La comida del hospital se renueva con un toque saludable gracias a un chef famoso: «La comida es medicina»
Tras tres años replanteándose la comida de los hospitales, el chef Geoffrey Zakarian, galardonado con una estrella Michelin, está sustituyendo los batidos envasados, los aceites de semillas y el azúcar por comida casera fresca, batidos y platos ricos en proteínas, todo ello basado en la idea de que la comida puede ayudar a la recuperación.
La «comida de hospital» lleva mucho tiempo siendo sinónimo de platos envasados y ultraprocesados, a pesar de que los hospitales están pensados para favorecer la recuperación.
En una entrevista exclusiva con Fox News en la Great American State Fair de Washington, D.C., el chef Geoffrey Zakarian, galardonado con una estrella Michelin, nos contó su iniciativa para mejorar la comida que se sirve en los hospitales de EE. UU., siguiendo el lema de que«la comida es medicina».
Según Zakarian, lleva tres años trabajando para mejorar la comida de los hospitales, sobre todo en el Tampa General, un hospital público sin ánimo de lucro de 4.000 millones de dólares con 1.000 camas.
El jueves 16 de julio,John , CEO Tampa General Hospital, firmó el compromiso «Make Hospital Food Healthier» durante una rueda de prensa a la que asistieron el secretario de Salud y Servicios Humanos (HHS), Robert . Kennedy Jr., la secretaria del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), Brooke , y Zakarian.
El chef Geoffrey Zakarian, galardonado con una estrella Michelin, se sentó a charlar con Fox News en la Great American State Fair de Washington, D.C., el 6 de julio de 2026. (AngelicaFox News )
Este compromiso obliga al hospital a servir a los pacientes comidas más nutritivas y mínimamente procesadas, partiendo de la reforma del menú llevada a cabo por Zakarian.
«Hemos cambiado todo el menú», le dijo el famoso chef a Fox News . «Hemos quitado todos los aceites de semillas, el azúcar y la maltodextrina. Todo lo malo que había en las cajas ya no está. Y hemos añadido todo lo bueno».
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«Servimos macarrones con queso. Servimos filete de falda con patatas fritas. Servimos pollo con cuscús. Preparamos todos nuestros batidos de proteínas. Ya no hay batidos de proteínas en la caja. Hacemos batidos de fruta, smoothies y sorbetes frescos», enumeró el chef. «Así que comes como si te estuviera cocinando tu abuela».
El Dr. Mehmet Oz, director de los Centros de Servicios de Medicare y Medicaid (CMS), también ha apoyado a Zakarian en esta misión y ha declarado a Fox News que el chef ha «revolucionado nuestra forma de pensar» sobre la comida de los hospitales.
El chef Geoffrey Zakarian, galardonado con una estrella Michelin, y el Dr. Oz, director de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CMS), hablaron con Fox News en la Great American State Fair de Washington, D.C., el 6 de julio de 2026. (AngelicaFox News )
«¿Cómo conseguimos que los hospitales hagan lo que [Zakarian] ha estado pionero en hacer, que realmente acepten la comida como parte del proceso de curación?», se preguntó. «Porque la mayoría de los pacientes, y la mayoría de los médicos, saben que la comida del hospital no te va a hacer sentir mejor».
Oz señaló que, aunque la comida del hospital puede aportar algunos nutrientes, por lo general no se considera que contribuya de forma significativa a la recuperación de los pacientes.
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Zakarian señaló que el mayor reto a la hora de introducir una alimentación de mejor calidad en los sistemas hospitalarios ha sido el coste.
Aunque «todo se divide en pequeñas partes», lo que sobra después de pagar los suministros se destina a la comida, que por lo general «no es mucho», dijo.
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«Son, más o menos, 3,50 dólares por persona y plato, lo cual es una cantidad ridículamente pequeña», dijo el chef. «Vas a McDonald's y te gastas 12 dólares en un Happy Meal, y nosotros te damos 3,50 dólares en un hospital. Así que, en mi opinión, eso es un “Unhappy Meal”».
En lugar de cobrar a los hospitales por cada plato que se sirve, el enfoque de Zakarian se basa en una cuota anual fija, lo que permite ahorrar dinero gracias a un menú más reducido y de mayor calidad.
El Tampa General Hospital (no aparece en la foto) ha colaborado con un chef para renovar su menú y hacerlo más nutritivo. (iStock)
«Comida rica, no solo comida para llenar el estómago», dijo. «Comida nutritiva, comida biodisponible, comida que te sacia».
«Cocino igual que lo haría en un restaurante. Cocino igual que mi madre me cocinaba. No hay ninguna diferencia».
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El chef siguió diciendo: «Cuando estás tumbado en la cama con la bata del hospital, te sientes solo, vulnerable, enfermo… Pero cuando te tomas un batido de proteínas recién hecho o un smoothie sano y fresco, o puedes pedir un filete con patatas fritas… eso te alegra el día».
La escritora independiente Teresa Mull ha colaborado en este reportaje.
