Un cirujano cardíaco prepara una ensalada de pollo de inspiración griega para cenar y un pudín proteico de postre.
El cirujano cardíaco Dr. Jeremy London prepara una ensalada de pollo de inspiración griega para cenar y un pudín proteico de chía y fresa para postre.
Si cocinar la col rizada al vapor o hervida no te resulta atractivo, una nueva investigación sugiere que rociarla con aceite puede ayudar a tu cuerpo a absorber muchos más nutrientes.
Investigadores de la Universidad de Missouri su modelo de digestión mostraba una absorción limitada de varios carotenoides —nutrientes relacionados con la salud ocular, cardíaca e inmunológica— cuando se probó la col rizada sin añadir grasas alimentarias.
El equipo de la Facultad de Agricultura, Alimentación y Recursos Naturales Missouri utilizó un modelo de laboratorio que imita la digestión humana para analizar la col rizada de cuatro maneras: cruda, cocida, mezclada con aderezo o salsa después de cocinarla, y cocida directamente en salsa.
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Sus hallazgos, publicados este mes en la revista Food Nutrition, cuestionan la creencia popular de que la col rizada es más saludable cuando se consume cruda y sin aderezar.
En el modelo, la col rizada cruda por sí sola produjo bajos niveles de carotenoides absorbibles, y calentar la verdura sin añadir grasa redujo aún más esos niveles.
Un nuevo estudio ha descubierto que combinar la col rizada con aceite aumenta considerablemente la absorción de nutrientes por parte del organismo. (iStock)
Sin embargo, los investigadores descubrieron que añadir un aderezo a base de aceite o una salsa «nanoemulsión» especialmente diseñada aumentaba considerablemente la biodisponibilidad de los carotenoides.
El sistema de digestión simulado mostró una mayor disponibilidad de carotenoides, independientemente de si la col rizada estaba cruda o cocida y de si el aceite se añadía antes o después del calentamiento.
«La col rizada es una verdura rica en nutrientes que contiene carotenoides, entre ellos luteína, alfa-caroteno y beta-caroteno, que tienen efectos beneficiosos para la salud en general», afirmó en un comunicado de la universidad la investigadora principal, Ruojie (Vanessa) Zhang, profesora adjunta de la División de Ciencias de la Alimentación, la Nutrición y el Ejercicio Missouri.
El problema es que a nuestros cuerpos les cuesta absorber estos nutrientes porque son liposolubles en lugar de hidrosolubles.
«No queremos verter tazas de aceite, pero sin duda si echas un chorrito olive , se absorberán mejor los [carotenoides] y tendrá mucho mejor sabor».
Dado que los nutrientes liposolubles requieren grasas alimentarias para su absorción, combinar la col rizada con fuentes como olive o un aderezo a base de aceite puede aumentar la cantidad que el cuerpo puede absorber.
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La mejora en la absorción también puede influir en la disponibilidad de otros compuestos presentes en la col rizada, como las vitaminas C y E y diversos fitoquímicos, aunque el estudio no evaluó los resultados para la salud.
Masajear la col rizada con aceite ayuda a ablandar las hojas y favorece la absorción de nutrientes. (iStock)
Nicolette Pace, nutricionista titulada de Nueva York, afirma que el mejor enfoque es «plantas con plantas», es decir, combinar verduras con grasas vegetales como el aguacate, olive , el aceite de girasol, la mantequilla de cacahuete o el lino para ayudar a mejorar la absorción de nutrientes. Según ella, pequeñas cantidades de mantequilla también funcionan.
«No queremos verter tazas de aceite, pero sin duda, si echas un chorrito olive , se absorberán mejor los [carotenoides] y tendrá mucho mejor sabor», explicó Pace Fox News .
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Los hallazgos ponen de relieve un posible enfoque para aumentar la bioaccesibilidad de los nutrientes en las verduras, aunque los resultados se aplican a un sistema simulado y no a la absorción directa por parte de los seres humanos.
Los investigadores también señalaron que los resultados podrían servir de base para el desarrollo futuro de aderezos o salsas diseñados para mejorar la disponibilidad de nutrientes, a la espera de estudios adicionales.
Investigaciones anteriores han revelado tendencias similares, y algunos estudios demuestran que las grasas alimentarias pueden mejorar la absorción de nutrientes de las verduras.
Las salsas nanoemulsionadas, compuestas por gotitas microscópicas de aceite, resultaron especialmente eficaces para aumentar la liberación de carotenoides en el modelo.
Investigaciones anteriores han revelado tendencias similares, y algunos estudios demuestran que las grasas alimentarias pueden mejorar la absorción de nutrientes de las verduras.
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Un estudio de la Universidad Iowa descubrió que añadir aceite a las ensaladas aumentaba considerablemente la absorción de nutrientes esenciales, y los investigadores de la Universidad de Barcelona informaron de que cocinar las verduras en olive virgen extra ayuda a liberar más compuestos beneficiosos.
Otros estudios señalan que las diferentes grasas tienen efectos variables y que el calor puede degradar algunas vitaminas, lo que subraya que los resultados pueden depender de la preparación y del tipo de grasa.
La col rizada contiene carotenoides como la luteína y el betacaroteno, que favorecen la salud ocular, cardíaca e inmunológica. (iStock)
Aunque la idea de que la grasa ayuda a la absorción de nutrientes liposolubles está bien establecida, el Missouri aporta detalles adicionales específicos sobre la col rizada.
El estudio se basó en un modelo de digestión simulada que no puede replicar completamente la fisiología humana, y sus resultados son específicos para la variedad de col rizada y la nanoemulsión probadas.
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Fox News se puso en contacto con los autores del estudio para recabar sus comentarios.
