En el Día Mundial del Huevo, el autor revela el "patrón oro" de los huevos que se encuentran en los supermercados
Lisa Steele, autora de "Huevos frescos a diario" y quinta generación de criadores de pollos en Maine, revela cómo identificar el "patrón oro" de los huevos que se encuentran en las tiendas de comestibles.
Lisa Steele, autora de "Huevos frescos a diario", aborda cinco mitos comunes sobre los huevos.
Afincada en Maine, Steele cría pollos desde hace años y también tiene patos y ocas en su granja (ver el vídeo al principio de este artículo).
Sigue leyendo para saber qué importa a la hora de elegir los huevos, y algunos consejos para preparar los mejores platos de huevos para toda la familia.
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1. El color de la cáscara del huevo no indica su valor nutritivo
Los huevos no tienen más o menos valor nutritivo según el color de su cáscara, dijo Steele a Fox News Digital.
"El color de la cáscara viene dictado por la raza de la gallina que lo pone", dijo. "Las distintas gallinas tienen distintos pigmentos que aplican en la cáscara del huevo".
El color exterior de los huevos no refleja su valor nutritivo, dice Lisa Steele. El color de la cáscara depende de la raza de la gallina que lo produjo. (iStock)
Los huevos en sí, dijo, son "prácticamente iguales" desde el punto de vista nutricional.
2. No todos los huevos necesitan refrigeración
Aunque los huevos que se compran en una tienda de comestibles en Estados Unidos tienen que estar refrigerados, los huevos tienen una defensa natural contra las bacterias y la humedad, dijo Steele.
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"Justo antes de poner un huevo, la gallina le pone una cubierta invisible llamada pruina", explica.
Este "bloom" protege al huevo pero, por ley, los granjeros comerciales de EE.UU. tienen que lavarlo.
En Estados Unidos, los granjeros de huevos comerciales están obligados por ley a lavar los huevos, lo que significa que hay que conservarlos en el frigorífico. Sin embargo, los huevos de una gallina de corral no necesitan refrigeración. (AP/Terry Chea)
"Así que ahora, en este punto, el huevo es vulnerable, y ahora necesita ser refrigerado... En Europa y en muchas otras partes del mundo, simplemente recogen los huevos y los dejan, y entonces no necesitan ser refrigerados", dijo Steele.
Los huevos sin lavar, como los de gallinas de traspatio o de granjas pequeñas no comerciales, no tienen que refrigerarse, dijo.
Es fácil saber si un huevo aún está fresco, dijo Steele.
Basta con verter un vaso de agua y echar el huevo.
Es fácil saber si un huevo aún está fresco, dice Steele. Basta con verter un vaso de agua y dejar caer el huevo. (iStock)
Los huevos que se hunden hasta el fondo y permanecen allí siguen siendo buenos, pero los "flotantes" probablemente deban tirarse, dice.
3. Conoce la verdad sobre la preparación de huevos rellenos
Es un mito que se necesiten huevos más viejos para hacer huevos rellenos, dice Steele.
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Aunque los huevos más viejos pueden ser más fáciles de pelar, también contienen mucho más aire que los huevos más nuevos, lo que da lugar a un huevo duro deforme.
Utilizar huevos más viejos para los huevos rellenos es "el peor consejo", dijo Steele, "porque lo que quieres es un huevo bonito y con forma de huevo".
Los huevos picados deben hacerse con huevos frescos. La falta de una bolsa de aire significa que tendrán más "forma de huevo" cuando estén hechos, dijo un experto. (iStock)
En lugar de hervir los huevos para hacer huevos rellenos, cuécelos al vapor, dice Steele.
"Las hago al vapor en una cesta vaporera sobre agua hirviendo a fuego lento. El mismo tiempo. Luego los pongo en agua helada", dice. "Eso hace que se desprenda la cáscara".
Esto hará que el proceso de pelado sea mucho más fácil, dijo Steele, incluso para los huevos nuevos.
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"He recogido huevos, he entrado en ellos y los he cocinado, y se pelan perfectamente", dijo.
4. Hay una diferencia entre "sin jaulas" y "criado en pastos".
"Sin jaulas" y "criado en pastos" no son lo mismo.
"Cuando estás en el supermercado, si buscas huevos criados en pastos, ése es realmente el estándar de oro", dijo. "Sin jaulas se ha convertido en una especie de palabra de moda que todo el mundo busca".
Las gallinas criadas en un pasto producen huevos más nutritivos que otras gallinas, afirma Steele. (AP Photo/Charlie Neibergall, Archivo)
Que un pollo no se críe en una jaula no significa que se le trate bien, dijo Steele.
"Siguen en un almacén enorme", dijo. "Así que quieres 'criados en pastos'. Sabes que las gallinas están al sol. Están disfrutando de la vida y los huevos son más nutritivos".
Las gallinas en un pasto, dice, "revuelven la tierra y la hierba y comen malas hierbas".
Los huevos de gallinas criadas en pastos tienen menos colesterol y más nutrientes, afirma Steele.
5. Los huevos no son sólo para desayunar
Los huevos no son sólo para el desayuno. Se pueden comer a cualquier hora del día, dijo Steele.
"Los huevos son muy buenos para ti. Son una proteína completa. Contienen toneladas de nutrientes: todos los nutrientes necesarios para la vida, excepto la vitamina C", dice.
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Los huevos, añadió Steele, "siguen siendo relativamente baratos en comparación con otros tipos de proteínas".
"Los huevos son muy buenos para ti".
"Así que para cenar, en vez de cocinar un pollo o lo que sea, cocinar huevos es realmente más rápido", dijo.
"Limpia la nevera, echa verduras que hayas cocinado la noche anterior o diferentes tipos de carne y queso", dice Steele.
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"Y es una forma estupenda de limpiar la nevera y tener una cena bastante completa en la mesa con bastante rapidez".