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En algunas partes de Texas, un desayuno habitual para llevar es un kolache. Es un pastelito salado que suele contener carne y queso.
Pero la historia de los kolaches es mucho más interesante de lo que cabría esperar de un producto de desayuno.
Es una historia que entrelaza inmigración, un inteligente sentido de los negocios y una buena dosis de Americana.
Auténtica delicia Texas
A principios del siglo XIX, los primeros checos llegaron a Texas, según el sitio web de la Asociación Histórica Estatal Texas . En la Guerra Civil, había 700 checos viviendo en Texas, y la inmigración checa a Texas aumentó rápidamente a principios del siglo XX.
En 1910, había 15.074 "checos nacidos en el extranjero" en Texas, según la Asociación Histórica Estatal Texas .
Los kolaches checos tradicionales, como el que se muestra en el extremo derecho, están rellenos de fruta, mientras que los kolaches que se sirven hoy en Texas , arriba y a la izquierda, contienen carne. (Brett Coomer/Houston Chronicle vía Getty Images)
Entre las numerosas cosas que aquellos inmigrantes checos trajeron consigo a Texas estaba su repostería tradicional, incluidos los kolaches.
En su forma original, los kolaches son unos pastelitos checos típicamente rellenos de fruta. Son "casi como una galleta con huella dactilar, pero a mayor escala", dijo un representante de Shipley Do-Nuts a Fox News Digital en una entrevista telefónica.
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Los kolaches representan un tercio de las ventas de la cadena, con sede en Texas, afirma Ashley Lennington. Trabaja para una agencia de relaciones públicas de Dallas que representa a Shipley Do-Nuts.
"Los kolaches son uno de los principales alimentos para el desayuno aquí en Texas , y en Shipley. Y queríamos ofrecer a nuestros clientes más opciones de desayuno saladas y llenas de proteínas, además de nuestros legendarios donuts", dijo Kaitlyn Venable, chef ejecutiva de Shipley Do-Nuts, a Fox News Digital.
Pero los kolaches que se venden, comen y adoran en Texas son salados y no dulces. Normalmente, no llevan fruta.
Los kolaches representan un tercio de las ventas de Shipley Do-Nuts, según dijo un portavoz a Fox News Digital. Los kolaches que se venden en Shipley Do-Nuts son de la variedad salada. (Shipley Do-Nuts)
Y en lugar de una gran galleta con forma de huella, los kolaches de Texas parecen más bien bollos cerrados.
Técnicamente, los kolaches de Texas son un pastel checo-americano conocido como klobásník, pero kolache sigue siendo la palabra más comúnmente utilizada para designarlos.
"Al estar en Texas, aquí somos muy carnívoros", dijo Lennington.
Técnicamente, los Texas kolaches son un pastel checo-americano conocido como klobásník.
También hay una ligera diferencia de pronunciación. En Texas, kolache se pronuncia "ko-lah-chee", mientras que en checo es "más como ko-lahsh", dijo Lennington.
Los kolaches de Texas "empezaron con una salchicha kielbasa en un panecillo de levadura", dijo Lennington.
A la gente pareció gustarle el plato, "y a partir de ahí se fue expandiendo".
Shipley Do-Nuts empezó a vender kolaches en 1995, dijo Lennington, como una sabrosa alternativa de desayuno (o almuerzo o merienda) a sus donuts.
Este kolache de Shipley Do-Nuts lleva jamón, salchichas y jalapeños. (Shipley Do-Nuts)
"Vieron que todas las demás marcas de donuts de Houston y otros lugares de desayuno [vendían] opciones de kolache salado, así que empezaron a venderlas", dijo Lennington.
Shipley Do-Nuts añadió recientemente a su menú kolaches rellenos de huevo, señaló Venable, y hay planes para aún más.
"Nuestras tres nuevas variedades de huevo y queso que lanzamos a principios de julio se han convertido rápidamente en superventas y han batido récords de ventas en un solo día semana tras semana", dijo. "Viendo este éxito, ya estoy en la cocina desarrollando más kolaches nuevos para incorporar a nuestro menú".
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Aunque los kolaches son habituales en todo Texas, la Kolache Factory, una cadena con sede en Katy, Texas, tiene locales en nueve estados y envía sus productos a todo Estados Unidos.
Kolache Factory, fundada en 1982, tiene un menú que incluye tanto los tradicionales kolaches dulces de fruta como los sabrosos kolaches rellenos de carne Texas .
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"Los kolaches son autónomos y fáciles de comer", dice el sitio web de la Fábrica de Kolaches.
"Se pueden consumir cómodamente en cualquier sitio, desde el coche, a reuniones de grupo o de empresa, o al campo de béisbol".
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Los kolaches, decía, "son la opción ideal para una comida nutritiva "sobre la marcha "".