En medio del huracán, el chef Andrew Gruel revela la "zona de peligro de temperatura" para los alimentos refrigerados
En declaraciones a Fox News Digital, el fundador y chef de American Gravy, Andrew Gruel, destacó la "zona de peligro de temperatura" antes de que los alimentos refrigerados desarrollen bacterias y deban consumirse en cuestión de horas.
Los investigadores han revelado otra posible razón para evitar los alimentos ultraprocesados.
Los aceites de semillas -que son aceites de cocina de origen vegetal que suelen utilizarse en alimentos procesados y envasados- se han relacionado con un mayor riesgo de cáncer de colon, según un nuevo estudio publicado esta semana en la revista médica Gut.
Investigadores del Instituto de Salud de la Universidad del Sur Florida (USF) y del Instituto del Cáncer del Hospital General de Tampa analizaron 162 muestras tumorales de pacientes con cáncer de colon, según un comunicado de prensa de la USF.
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Descubrieron que los tumores contenían "un número excesivo" de moléculas que causan inflamación y "una escasez" de moléculas curativas.
"Es bien sabido que los pacientes con dietas poco saludables tienen una mayor inflamación en el cuerpo", dijo en el comunicado el autor del estudio, el Dr. Timothy Yeatman, profesor de cirugía en la Facultad de Medicina Morsani de USF Health y director asociado del centro de Investigación Traslacional e Innovación del Instituto del Cáncer TGH.
Los aceites de semillas -que son aceites de cocina de origen vegetal que suelen utilizarse en alimentos procesados y envasados- se han relacionado con un mayor riesgo de cáncer de colon, según un nuevo estudio. (iStock)
"Ahora vemos esta inflamación en los propios tumores de colon, y el cáncer es como una herida crónica que no se cura. Si tu cuerpo vive a diario de alimentos ultraprocesados, su capacidad para curar esa herida disminuye debido a la inflamación y a la supresión del sistema inmunitario que, en última instancia, permite que el cáncer crezca."
"Es bien sabido que los pacientes con dietas poco saludables tienen una mayor inflamación en el organismo".
Según Yeatman, los hallazgos ponen de relieve los daños potenciales de la dieta occidental.
Además de los "aceites de semillas inflamatorios", también citó culpables como los azúcares añadidos, las grasas saturadas, los alimentos ultraprocesados y los productos químicos.
"El sistema inmunitario de un ser humano puede ser extremadamente potente e influir drásticamente en el microentorno tumoral, lo cual es estupendo si se aprovecha correctamente para la salud y el bienestar, pero no si se suprime mediante lípidos inflamatorios procedentes de alimentos procesados", afirma el investigador.
El Dr. Timothy Yeatman y Ganesh Halade, coautores de un nuevo estudio, aparecen en una foto en el laboratorio. (Ryan Rossy)
En estudios anteriores, el mismo equipo de investigación descubrió que una "dieta desequilibrada" también aumentaba el riesgo de enfermedad cardiaca, enfermedad de Alzheimer y diabetes, según el comunicado.
Basándose en estos hallazgos, los investigadores recomiendan tratar el cáncer con "medicina de resolución", cuyo objetivo sería invertir la inflamación utilizando alimentos sanos y no procesados, ricos en ácidos grasos omega-3 y derivados del aceite de pescado, según la fuente mencionada.
El ejercicio regular y el sueño equilibrado también desempeñarían un papel importante en el enfoque de la medicina resolutiva.
"Esto tiene el potencial de revolucionar el tratamiento del cáncer, yendo más allá de los fármacos para aprovechar los procesos curativos naturales", afirmó Yeatman.
"Es un paso vital para abordar la inflamación crónica y prevenir las enfermedades antes de que empiecen".
El Dr. Yeatman revisa las imágenes de los tumores en el laboratorio. (Ryan Rossy)
El nuevo estudio de la USF fue financiado por los Institutos Nacionales de Salud.
Actualmente hay ensayos clínicos en marcha en el Instituto Oncológico TGH para estudiar los beneficios potenciales de la medicina resolutiva en el tratamiento y la prevención de enfermedades.
Fox News Digital se puso en contacto con los investigadores del estudio para pedirles comentarios.
Los dietistas opinan
Sherry Coleman Collins, dietista y experta en alergias alimentarias del área metropolitana de Atlanta , dijo que no le parece exacto sugerir que los aceites de semillas provoquen cáncer.
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El experto señaló que existe una "abrumadora cantidad de literatura científica" que demuestra los beneficios positivos para la salud de sustituir las grasas saturadas (como la manteca de cerdo y la mantequilla) por grasas insaturadas (como el aceite de cártamo).
"Esto incluye una reducción significativa de las enfermedades cardiovasculares, que son la primera causa de muerte en Estados Unidos", declaró a Fox News Digital.
Un dietista recomendó utilizar el aceite olive , señalando que existe un "conjunto significativo de pruebas" a favor de su uso como parte de un enfoque mediterráneo de la alimentación. (iStock)
Sin embargo, dijo Collins, "es algo que hay que vigilar mientras seguimos comprendiendo mejor por qué ha aumentado el cáncer de colon, y cómo influye la dieta en ese aumento de la tasa."
El aceite de semillas no es el único problema de los alimentos ultraprocesados, señaló la dietista.
"Suelen ser muy ricos en sodio, grasa y azúcar", afirma Collins. "Carentes de fibra y nutrientes, pero con muchas calorías, saben deliciosos, pero no favorecen la buena salud".
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Para reducir el riesgo de cáncer de colon, demencia y muchas otras enfermedades, Collins recomienda dejar de fumar, limitar el alcohol, mantener un peso saludable, hacer ejercicio con regularidad y seguir una dieta rica en fibra con mucha fruta, verdura y cereales integrales.
En la foto, Ganesh Halade en su laboratorio utilizando una técnica analítica muy sensible para detectar trazas de lípidos en 162 muestras tumorales del Instituto del Cáncer TGH. (Ryan Rossy)
En cuanto a los aceites de cocina, Collins recomienda utilizar el aceite olive , señalando que existe un "conjunto significativo de pruebas" a favor de su uso como parte de un enfoque mediterráneo de la alimentación.
"El aceite extra virgen olive puede ser un aceite maravilloso y versátil para utilizar en la cocina a fuego bajo-medio, tiene un sabor estupendo y un perfil de ácidos grasos muy bueno", dijo a Fox News Digital.
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"Para cocinar a fuego más alto, me gustan los aceites de aguacate y cacahuete por su alto punto de humo y sabor neutro, y también tienen buenos perfiles de ácidos grasos".
Collins se mostró de acuerdo con la recomendación de los investigadores de aumentar la ingesta de ácidos grasos omega-3, ya que la dieta estadounidense es "lamentablemente deficiente".
"Es algo que hay que observar mientras seguimos comprendiendo mejor por qué ha aumentado el cáncer de colon, y cómo influye la dieta en ese aumento de la tasa", dijo un dietista. (iStock)
"Los pescados grasos, como el salmón, son la mejor fuente; también pueden encontrarse en algunos frutos secos y semillas, como las nueces y la chía, pero no son tan biodisponibles ni absorbibles como los del pescado", añade.
Jason Fung, nefrólogo canadiense (especialista en riñones), señaló que el estudio es "preliminar y dista mucho de ser definitivo".
"¿Por qué arriesgarse?"
"La hipótesis es que comer demasiados aceites de semillas significa que tenemos demasiadas grasas omega 6, que son proinflamatorias, y la inflamación puede ser un importante factor que contribuye al cáncer", dijo en una declaración a Fox News Digital.
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"Es una hipótesis interesante y plausible, pero no definitiva".
Aun así, Fung confirmó que no guarda ningún aceite de semillas en casa.
"Sólo utilizo aceite y mantequilla olive para cocinar en casa. ¿Por qué arriesgarse?"