noticia.
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"De hecho llamaron y dijeron: 'Oh, ¿sabes qué? Había adulteración de aceite en el aceite de otra empresa y el tuyo ha pasado. Así que eres el primer restaurante certificado sin aceite de semillas '", dijo Peters a Fox News Digital.
"Fue muy guay", añadió.
Las tostadas francesas a la parrilla de Just BE Kitchen se elaboran sin aceites de semillas. Just BE Kitchen se convirtió en el primer restaurante de América en recibir la certificación see oil free. (Just BE Kitchen/Love Leon Photography)
Pero la Alianza Libre de Aceite de Semillas no sólo certifica restaurantes.
También han recibido la certificación productos como TruBar, un snack elaborado con ingredientes totalmente naturales, como harina de mandioca y proteína de arroz integral.
"Sabía que quería hacer ese cambio".
"Sabía que quería cambiar", dijo Fox News Digital Erica Groussman, residente Florida y propietaria de TruBar.
"Sólo teníamos una cantidad muy pequeña en nuestros bares, pero sabía que quería hacer ese cambio".
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Aunque las empresas deben pagar una cuota para obtener la certificación, Nelson dijo que los precios "funcionan realmente bien para las marcas emergentes, como en el sector de los alimentos envasados o los restaurantes de tamaño familiar".
"Creo que, desde el punto de vista del consumidor, los restaurantes y los alimentos envasados son igualmente importantes si quieres evitar los aceites de semillas", afirma Nelson.
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"Pero creo que, desde la perspectiva del propietario, es mucho más difícil sacar todos los aceites de semillas de un restaurante que de un alimento envasado".
El objetivo, en última instancia, dijo Nelson, "es defender y promover la disponibilidad de opciones alimentarias sin aceite de semillas."