¿Quieres mantener frescos los huevos crudos durante más tiempo? Los científicos de la alimentación dicen haber encontrado una manera
Se aplica a los huevos crudos una capa protectora hecha de cáscaras de crustáceos para preservar su calidad
{{#rendered}} {{/rendered}}Investigadores de la Universidad Estatal de Luisiana afirman haber desarrollado un método para prolongar la vida útil de los huevos crudos, mejorando tanto el almacenamiento como la seguridad alimentaria.
Su proceso patentado utiliza un quitosano hidrosoluble derivado del caparazón de los crustáceos para crear una barrera protectora contra la pérdida de humedad y la contaminación bacteriana, según la información facilitada por el Centro Agrícola LSU.
Los huevos que tienen esta capa protectora pueden permanecer seguros y comestibles hasta siete semanas a temperatura ambiente, según explicó a Fox News Digital Yupeng Gao, científico alimentario de la LSU.
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Gao, con sede en Baton Rouge, trabajó en el proyecto junto con otros científicos de la alimentación del Centro Agrícola de la LSU.
El quitosano ya se utiliza como conservante alimentario de frutas y verduras, por ejemplo, según la LSU, y en ciertos medicamentos, según los Institutos Nacionales de Salud.
{{#rendered}} {{/rendered}}Se muestra un huevo recubierto con un quitosano hidrosoluble en el marco de un estudio del Centro Agronómico de la LSU. (Centro Agrícola de la LSU)
Los procesos actuales requieren que el quitosano se disuelva en un líquido ácido , como el vinagre, durante ocho a diez horas antes de que esté listo para aplicarse como recubrimiento sobre los alimentos, según los investigadores.
Eso deja un olor "realmente fuerte y acre cuando recubres alimentos, sobre todo frutas y pescado", dijo Gao.
{{#rendered}} {{/rendered}}El nuevo proceso de disolución en agua de la LSU tarda 15 minutos, según Gao.
"Así que eso ayuda realmente a ahorrar tiempo y energía cuando transportas esos huevos de la granja a la mesa", dijo.
Además, como no intervienen líquidos ácidos, no hay olor, dijo Gao.
{{#rendered}} {{/rendered}}El resultado del proceso es una mejor barrera, que conserva la calidad de los huevos crudos durante más tiempo y les ayuda a conservar un grado "B" -que el Departamento de Agricultura de EE.UU. clasifica como comestible- hasta siete semanas a temperatura ambiente, en comparación con las dos a cuatro semanas de los huevos sin el recubrimiento, según la LSU.
Un huevo recubierto tiene el mismo aspecto que uno sin él. Aquí, el científico de la alimentación Yupeng Gao sostiene dos huevos. El que ha sido recubierto está marcado con un dibujo de un árbol de Navidad en su cáscara. (Fox News Digital)
"Podemos ralentizar la pérdida de agua y también impedir que las bacterias entren en los huevos", afirma Gao.
Esto no significa, sin embargo, que alguien que compre huevos en una tienda de comestibles deba dejar esos huevos en el mostrador.
{{#rendered}} {{/rendered}}Podría pasar bastante tiempo antes de que este proceso llegue a los huevos comprados en las tiendas.
"También podemos impedir que las bacterias entren en los óvulos".
Wade Baumgartner, director de la Oficina de Programas Patrocinados y Propiedad Intelectual de la LSU, dijo a Fox News Digital que el papel de la universidad no consiste en solicitar las aprobaciones reglamentarias de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. o del USDA.
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{{#rendered}} {{/rendered}}"Lo que haríamos probablemente sería asociarnos con una empresa que quisiera comercializarlo, y entonces serían ellos los que avanzarían con las aprobaciones reglamentarias, si fueran necesarias", dijo.
Gao y sus compañeros científicos especializados en alimentación han ampliado el tiempo que un huevo puede permanecer a temperatura ambiente. (LSU AgCenter)
Fox News Digital se puso en contacto con la FDA y el USDA. Un portavoz del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA dijo que las cáscaras de huevo son competencia de la FDA y remitió todas las consultas a esa oficina.
"En general, la FDA no hace comentarios sobre estudios concretos, sino que los evalúa como parte del conjunto de pruebas para ampliar nuestra comprensión sobre un tema concreto y ayudarnos en nuestra misión de proteger la salud pública", dijo un portavoz de la FDA a Fox News Digital.
{{#rendered}} {{/rendered}}El proceso no es exclusivo de los huevos, ya que los investigadores de la LSU afirman que también han realizado ensayos con éxito en pollos, bagres y ostras.
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Baumgartner calificó el proyecto de los huevos de "demostración de la capacidad de la tecnología".
{{#rendered}} {{/rendered}}Ahora, dijo, la esperanza es que pueda utilizarse.
"Hay muchas direcciones diferentes en las que puedes llevar esta tecnología" , dijo Baumgartner.
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{{#rendered}} {{/rendered}}Eso incluye la conservación de alimentos y encontrar un socio empresarial que "esté interesado en tomar la tecnología, producir el producto y llevarlo al mercado para una empresa de ingredientes, o alguien así, que pueda trasladarlo al espacio comercial".